做豆腐脑内酯放多或放少了会发生什么问题?

发布网友发布时间：2022-04-23 01:36

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热心网友时间：2023-08-01 00:18

成絮花一般是豆浆的温度过高凝固过快造成的，降低一下温度就好了，其次才是内脂放得太多，还一个就是放了内脂后快速搅拌几下就得，若长时间搅拌也会凝固成絮状。

热心网友时间：2023-08-01 00:18

你好，用内脂容易发酸，不如使用豆立固A点浆，豆腐脑洁白细嫩，出品率高，不发酸不发苦。

热心网友时间：2023-08-01 00:18

做豆腐脑时，内酯的投放比例对豆腐脑的口感和质地有重要影响。下面从食材清单和制作步骤两个方面来解释内酯放多或放少可能产生的问题。
1. 食材清单：
* 干黄豆：200克
* 清水量：2000毫升
* 内酯：6克
在这个食材清单中，内酯的投放比例是按照总制品的2%来计算的。如果内酯放多了，可能会导致以下问题：
* 味道变得苦涩：内酯是一种化学添加剂，当其含量超过一定比例时，会使得豆腐脑的味道变得苦涩。
* 质地变硬而不脆：内酯放多会影响豆腐脑的质地，使其变得粗硬，失去原本的脆嫩口感，甚至可能出现明显的硬块。
* 对身体造成危害：内酯过多可能会对人体造成不良影响，比如卡喉、肠胃堵塞等。
* 破坏豆腐脑的口感和味道：内酯过多会破坏豆腐脑的口感和味道，让其变得难以入口。
如果内酯放少了，可能会导致以下问题：
* 豆腐脑难以成型：内酯是一种凝固剂，放少可能导致豆腐脑无法凝固成型。
* 味道变酸：内酯放少会使豆腐脑的酸度升高，出现酸味。
2. 制作步骤：
* 将200克干黄豆浸泡8小时以上，加入2000毫升清水量，用破壁机打成豆浆。
* 将豆浆用滤网过滤两遍，确保豆浆细腻。
* 将豆浆煮沸，持续搅拌以防粘底。
* 在煮豆浆的过程中，用一个干净的小碗将6克内酯溶于30毫升的清水中。
* 当豆浆煮沸后，等待约80-85度时，将内酯溶液倒入豆浆中，迅速搅拌均匀。
* 静置15-20分钟，等豆腐脑凝固。
在这个制作步骤中，如果内酯放多或放少，可能会对豆腐脑的口感和质地产生影响。
总之，为了获得理想口感的豆腐脑，需要严格控制内酯的投放比例，按照规定的比例添加，同时注意其他制作步骤的细节。