脆皮包浆豆腐?
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发布时间：2022-04-23 01:35
共9个回答
热心网友
时间：2022-06-22 05:25
脆皮包浆豆腐
茄汁包浆豆腐
包浆豆腐，云南特有小吃，外焦里嫩，咬一口，直接爆浆，独特的口感。
茄汁包浆豆腐的用料
包浆豆腐一块 姜、蒜少许
蚝油一勺 料酒少许
蕃茄酱一勺 糖少些
茄汁包浆豆腐的做法
步骤1
包浆豆腐切小煎两面黄；
步骤2
准备好配料，备用；
步骤3
热锅放油依次爆香姜、蒜、花椒、蕃茄酱后加水煮开两分钟，再加入煎好的包浆豆腐，焖煮五分钟，收汁即可。
步骤4
收汁时加入糖、蚝油提味。
茄汁包浆豆腐的烹饪技巧
煎豆腐时成型后再翻另一面，以免破皮。
做菜好吃都有技巧，
热心网友
时间：2022-06-22 06:43
方法/步骤
买回云南石屏豆腐。去不了当地也没有关系，可以网购。
请点击输入图片描述
将豆腐用纯净水浸没（刚好浸没就行），在水中加一小勺食用小苏打、半小勺盐（也可以不加盐）。
请点击输入图片描述
浸泡7—10个小时！
算好时间哦，晚上吃，早上就要泡上。
时间到了。将豆腐从水中捞出，稍微滤干一下。
在锅里倒入食用油，用量以刚好浸没豆腐为宜。
不用说，最好是用平底锅啦。
火肯定是小火了，不要炸糊锅了。
请点击输入图片描述
将豆腐一块块地放入油锅中，慢慢地炸。
注意，不要马上翻动，否则会粘底，炸一会儿再翻就随意了。
炸到两面金黄，起锅！
请点击输入图片描述
7
金黄喷香的豆腐炸好了，别忘了准备好蘸料。
热心网友
时间：2022-06-22 08:18
1.把豆腐切成长条，把中间掏空，酿入番茄酱，然后裹匀鸡蛋液，并粘匀干淀粉，投入热油锅里炸至色呈金黄且酥脆时，捞出来沥油装盘。
2.锅留底油，投入泡红辣椒节、蒜末、姜末和少许豆瓣炒香，加调料收浓成鱼香味汁，出锅浇在豆腐条上，点缀葱花即成。

脆皮豆花
▽▽▽

制法：
1.把豆花切成小块，分别裹匀蛋清糊后，下入热油锅里炸至色呈金黄且表面酥脆时，捞出来沥油。
2.锅留底油，投入干辣椒节、青椒节、花椒和蒜片炒香，放入炸好的豆花，调入盐、味精和孜然粉炒入味，撒入酥花仁，出锅装盘点缀即成。
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黄忠豆腐
▽▽▽

制法：
1.把豆腐用刀切成圆形的厚片，再裹匀用面粉、淀粉、鸡蛋液和盐调匀的面粉糊，然后投入热油锅里炸至色呈金黄且酥脆时，捞出来沥油。
2.锅留底油，下入姜米、蒜米和豆瓣炒香出色后，掺少量鲜汤，并调入鸡精和味精，待用水淀粉勾芡后，下入炸好的豆腐片裹匀芡汁，淋明油并撒葱花，出锅装盘即成。
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剑门豆花
▽▽▽

制法：
1.把用石磨磨好的豆浆下锅烧至70℃左右时倒出并滤渣，然后另锅烧开煮6分钟便舀入桶内，加盖密封冷却至90℃左右时，分次加入土酸水至汤清豆腐凝结，即得豆花。
2.净锅里下入鸡汤烧开，放入点好的豆花并加盐煮透，然后出锅以每人每的形式装入容器内，待用。
3.炒锅放适量红油烧热，下入姜末、蒜末、紫菜末、芹菜末、熟火腿粒和香料，用文火炒出香味后，出锅淋在豆花上，最后撒上酥花生米、酥黄豆、熟芝麻、榨菜粒、葱花和馓子碎，即成。

刘备托孤
▽▽▽

制法：
1.把豆腐打茸后加入猪肥膘肉茸，调入姜末、盐、味精、鸡精和鸡蛋清搅匀成豆腐糁。
2.取一部分豆腐糁按照制作珍珠丸子的方式粘匀糯米，并入笼蒸制成珍珠豆腐丸，然后摆在盘的中间。另一部分豆腐糁则做成若干个圆饼，并点缀松茸菌，再入笼蒸5分钟，取出来围摆在四周。然后往珍珠豆腐丸上淋入咸鲜味汁，而圆饼状的豆腐则淋上鲍汁，即成。

阿斗豆腐
▽▽▽

制法：
1.把豆腐四周的硬皮去掉，再把豆腐用刀压成泥，纳盆加剁细的猪肥瘦肉末拌匀，然后放姜末、葱末、鸡蛋液、湿淀粉、盐、鸡精、味精和花椒面拌匀成豆腐馅。
2.另把黄瓜切成小段，中间掏空后摆盘备用。
3.把豆腐馅挤成丸子，并在表面均匀地裹上切碎的馒头粒，再下入热油锅里炸至表面金黄酥脆且熟时，捞出来沥油，然后摆放在黄瓜段上，即成。

姜维守关
▽▽▽

制法：
1.把一半豆腐用圆形模具制成圆柱状，再用刀切成厚片，然后下入热油锅里炸制成外酥里嫩的豆腐片，并摆盘里。
2.把另一半豆腐加鸡蛋清和白糖搅拌成豆腐糁，再装入抹有化猪油并垫有枸杞、大枣和葡萄干的蒸碗里造好型，入蒸箱里蒸5分钟后，取出翻扣在盘里，最后在豆腐片上淋甜辣酱，豆腐糁上淋甜味汁，即成。

孔明点灯
▽▽▽

制法：
1.把豆腐打成泥后，加入猪肥膘肉茸和鸡脯肉茸搅匀成豆腐糁，装入圆盘的*并用胡萝卜丝在上面拼成“孔明”字样，再上笼蒸5 分钟取出。另把豆腐糁制成小球状，待裹匀咸蛋黄末后，上笼蒸5分钟，取出来摆在圆盘四周。
2.锅入色拉油烧热，投入姜末和葱末炒香，掺入高汤，调入盐、味精和胡椒粉，待用水淀粉勾芡后，起锅淋在盘中原料上，稍作点缀即成。

葵花豆腐
▽▽▽

制法：
1.把豆腐四周的硬皮去掉不用，再把豆腐用刀压成泥，纳盆加入剁细的猪肥瘦肉茸、鸡脯肉茸和鱼肉茸拌匀，然后放姜末、葱末、鸡蛋清、湿淀粉、盐、鸡精、味精和花椒面拌匀成豆腐馅。另把鸡蛋黄入锅烙成蛋皮，铲出来切成丝和三角形，小葱白切段，葱绿叶划成条，待用。
2.取一大两小的碟子涂上化猪油，把豆腐馅铺满碟子并抹光滑，并把蛋皮丝和葱绿条铺成菱形状的格子，然后在每个格子内点缀上葵花籽，上笼蒸5分钟取出。
3.把蒸好的葵花豆腐滑入大盘内，摆放上熟小白菜叶子、三角形的蛋皮和葱白呈葵花状，即成。

鲍汁豆腐
▽▽▽

制法：
1.取嫩豆花纳盆加入鸡蛋液和盐调匀，待入笼蒸熟后，取出来切成菱形块，再投入七八成热的油锅里炸至外酥里嫩时，捞出来放到烧热的铁板上，待用。
2.净锅掺少量高汤，放入杏鲍菇丝，调入盐、鸡精和鲍鱼汁，待用水淀粉勾薄芡后，淋明油，最后出锅浇在盘中豆腐上，即成。
热心网友
时间：2022-06-22 10:09
热心网友
时间：2022-06-22 17:23
热心网友
时间：2022-06-22 20:21
热心网友
时间：2022-06-22 23:36
热心网友
时间：2022-06-23 03:07
1、准备一个碗温水，在碗中加入食用碱和盐。
2、将切好的豆腐块放入碗中，浸泡一天。
3、在另一个碗中放入蒜末、小米辣、辣椒油、白糖、醋、生抽、香油、清水搅拌均匀。
4、在炸之前给豆腐均匀的裹一层欠粉。
5、将油锅烧制七成热，把过好放入锅中炸至金*。
6、将豆腐块炸至金*捞出装盘，就制作完成了，成品图如下。
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玲1零
2020-02-15
关注
材料2113：豆腐：半斤，小苏打：52611勺，酱油：3勺，辣椒油：1勺，蒜油4102：1勺，葱花、花生碎、白糖：1653少许，洋葱：四分之一个，折耳根：少许。
1、豆腐切成拇指大小的条（也可以根据自己的爱好，切成其他形状），用一个大碗放一勺小苏打，然后把豆腐放进去，泡7个小时左右。
2、烤箱上下火220℃预热，烤盘放油纸，薄薄地刷一层花生油，豆腐依次摆放整齐，洋葱切薄片，进烤箱烤10分钟。
3、烤豆腐的同时，制作料汁。将酱油，辣椒油、白糖，切好的折耳根小颗粒、炸好的蒜油，调和在一起，最后撒上花生碎和葱花。
4、豆腐烤好，把洋葱铺在盘底，豆腐放在上面，趁热浇上料汁。这样包浆豆腐就做好了。
热心网友
时间：2022-06-23 06:55
包浆豆腐一般油炸和烤着吃最常见，油炸要趁热吃，而烤的则要等一等，还有一点余温时最美味。今天就给大家分享一道油炸着吃的包浆豆腐，口味咸香。金黄酥香的腐皮，里面包裹着鲜烫的浆汁，轻轻咬开以后，柔嫩鲜滑的滚烫浆汁片刻迸发在唇齿之间，豆浆的鲜爽、豆皮的酥实、烤制食物的碳香，全然被一小块豆腐承载。
【包浆豆腐】
需要准备的食材：豆腐1块，葱花少许，50g面粉，50g淀粉，5g泡打粉，2颗鸡蛋，小半碗水，椒盐1勺，孜然粉1勺，甜辣酱2勺。
【制作过程】第一步、先将以上的所有食材准备好，然后将准备好的豆腐，先给切成小块状备用。然后准备大盆一个，将50g面粉，50g淀粉，5g泡打粉，2颗鸡蛋,，小半碗水，一起一股脑放到一个碗里。用筷子搅拌均匀，然后给调成糊状，一直调到无颗粒感为止；
（这里记着，豆腐不能切的太大了，中等大小的方块就行了，毕竟后面还要裹上面糊煎制的豆腐就会大上一圈）
第二步、然后准备炒锅，锅中倒入适量的食用油，等油温八成（插入筷子冒小泡）。然后将切好的豆腐裹上面糊，再放到锅中，开小火慢炸3分钟左右，炸至豆腐浮起，两面微微金黄捞出。
第三步、先将豆腐全部过一遍油锅后，再将油温升高，然后将豆腐再入油锅，再复炸1分钟，炸至金黄酥脆了。记得裹面糊时候一定要裹均匀了，这豆腐才好吃呢；
第四步、最后撒上椒盐1勺，孜然粉1勺，甜辣酱2勺，撒上葱花，便可开吃；
这样刚出锅的包浆豆腐，是最为酥脆美味的是时候，外焦里嫩，香脆可口，超美味的。面糊经过油锅炸制已经成了一层碎皮，撒上孜然等香料，味道超级得好，里面的豆腐还是嫩嫩的，非常的好吃，这样就是包浆豆腐了。
喜欢吃豆腐的朋友可得这样试试呢，简单的买上一块豆腐，合上面糊就可以制作美味豆腐啦。制作食材都是很简单的材料，没有技术难度，喜欢就试试吧。
