为什么我的馒头、包子总是蒸得湿塌塌的?

发布网友发布时间：2022-04-23 01:32

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热心网友时间：2023-10-10 05:18

原因一：馒头胚子没有经过2次醒发。通过网上教程，好多人都学会了发面的技巧，但往往忽略了二次发酵。大家知道，在面粉的发酵过程中，面团的内部会生大量的二氧化碳，所以我们要将醒发好的面团进行揉搓排气。然后再制成馒头生胚。这时就要注意了，馒头生胚做好后，要放到比较暖和的地方（比如热坑上或35-40度左右的蒸锅中），盖上纸张或锅盖，进行二次醒发，让馒头变轻变大，这样蒸出来的馒头才更加白胖暄软。

原因二：和蒸馒头的水温有关系。我们将馒头生胚做好后，要在蒸笼中铺上一层屉布或玉米叶，或者直接抹上一些食用油，这样能有效防止馒头底部被蒸汽浸湿而导致馒头发硬死皮。我们在蒸馒头的时候，一般是冷水上锅，待起蒸汽后计时，一般大锅要30-45分钟，现在的小锅15-20分钟即可。因为生馒头放入热水锅中，可能会使馒头瞬间受热，而导出现塌陷死皮现象。因此，蒸馒头一般都是冷水上锅。冷水上锅可以随着水温逐步上升，会使馒头受热均匀，这样才不会出现发硬死皮。

原因三：馒头蒸好后没有焖直接出锅。馒头蒸熟以后，不要着急把锅盖打开，因为这个时候，蒸笼内外温差比较大，很容易造成馒头发硬死皮和回缩。关火焖个3-5分钟左右，等锅内外温差不大了，再打开锅盖就可以了。这样可以避免冷热交替使馒头紧缩现象产生。但我们即使这样做了，也会出现1-2个硬馒头（也叫鬼馒头），这个目前还真不好解释。

烹饪小技巧：
1、蒸馒头和面一定要用温水和面。因为温水能保证发酵粉充分融化。发酵粉和面粉的比例大概在每500克面粉加2.5-3克的发酵粉，水温一般控制37度左右，超过会将酵母烫死，温度太低，又不利于发酵。

2、面团发酵时间根据温度不同不一样，冬天北方家中有暖气，50分钟就好了，如果没有暖气，可以取蒸锅加水烧热（一般30-40度左右）后，隔水放入面盆，再盖上锅盖发酵。如果是夏天，随便放哪里都能发得特别好，只要注意不要风干就好。

3、面团是否发酵到位，评判标准是，看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔，也就差不多了，用手指戳一下，不会反弹即可。注意，如果面团发酵过头了，也可能导致馒头不松软甚至变酸。

热心网友时间：2023-10-10 05:18

蒸包子的时候是需要使用蒸布的，包子的主要材料是面粉，要是直接接触蒸笼，那么包子很容易粘在上面，从而影响包子的外观，这时候放一块蒸布，可以很大程度上帮助防止包子沾蒸笼，保持包子的外观，使包子看起来更加有食欲。
蒸包子建议等5-10分钟左右再揭盖。包子是生活中常见的食物，很多人包子蒸熟的就喜欢揭盖，但其实这时候揭盖是很容易导致包子变塌的，因为刚蒸好的包子与外界空气是具有一定温差的，从而容易导致包子软榻，影响其口感，所以一般建议包子蒸好之后建议等待5-10分钟之后再进行揭盖比较好。

热心网友时间：2023-10-10 05:19

火太大了，然后水蒸气太足，把锅里的食物溅上水了
开锅后转中火，过会再转小火试试