牛肉丸怎么做汤
发布网友
发布时间：2022-04-23 01:35
共6个回答
热心网友
时间：2022-06-02 20:07
牛肉丸青菜汤的做法
特点：肉质较为细嫩，口感嫩滑，吃起来就有点嚼头。
材料：牛肉丸200克，小青菜200克，胡椒粉1勺，葱花10克，鸡精3勺，食用油适量，盐适量。
做法步骤：
1，备好牛肉丸，小青菜洗干净沥干水份。
2，锅里放适量水煮开，放入牛肉丸，加料酒煮开。
3，放入小青菜。大火煮开，加入盐。
4，加入鸡精，胡椒粉，加入食用油，加入葱花即可。
青菜的营养价值：
【营养成分】每100克含水分94.5克，蛋白质1.3克脂肪0.3克，碳水化合物2.3克，粗纤维0.6克，灰分10克，胡萝卜素1.49毫克，维生素B10.03毫克，维生素B20.08毫克，尼克酸0.6毫克，维生素C40毫克，钙56毫克，磷32毫克，铁1.2毫克，钾346毫克，钠66毫克，镁23.4毫克，氯120毫克。
牛肉丸的营养价值：
牛肉含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
热心网友
时间：2022-06-02 21:25
潮汕牛肉丸
潮汕牛肉丸
宁海牛肉丸
宁海牛肉丸制作的工序繁琐，先取精肉去肥除筋，再切碎到石臼里捣成泥，再加上少量的淀粉、大蒜、花椒、盐、迷迭香等调料和匀，最后再做成丸子入锅煮熟定型。做50斤肉丸，5个大汉，也要花上7~8个小时才能完成。
玉林牛肉丸制作
1.先要精选新鲜的黄牛后腿嫩肉，剔去肉筋，切成肉条。
2.然后置一光滑的青石板上，用硬木槌把肉条捶得糜烂，变成肉酱，使之起胶。
3.再加进盐油并少量枧水、适量生粉和一点点胡椒，又边捶边拌和，把它捶成“肉膏”状。
再用手抓起肉酱团用力掼甩于瓦 内，如此反复多次，直至扯开肉酱又突然放手，它能迅速自动缩回原状为度。这样做出的肉丸爽脆而有弹性。
4.接着将做好的生肉丸置开水锅中速煮，让其先沉后浮，捞起再进油锅稍炸（煮）一下。炸（煮）时，一见肉丸膨胀，即要捞出。
5.吃时再放入靓汤中稍煮，配以少许生抽、芜荽等香料，那是色、香、味俱佳。在玉林，还有将此种肉丸配入米粉，或再加进一点点玉林特产“豉油膏”，这叫“肉蛋粉”，吃来更有地方风味。
撒尿牛肉丸制作
1、用玄铁铁棒两支左右出力将牛肉以蛮力碎筋，请击打两万六仟八佰多下；
2、接着将濑尿虾剥壳去肠。放入果汁机中打成泥状；
3、然后放入锅中，加入盐、味精、高汤、胡椒粉、老酒、糖提味。将虾浆煮至半熟，再倒出於铁盘放凉，之后放如冰箱使之结冻；
4、牛肉处理好了之后，用汤匙挖出一块荔枝大小的份量；
5、将刚刚冷冻好的虾浆切成方块状，大小以不超过1.5公分*1.5公分为最佳。将方块仔细塞入牛丸；
6、接著煮好一锅大骨高汤，将牛丸放入煮透；
7、起锅后加入米线或是面条，不加也可以，光喝汤吃牛丸也行；
8、一碗好好味的爆浆濑尿牛丸就此诞生了!
闽南龙岩牛肉丸制作
1.牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。
2.淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。
3.搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。
4.搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。
5.牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。
广式牛肉丸制作
1.准备材料，将牛肉剁成牛肉糜，荸荠削皮剁碎。
2.陈皮用清水泡软，剁碎。
3.将姜末加入牛肉糜。
4.顺着一个方向搅拌，将姜末和牛肉糜拌匀。
5.将荸荠碎加入牛肉糜中。
6.顺着一个方向，将荸荠和牛肉搅拌均匀。
7.加入陈皮碎，拌匀。
8.依次加入生抽、料酒、胡椒粉和水淀粉，顺着一个方向搅拌均匀。
9.加入香菜碎，拌匀。
10.蒸笼上放胡萝卜片，将牛肉糜挤出一个个小圆球放在胡萝卜片上。
11.蒸锅烧开水蒸10分钟。
12.牛肉丸就蒸熟了。
浓情牛肉丸的做法
1牛肉用刀背排剁，剁到上劲有韧性，放在碗中。加少许的清水和小苏*入牛肉中搅拌，搅拌到水分都进入了牛肉。然后加盐、胡椒粉搅拌均匀，成牛肉料。
2把青苹果切成小丁，和葱姜末一起放入牛肉中，再搅拌均匀。同时把鸡蛋打散待用。
3把牛肉料挤成丸子，拍上少许面粉，再裹上鸡蛋液，最后均匀的拍上面包糠。入5成油锅中炸到色泽金黄，丸子都在油中浮起转动，捞出。（两个人四只手，却还是来不及拍挤丸子和炸丸子的过程，所以非常佩服那些有详细过程图的美食博，这可真不是个容易活啊。
4锅中加少许的清水，加入番茄沙司和浓缩橙汁，加入白糖和少许的盐（盐要非常少）。烧开后调好口味，生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可。
特色潮汕牛肉丸
中国传统饮食中，牛肉丸三最<潮汕特色、弹性十足、美味可口>。早在20世纪之初，由简易的牛肉碎丸扬其长、避其短，严格精细选原料，取牛后腿鲜肉，剔除筋膜，用两根特制的铁棒，将牛肉顺着肉纹切成条，放在砧板上，左右开弓，反复捶打，直至把牛肉打成肉浆，并熬制牛骨汤使之味更浓，同时还增加沙茶酱作为牛肉丸的蘸料，制作精细，手工复杂、繁琐，但味道纯正，柔脆而有弹性，口感脆滑，汤水鲜甜，便逐渐发展成为潮汕的一道无法效仿的特色名吃，远扬海外!爽口弹牙，大小形如乒乓球，好的牛肉丸能弹起高过一人的高度，并且不宜冷藏及长途运输。
热心网友
时间：2022-06-02 23:00
牛肉丸汤是一道菜品，主要原料是牛里脊肉、黄瓜片、鸡蛋清，配料是豌豆苗叶、芝麻油、淀粉等，本菜品主要通过将食材倒入锅中炖煮烹饪而成。
中文名
牛肉丸汤
主要食材
正宗牛肉丸牛筋丸、生菜、香芹、蒜头油、鱼露、胡椒粉、香油、食用油、精盐
分类
粤菜，潮汕菜
口味
鲜咸
适宜人群
老少皆宜
快速
导航
制作方法
制作方法二
食用须知
所需食材
牛里脊肉250克，黄瓜片50克，鸡蛋清50克，豌豆苗叶5克，芝麻油25克，淀粉40克，料酒15克，味精5克，酱油一0克，辣椒油1克，芝麻10克（焙好），牛肉清汤1公斤，大葱末10克，生姜末5克。
制作方法
1、将牛里脊片去筋，用刀剁成细馅，放入瓷盆中，加入酱油及适量的清水、精盐，用筷子向一个方向搅至肉馅成粘稠状，再加入鸡蛋清、淀粉、葱末、姜末、芝麻油搅拌均匀
2、将汤勺上火，加入清水，烧开后，把汤勺端离火口，用手将肉馅挤成小丸子，下入汤勺中，再将汤勺上火，用文火把小丸子煮熟，捞出后，倒掉汤
3、再将汤勺坐上火，加入牛肉清汤、料酒、味精、酱油、精盐和小丸子，烧开后撇去浮沫，撒入辣椒油，加入黄瓜片、豌豆苗叶，盛入汤碗，撒上焙好的芝麻，即可
制作方法二
生菜洗净，沥干备用
牛肉丸用水洗一下，在丸子上切十字
蒜头切细末，等一下做蒜头油
锅内加水，煮沸
水沸后倒入牛肉丸
加入适量盐
加入适量料酒继续煮
将生菜撕小段，放在碗底
将煮沸的牛肉丸和汤均匀淋到生菜上
凉锅凉油小火将蒜末慢慢煎出来香味
倒入一勺煎好的蒜头油
美味的牛肉丸汤可以吃了[1]
食用须知
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。[2]
饮食禁忌：
牛肉丸汤不能和什么一起吃？
1、韭菜
牛肉是中国人消费的主要肉食之一，其销量仅次于猪肉，牛肉享有“肉中骄子”的美称，其不仅口感绝佳，还具有补脾胃，益气血，强筋骨的功效，相比之下，多吃韭菜，则具有增强脾胃之气，有益肝功能。按理说，这两种食物放在一起吃，效果会更好，但实际上并非如此，牛肉和韭菜同时会中毒，
2、红糖
牛肉与红糖不能同食，同食会产生不良生化反应，引起腹胀。
3、田螺
田螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。但田螺与牛肉相克，不易消化，会引起腹胀。
4、橄榄
牛肉与橄榄同食不会中毒，但会引起腹胀。间隔两小时左右，前一种食物基本消化了就可以了。
5、栗子
《饮膳正要》中有“牛肉不可与栗子同食”的记载。同时，有人还发现牛肉与栗子同吃会引起呕吐。栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应，如果将两则放在一起食用，牛肉中的微量元素会削弱栗子的营养价值，不仅获取的营养会大打折扣，这两种食材吃进肚子后，也不宜消化吸收。
6、生姜
生姜含有挥发油、姜辣素等成分，具有特殊的香辣味，常作为烹调菜肴的佐料。但是，牛肉不宜加生姜作佐料。这是因为，生姜性味辛温，一般阴虚内热者都应忌食。若生姜与性味甘温的牛肉配食，无疑是火上加油，使体内热升火盛，导致各种热痛病证。因此，牛肉不宜配以生姜同食。
7、白酒
白酒、牛肉同时食用容易上火。因为牛肉属于甘温，补气助火，而白酒则属于大温之品，与牛肉相配则如火上浇油，容易引起牙齿发炎。
8、猪肉
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同
热心网友
时间：2022-06-03 00:51
牛肉馅 250克 香菜 二两 鸡蛋 一个
辅料
葱 适量 姜 适量 十三香 适量 料酒 适量 酱油 适量 蚝油 适量 盐 适量 味素或者鸡精 适量 色拉油 适量
超级简单的牛肉丸子汤的做法步骤

1.把材料准备好

2.把香菜分成两部分，一部分切沫，一部分切短

3.把鸡蛋，香菜沫，葱姜，盐，十三香，味素，蚝油料酒，酱油都倒在牛肉馅上用筷子搅拌均匀

4.最后加点色拉油在馅里，再次搅拌均匀

5.然后锅里烧水，看到锅边有小泡的时候下丸子

6.用小勺子把肉馅挖在手中，团成丸子就可以下锅了

7.水来后丸子就熟了，再加点盐，味素给汤调味

8.再把切好段的香菜下入锅里十秒钟就可以关火了
小贴士
锅里煮水的时候要在水快开的时候下丸子，要是下的过早，等水开的时候就把丸子冲散了，因为加了鸡蛋，所以汤里会有一层浮沫，那是蛋白质遇热产生的，要是浮沫太多的话可以把火调小，这样就会让浮沫下去一些！
热心网友
时间：2022-06-03 02:59
食材
牛肉丸 100克
炸蒜 10克
鱼露10克
生菜50克
芹菜20克
纯净水200克
油10克
盐 3克
方法/步骤：
1.在牛肉丸的顶部切十字。芹菜切小粒,如果芹菜太粗就从中间破开再切小粒。生菜洗干净备用。
2.牛肉丸无需提前解冻。水烧开后滴入几滴的食用油,加入牛肉丸煮3-4分钟,至牛肉丸飘起来。
3.加入芹菜和生菜同煮1分钟。 鱼露和少许白胡椒粉调味。如果你喜欢可以加少许鸡粉。
4.最后放入炸蒜关火，汤好了。如果炸蒜吃完了，可以自己炸一些，蒜切小粒，锅里放油炒到金黄即可。加些蒜油进去也是更香更提味的。
5.生菜可以换成其他蔬菜。还有紫菜,裙带菜也可以加。
6.这个汤同样可以当做汤底，煮好的河粉米粉面条加进去。喜欢放一勺的蒜蓉辣椒酱一起吃！
热心网友
时间：2022-06-03 05:24
