面包做不成功的原因有哪些?
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发布时间：2022-04-23 01:30
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热心网友
时间：2023-01-09 10:08
有人觉得做面包非常简单，有人觉得好难。现在也有很方面的面包机，可以完成揉面发酵烘烤等一系列步骤程序，不错这样的面包机面包还是始终不如手工面包好吃哈。
下面就来说面包做失败的主要原因：
（1）发酵失败。很可能是酵母失效哈。干酵母很容易保存不当而失效，所以每次做面包前，需要验证一下酵母的活性。验证方法也很简单，就是把酵母粉溶解在温水里5-10分钟，如果活性好，那表面应该会有一层泡泡，如果没有，那就说明酵母失活了呢。除了酵母粉失活，还有温湿度不合适等都会造成发酵失败。好吃的面包往往会发酵两次，如果发酵不足，那面包无论如何也不会好吃哈。
（2）揉面失败。做面包要用高筋面粉或者中筋面粉。低筋面粉只能用来做蛋糕，是不可能做出有气孔的松软面包的。以高筋面粉为例，面包面团要揉到出膜的程度，那烤出来的面包组织才好看好吃。这种膜也叫手套膜，就是面团可以抻到特别特别薄，但是还不断裂开。如果面团揉得不好，那烤出来的成品就会很硬，像馒头，而不是中间有均匀的大小气孔。
（3）烘烤失败。这个很好说，就是烤的时间过长或过短。过长的话就会烤糊。过短的话，开烤箱再回炉重烤味道肯定是不如一次性烤到位的。这就像煮了夹生米饭，再怎么煮也不能够那么好吃了。
热心网友
时间：2023-01-09 11:26
在人们的普遍印象中,外国人的早餐就是面包牛奶,但这种类繁多的面包中也存在着有意思的”区分对待”。
要说最受欧美人喜爱的,就是这个外形酷似甜甜圈的圆环面包,但其实它和甜甜圈可有着天差地别。
如果你从前一直误以为它们是同一种东西,那不仅是错过了一种口感美妙的面包,也错过了这个减肥时期的抗饿帮手!
几百岁的高龄面包是怎么来的
这个圆环形的面包名为”Bagel”,贝果。关于贝果的起源,可谓是众说纷纭。最常见的一种说法是,bagel一词最早可追溯到1610年波兰克拉科夫市的社区条例中。
虽然起源模糊,但众所周知的是,贝果是由波兰犹太人手工制作而成,也是犹太民族的传统早餐。
现在,只要是有着大量犹太民族的国家,贝果都广为流行。这样一个看着普通,却有着几百年历史的面包,也称得上是烘焙界经久不衰的神话了。
有意思的是,贝果虽然起源于波兰,但如今却已经成为美国人心中可与汉堡相匹敌的食物之一,纽约街头随处可见。作为犹太人主要集中地的美国,贝果可以说是从这里生根发芽。
细说贝果的诱人之处
这样一个看似普普通通的面包,到底有什么魔力俘获住众多食客的心呢？这要从贝果的制作原料和流程说起。
贝果的原料并没有大多甜点的繁杂,反而十分简单。只有高筋面粉、干酵母、糖、盐、水和黄油,而黄油的用量十分少,基本制作五六个贝果,只需要不到10g。
将以上原料均匀混合后,揉成光滑的面团,经过一系列的醒发和发酵之后,就到了贝果制作过程中最为关键的一步,煮贝果!
烧一锅加了糖的开水,然后将贝果放入热水中煮60秒左右沥干,最后进入烤箱中烘烤。
煮贝果绝对是以往做面包过程中最意想不到的一步,它的目的是凝结面团表面蛋白质,避免在烤箱内过度膨胀,从未保证成品内部组织更紧实。
而贝果中间的洞也是为了使其受热更加均匀,并传说在早期时售卖和运输更加方便,因为可以串在一起。
经过这样制作流程的贝果不仅低脂肪、低胆固醇、低糖,而且口感也比普通面包更具嚼劲,第一口或许不惊艳但越嚼越香,外壳又是有些脆脆的感觉。
就如同贝果圆圆憨憨的外表一样,它带给人们的营养价值也是十分实在,被誉为健康早餐的代表,减肥时期适量吃贝果,也会起到抗饿减肥的作用。
贝果经典吃法指南
随着人们对贝果吃法的不断挖掘,除了最普通的原味贝果,现在市面上也逐渐多了一些不同口味,加芝麻、罂粟籽、巧克力碎、坚果等等。
除了在原味基础上的添加,民间也流传着一些锦上添花的贝果吃法。不仅味道美味,颜值也高的为早餐提升*格,分分钟刷爆ins。
烟熏三文鱼贝果
贝果一切两半,抹上一层芝士奶酪,再放上满满的烟熏三文鱼片,又香又有嚼劲儿的贝果配上一绵密肥美的三文鱼,再加上乳酪的醇香,一口咬下去,真的很满足。
除了三文鱼,各种肉类都可以根据喜好随意搭配,调味鸡胸、培根等等。
牛油果煎蛋贝果
牛油果这种百搭水果怎么能错过和贝果的搭配？!事实证明,牛油果&贝果实在是天生一对。贝果切开,牛油果切片or捣碎成泥,根据个人口味添加适当奶油。
将处理好的牛油果涂抹在贝果上,吃起来绝对回味无穷,如果再加上一个煎蛋,真是好吃的分分钟要上天。
除了牛油果,各种香蕉、草莓、蓝莓等水果都可以作为贝果上辅料,只需几分钟,一个香甜带着韧劲儿的水果贝果就新鲜出炉了!
贝果披萨
懒得做披萨饼底？贝果绝对是最佳替代!省去了做披萨饼底的冗繁步骤,只需把贝果一切两半就ok。
然后均匀抹上披萨酱,盖上一层厚厚的马苏里拉奶酪,接着撒上一些常见的披萨香料,牛至叶、罗勒、欧芹等。
最后附上自己喜欢的意大利香肠、虾仁、鸡肉、蔬菜,完全根据喜好DIY即可。放入烤箱,十分钟后,热气腾腾的贝果披萨就完成了!
