一碗好的湿炒牛河,应该是什么样的?

发布网友发布时间：2022-04-23 01:41

共4个回答

热心网友时间：2022-05-24 01:18

准备150克牛肉，将牛肉洗净横刀切成薄片，在准备55克的鲜香菇洗净切成条备用，在准备25克韭黄摘洗干净切断备用，25克绿豆芽去头去尾洗净备用，在准备些许的菜心做围边点缀用，河粉两面煎制微微泛黄出香味，下入适量的生抽，少许老抽，开大火用铲子不停翻拌炒制河粉，将酱油和河粉的香味融为一体，炒制均匀即可出锅装入围有菜心的盘子中。

又分为干炒牛河和湿炒牛河，区别就在于干炒就是上桌的粉无汁，一般用牛肉、豆芽、韭菜做配料；湿炒就是粉有好多汁一般会放青菜，有点水嗒哒的感觉，吃起来口感滑一些。锅加入适量的油，依次加入蒜泥、牛肉、豆芽翻炒几下，在加入河粉不断翻动均匀分散，离火加入调好的汁，不停地翻锅直至河粉色泽均匀，最后散上葱花，翻动几下，出锅装盘。

加上煸好的其他配料翻炒均匀炒出镬气便可。成品要求:牛肉嫩滑，河粉齐整不断，韭黄银针爽口不出汤，色金红呈豉油王色，味咸香够镬气，油亮之余不可泻油。这就是“豉油王干炒牛河”四川白家米粉、桂林米粉、云贵米粉、湖南米粉，还有炒米粉。各地做法不同，光米粉的做法就相差万千，不过都很好吃。最简单的做法就是米粉里放鸡精煮熟，然后碗里放生菜叶、盐和干洋葱干蒜油

少许别的啥，看师傅个人爱好，翻炒片刻待切粉软了、表面有油光了装盘。说实话，炒粉要做好吃了最难，全看原料新鲜和火候正好，没法糊弄，所以轻易遇不到好吃的炒粉。把生抽、老抽及适量的糖调好，待开盖时加入调味料及放入红萝卜丝。用镬铲及筷子把镬内所有材料及调味料拌均匀即可。

热心网友时间：2022-05-24 02:36

有很多的油、颜色为暗*。湿炒牛河是一种不带汤的食物，加入更多的油会增加口感，看起来更好看。

热心网友时间：2022-05-24 04:11

应该有非常好的配菜，而且需要有非常多的牛肉进行点缀，因为只有这样才能做出遇到真正好吃的干炒牛河。

热心网友时间：2022-05-24 06:02

应该是非常有口感，同时也不会过于软糯，这样的河粉吃起来才会好吃。