发布网友 发布时间:2022-04-23 01:29
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热心网友 时间:2023-05-03 18:49
和好的面团发酵变大了,是第一次发酵;然后把变大的面团里的气泡赶出来再发酵起来,是第二次发酵。不管如何,酵母发面制成品(包子或其它)以后都要再饧一下加热蒸制。热心网友 时间:2023-05-03 18:50
无论哪种面团,刚调和完后,粉的颗粒都不能马上把水分从外表吸进内部.通过饧的办法才能使面粉颗粒充分滋润吸水膨胀,使面团结构变得更加紧密,从而形成较细的面筋网,揉搓后面团表面光洁,没饧好的面团,使用起来易裂口.断条,揉不出光面,成品粗糙.