五香卤牛肉怎么做?

发布网友发布时间：2022-04-23 01:31

共7个回答

热心网友时间：2022-07-03 03:57

五香味是陕西人最喜欢的一种复合味型，曾经有不止一个人问过我：“五香味到底是哪五种香味？”在这里我要澄清一下，“五”在这里是虚指，意为“多种”，五香味不是五种香味，而是多种香料按照不同比例调制出的一种复合型香味，其中又以小茴香的味道最为突出，所以在配制料包时，小茴香的用量要远远多于其它香料。那么到底五香味要怎么调制呢？以最实用、最常见的五香牛肉为例为大家讲解：

制作方法

①

制作：

1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。

3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。

4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。

②

1．买回的牛腱子肉（一定要牛键子肉）切成大块（大约半斤，顺刀切成长条块），用水煮开，撇去浮沫；

2．生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖；

3． 1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐；

4．炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，食用。

这个是东北做法，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。

四川做法是先锅里放水和调料，另加红糖熬30-40分钟，（不要加盐）等调料味道煮出来了，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，再焖一会儿就成了。这样卤出来的肉，味道特别重，适合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。

再教大家一种卤汤的做法：可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等

用2大匙油爆香葱、姜、蒜，焦黄时加入半瓶酱油（约2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包，先烧开，再改小火煮20分钟，待香味溢出即成。汤用越久越好，只要保存得当，可反复使用。

③

大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。

热心网友时间：2022-07-03 06:05

牛肉洗净捆扎放入高压锅内，将已准备好的香料放入药包中，再放入锅内，掺水淹过牛肉，压2个小时即可。

热心网友时间：2022-07-03 08:30

准备牛腱子肉，葱，姜，桂皮，花椒，八角，草果，香叶，红枣，料酒，老抽，生抽，白糖，盐。牛腱肉加清水，葱，姜，料酒，焯水。清洗干净，锅中放少许油，放葱，姜，香料炒香，放入料酒，生抽，老抽，加清水，白糖，盐，放入牛肉，烧开，小火90分钟左右。

热心网友时间：2022-07-03 11:11

先把牛肉洗净，用水焯一下，起锅烧油，放入冰糖，待冰糖融化后加入水，把卤料，包姜片，蒜片，大葱放入锅中，再放入牛肉，辣椒，花椒，大料，把牛肉煮烂即可。

热心网友时间：2022-07-03 14:09

需要准备花椒大料、生抽、料酒等，锅中热油放葱姜蒜爆香，然后加水放入材料跟牛肉炖煮。

热心网友时间：2022-07-03 17:24

首先要买一块牛腱子肉，然后把牛肉放入高压锅中，再放入酱油、花椒、桂皮、蚝油等调料，大概半个小时就可以了。

热心网友时间：2022-07-03 20:55

先把锅里放水，再加入一堆卤料，比如花椒、八角、干辣椒、姜片等，放牛肉进去煮，煮到牛肉变色，能够用筷子戳得进去了捞出就可以了。