如何做出好吃的干炒牛河?
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发布时间：2022-04-23 01:41
共16个回答
懂视网
时间：2022-06-25 11:05
干炒牛河是一道非常简单的广州小吃，做法很简单，味道极佳，很符合大众口味。以下是学习啦小编收集整理的干炒牛河简单美味的做法，希望对你有帮助。
干炒牛河的食材
干炒牛河简单美味的做法
1.主要材料备齐;
2.牛肉切薄片放入碗中，调入适量生抽和芡汁，抓匀后腌制10分钟;
3.将干河粉用50℃左右的温水浸泡至河粉变软后，捞出沥干水分备用;
4.期间将洋葱、红椒、葱姜切丝备用;
5.锅中放入油，大火加热，待油面起较多白烟时，放入牛里脊片，滑炒半分钟，至肉片变色后捞出备用;
6.接着锅洗净后擦干水，烧热后倒入凉油，下葱姜丝、洋葱丝和红辣椒丝快速过油略炒;
7.接着下河粉猛火快炒至河粉均匀的沾满底油;
8.接着快速调入生抽、老抽、白糖、盐炒至所有食材上色;
9.最后放入牛肉片，快速滑炒至均匀后出锅装盘。
牛肉的功效与作用
1.增长肌肉
它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2.增加免疫力
可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.促进康复
能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
4.补铁补血
铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
5.抗衰老
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义;牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用;含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
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热心网友
时间：2022-06-25 08:13
干炒牛肉河粉，是粤式小吃，也是最多人吃的一种。去茶楼喝早茶不是天天去，想吃干炒牛肉河粉，在家做只需5分钟，实惠又好吃。炒河粉的时候，只需把河粉抹一点油，拌均这一步，炒出河粉不断不碎，还不粘锅，韧而爽滑，油亮干香，出奇好吃
粤式小吃，干炒牛河的做法
步骤step
1
河粉倒入盘子，放一点油，把河粉松开，拌均。
步骤step
2
牛肉洗净，切薄片，放油、盐、生抽、生粉、姜粉拌均，备用。
步骤step
3
胡萝卜洗净，去皮，切丝，大小和豆芽相同。豆芽去根本，洗净，沥干水。豆芽是炒河粉的灵魂，有豆芽的炒河粉，会爽口，好吃，还不粘。
步骤step
4
热锅，倒油，大火爆炒牛肉六成熟，出锅。炒牛肉一道要大火爆炒，牛肉才不会老。
步骤step
5
锅中少许油，倒入胡萝卜丝、豆芽；先放豆芽和胡萝卜，能让河粉暂时不接触到锅底，这样河粉就不会粘锅。
步骤step
6
接着倒入河粉，一起大火翻炒熟，炒河粉的时候左手用锅铲，右手用筷子一起翻炒，这样炒的河粉，不会断不会碎。
步骤step
7
加入牛肉、生抽一起翻炒熟，筷子和锅铲要同时使用，把河粉炒至油亮干香放盐、香菜炒均即可，香喷喷，油亮干香，好吃极了。
热心网友
时间：2022-06-25 09:31
材料：半肥瘦牛柳 250g，河粉 450g韭黄 100g，洋葱 1/4个，芽菜 60g，青葱 2条，糖 半勺，生抽 半勺，生粉 1勺水 半勺，油 半勺 。
第一步将准备好的牛柳逆纹切片，加入生抽、生粉、糖、水和油，搅拌均匀，待用。
第二步将河粉逐条拆开，然后把洋葱和芽菜切好备用。
第三步在锅里放入一两勺油，大火炒牛肉，炒至七成熟的时候，加入洋葱炒2分钟后，再加入韭黄、青葱和芽菜炒一分钟左右，最后加入半勺盐。
第四步将炒好的配料加入网隔，将流出的汁料隔走。
第五步在锅中加入1~2勺油，用中大火炒河粉，河粉煎香一面才反去另一面再煎香，加入混合的汁料翻炒（老抽和生抽各两勺，糖一勺）
第六步将之前炒好的牛肉和辅菜倒入锅中，一起翻炒几分钟，盛出放进盘子里就可以吃了。
热心网友
时间：2022-06-25 11:06
首先炒出来的河粉不能过于油腻。看着有油，但碟子上不能粘油，其次，河粉还不能断，当然绝对不断是不可能的，要做到尽量少断。还有就是牛肉不能炒老了，否则吃起来就麻烦了。干炒牛河用的材料除了牛肉、河粉外，基本都要用上绿豆芽、韭黄、香菜，这样吃起来才可口。加绿豆芽是让河粉吃起来有爽口的干净，同时韭黄、葱要切成段，不要切成葱花，香气才不会散掉。
热心网友
时间：2022-06-25 12:57
步骤 1
牛肉用除了油以外的腌肉料抓拌均匀，肉不同，吃水量也不同，用手感觉料都吃进肉里，如果还干，再放点水，直到手感柔软有弹性，嫩嫩的，最后放油封住汁水。腌制20分钟。
步骤 2
没鲜河粉，网上买的这种，提前一晚将干河粉用四倍以上的水泡好，用前开水下锅，小火煮8-10分钟，8分钟后尝尝，煮到适合软硬度就可以出锅过冷水，多过几次，手感不粘为止，备用。
步骤 3
豆芽洗净，追求极致的掐去头围做成银芽，高级粤菜餐厅都是这样。菜心洗净切滚刀条，香葱洗净先横切段后再竖切丝。
步骤 4
锅中放多点油，加热至冒烟，油要温度高些，才能锁住肉汁，把腌制好的牛肉倒进锅里，迅速滑炒，20秒就好，全程大火，之后盛出备用。
步骤 5
还是那口锅，多放点油，下豆芽菜心，翻炒到断生，扒拉到一边，下河粉轻轻翻炒，三人份的没法颠勺，一人份如果可以颠勺最好，粉比较完整。
步骤 6
将炒河粉料用小碗混合均匀备用。感觉锅里温度上来了，倒入炒河粉料，轻轻翻炒几下，倒入牛肉，再轻轻翻炒几下，最后下葱丝，翻炒几下出锅。
热心网友
时间：2022-06-25 15:05
备料
主料：河粉一斤、牛肉两百克
辅料：豆芽五十克、老抽三两滴、生抽十克、鸡蛋一个、盐两克、小葱一根
干炒牛河之步骤
步骤一、首先准备牛肉切成均匀的薄片，切牛肉一定要顺丝切，这样入口不会粘牙（这样切才能把筋切断，如果不是顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴，咀嚼不烂），然后放入水中浸泡半个小时
步骤二、接着开始腌制牛肉，先把牛肉控干水分，再把牛肉加生抽，老抽，糖，充分抓匀，直到碗底没有酱汁，再加入少许蛋清、淀粉，顺着一个方向不断的搅拌至上劲（牛肉非常黏稠就代表上劲）
步骤三、然后另外准备一个容器，加入生抽、老抽、盐、糖放入小碗搅匀（提前把调料备好，这样后期忙起来不会手忙脚乱），葱洗净切段，葱白葱叶分别放
步骤四、绿豆芽掐去头尾，掰成10公分左右的小段，然后热锅凉油，放多点油把牛肉匀速放入锅中滑熟（这一步约需要十五秒左右），滑到牛肉嫩滑即可倒出来
步骤五、这时候锅内不要刷洗（锅内会有少许底油足够河粉吸收了），直接放入河粉，用中火煎河粉，煎的时候用筷子轻轻翻动，等河粉热透变软，炒出香味盛出
步骤六、最后大火烧热锅，放入豆芽、葱白段煸炒，待鼻子闻到香味加河粉、牛肉翻炒，倒入之前调好的料汁，大火炒出锅气，最后放入葱段翻炒均匀即可出锅装盘啦，非常的美味可口
干炒牛河之总结
冠莲河粉 广东河粉 沙河粉宽粉2500g炒米粉速食粉丝粉干米线
通过上面步骤，我相信很多人对于干炒牛河的做法已经有了更深的认知。其实这道菜和其它炒菜在细节方面有很大不同，特别是在放入底油的时候，油千万不能多，因为油如果多不仅影响口感，同时入口还会非常的油。一般情况下，只要让牛肉吸收油分就足够裹在河粉表面了。
热心网友
时间：2022-06-25 17:30
食材：河粉，牛里脊肉，豆芽（绿豆芽最好），香葱，韭黄
第一步：新鲜牛里脊肉100克，清洗干净后切薄片，韭黄切段，切点香葱段，准备30克绿豆芽，为什么要加豆芽？一是可以防止河粉粘锅，二是增加河粉的口感。
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第二步：我们把牛肉腌制一下：加少许的食盐，一小勺白砂糖提鲜，少许料酒去腥，少许酱油上色，少许清水，用手抓至上劲，再加少许淀粉，抓匀，加淀粉能锁住牛肉的水分，让牛肉保持嫩滑的口感，最后淋上一些食物油，防止炒的时候粘锅，腌制10分钟，让牛肉入味。
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第三步：把锅烧热，然后加入油滑一下锅，然后把热油倒出，加入凉油，再次升温，下入腌制好的牛肉，滑锅的目的是让牛肉不粘锅，把牛肉滑至9成熟后出锅备用。
图片
锅中留底油，把河粉下入，开中火，把河粉煎熟，煎出香味，
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河粉煎热后下入准备好的豆芽，再下入少许的清水，用大火*出锅气，下入少许的水，可以产生雾气，再用大火转化成锅汽，让河粉香气扑鼻，也能缩短炒的时间，因为炒至时间过长，绿豆芽过熟，河粉粘锅，也容易折断，口感就会差很多，
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然后下入少许老抽上色，少许鸡粉调味，继续用大火翻炒均匀，翻炒10秒后把牛肉，韭黄放人，
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河粉炒香后必须全程用大火翻炒，因为牛河的香气来源于河粉的米香，以及酱油在大火中碰撞出来的香气，用大火快炒15秒后，即可出锅。
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一道够热，够香，河粉不断，少油的干炒牛河就做好了，实在是太好吃了，一大碗都不够吃。
小贴士：
1.干炒牛河，牛是河粉必须是干的，没有经过泡水的，与此对应有湿炒牛河，它们是有区别的。牛肉腌制一下，味道更嫩更爽滑。
2.配菜中的豆芽，是广东炒米粉的必备，不过也有用卷白菜代替豆芽的，这个影响不大，炒的时间不宜过长，不能把豆芽炒得过熟，河粉炒香后，记住，要全程用大火炒，这样牛河才能更香更热更好吃。
热心网友
时间：2022-06-25 20:11
步骤 1
牛肉用除了油以外的腌肉料抓拌均匀，肉不同，吃水量也不同，用手感觉料都吃进肉里，如果还干，再放点水，直到手感柔软有弹性，嫩嫩的，最后放油封住汁水。腌制20分钟。
步骤 2
没鲜河粉，网上买的这种，提前一晚将干河粉用四倍以上的水泡好，用前开水下锅，小火煮8-10分钟，8分钟后尝尝，煮到适合软硬度就可以出锅过冷水，多过几次，手感不粘为止，备用。
步骤 3
豆芽洗净，追求极致的掐去头围做成银芽，高级粤菜餐厅都是这样。菜心洗净切滚刀条，香葱洗净先横切段后再竖切丝。
步骤 4
锅中放多点油，加热至冒烟，油要温度高些，才能锁住肉汁，把腌制好的牛肉倒进锅里，迅速滑炒，20秒就好，全程大火，之后盛出备用。
步骤 5
还是那口锅，多放点油，下豆芽菜心，翻炒到断生，扒拉到一边，下河粉轻轻翻炒，三人份的没法颠勺，一人份如果可以颠勺最好，粉比较完整。
步骤 6
将炒河粉料用小碗混合均匀备用。感觉锅里温度上来了，倒入炒河粉料，轻轻翻炒几下，倒入牛肉，再轻轻翻炒几下，最后下葱丝，翻炒几下出锅。
热心网友
时间：2022-06-25 23:09
干炒牛河用的材料除了牛肉、河粉外，基本都要用上绿豆芽、韭黄、香菜，这样吃起来才可口。加绿豆芽是让河粉吃起来有爽口的干净，同时韭黄、葱要切成段，不要切成葱花，香气才不会散掉。
热心网友
时间：2022-06-26 02:24
热心网友
时间：2022-06-26 05:55
第二步将河粉逐条拆开，然后把洋葱和芽菜切好备用。
第三步在锅里放入一两勺油，大火炒牛肉，炒至七成熟的时候，加入洋葱炒2分钟后，再加入韭黄、青葱和芽菜炒一分钟左右，最后加入半勺盐。
第四步将炒好的配料加入网隔，将流出的汁料隔走。
第五步在锅中加入1~2勺油，用中大火炒河粉，河粉煎香一面才反去另一面再煎香，加入混合的汁料翻炒（老抽和生抽各两勺，糖一勺）
第六步将之前炒好的牛肉和辅菜倒入锅中，一起翻炒几分钟，盛出放进盘子里就可以吃了。
热心网友
时间：2022-06-26 09:43
炒
咸鲜
十分钟
主料
牛肉150克
河粉500克
辅料
绿豆芽250克
韭黄适量
香葱适量
洋葱适量
配料
盐适量
生抽适量
老抽适量
糖适量
花生油适量
干炒牛河的做法步骤
1.牛肉切片，用水抓匀，让它吃吃水，再加生抽、白糖拌匀，最后加花生油腌制最少半小时。
2.河粉买回来后用手把粘连的掰开。
3.将绿豆芽、韭黄、洋葱、香葱洗净。
4.韭黄、香葱、洋葱切成段。
5.锅里加油烧热，下牛肉走油，一变色就捞起滤干油。
6.将牛肉滤干油待用
7.将锅里的油倒干净，一点都不留，加热锅，将绿豆芽和河粉、洋葱一起入锅。
8.把绿豆芽和河粉拌匀，炒到绿豆芽稍微变软即可。
9.将锅离火，加入牛肉、韭黄、葱段。
10.再加入适量的盐、生抽、老抽拌匀。
11.调好味道后，将锅置回火上，快速炒匀就行了。
12.漂亮，好吃的干炒牛河。
1、牛肉要提前腌制，先用水喂喂它，然后加糖、生抽调味，最后再用花生油拌匀，放置半小时以上，最好放冰箱里放置4个小时，炒出来的牛肉才更嫩。
2、腌制牛肉放料的顺序不要弄错了，加糖可以令牛肉更嫩，千万别加盐，那会让牛肉出水而不是吸水，牛肉炒起来会变干的。
3、牛肉要走油，一变色刚熟就行了。
4、牛肉走油后，锅里的油一定要倒干净，因为接下来的步骤一滴油都不需要，如果另外用锅子炒的话，那则要加油润一下锅，再把油倒干净。
5、倒掉油的锅要大火烧热，烧的起烟最好，不要怕河粉会糊了，不会的。
6、买回来的河粉会有些粘连，要一条条掰开，才好炒，同时绿豆芽不要放太多，因为家里的炉头火力不够，豆芽放多了会出水，火力不够又不能快速收干，影响口感。
7、调味的时候，可以离火调味拌匀，然后再置于炉上猛火快炒。
8、在家里炒这个菜用筷子比锅铲要好。
9、干炒牛河全程都要猛火快炒，才够“锅气”。
热心网友
时间：2022-06-26 13:48
主料：河粉（干）200克、豆芽菜250克、牛肉150克、洋葱1个
辅料：色拉油适量、盐少许、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、砂糖半小勺、香油半小勺、葱2棵
厨具：炒锅1个
步骤
步骤具体操作
步骤1
锅里水煮开后放入干河粉。
步骤2
煮软后捞出沥干水分备用。
步骤3
豆芽菜清洗干净沥干水份备用。
步骤4
洋葱切成丝。
步骤5
牛肉片先用盐、料酒、老抽、色拉油腌制一会。
步骤6
起油锅先把牛肉片炒熟。
步骤7
等牛肉变色盛出备用。
步骤8
另起油锅爆香洋葱丝。
步骤9
再放入豆芽菜翻炒。
步骤10
加入煮软的河粉用筷子搅拌均匀。
步骤11
先调个酱汁：加入蚝油、生抽、老抽和砂糖、香油搅拌均匀备用。
步骤12
加入调好的酱汁拌匀，撒上葱段即可出锅装盘。
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时间：2022-06-26 18:09
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时间：2022-06-26 22:47
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时间：2022-06-27 03:42
