烤肉怎么烤好吃,有哪些诀窍?
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发布时间：2022-04-23 01:34
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时间：2022-07-12 22:49
韩国烤肉很好吃，具体材料和做法如下。
材料
猪肉一块，姜，葱，酱油，盐，味精，韩国烤肉酱
做法
1、将猪肉切片，然后用刀背横着拍一边，再竖这拍一片。放在一个碗里。
2、猪肉中加酱油、盐、味精、糖、葱、姜，然后用力抓均匀，腌4个小时。
3、取出腌好的肉，加入韩国辣椒面，加入买来的韩国烤肉调料，抓均匀，继续腌制8小时以上，最好是一个晚上。
4、取出腌制好的肉，烤的时候最好是石盘烤，把肉放上面，两面烤熟即可。
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时间：2022-07-13 00:07
夏天到了现在人们都喜欢吃烧烤，有的人自己看，吃烧烤来瓶啤酒特别爽。烤肉首先你要准备烤炉，在就是准备要烤的肉，有的人喜欢吃羊肉，有的人喜欢吃牛肉，有的喜欢烤鱼，反正什么都可以烤着吃，第一部咱要把准备好的肉用刀改成小块，然后用料酒，葱，姜，辣椒，盐。腌30分钟左右。
把腌制好的肉用铁签串起来，在烤炉上要慢火烤，但是不可以烤的时间长了，要烤得外焦里嫩，然后在烤的时候要在上面刷上油，醋。放点指染特别好吃。
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时间：2022-07-13 01:41
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时间：2022-07-13 03:33
一、食材选择
1、海鲜类。秋刀鱼、鱿鱼、虾、海螺、扇贝、生蚝等等，这些都特别适合烧烤。
2、肉类。肉类中，小编最喜欢五花肉，肥瘦搭配，烤得油滋滋响，贼香！当然还有纯瘦肉、鸡翅、羊肉、腰子、筋等等。
3、蔬菜类。常见的适合烧烤的蔬菜有茄子、辣椒、土豆、韭菜等，当然还包括有金针菇、香菇、杏鲍菇等菌菇类食材，烤着吃也很美味。烤蔬菜有个小诀窍，就是在烤前先刷一层油，锁住水分，这样味道更棒。
二、食材腌制
烧烤蔬菜，一般不需要腌制，清洗干净即可直接烤，原汁原味特别香；如果是肉类，一般需要腌制，这样更入味，更好吃。
三、烤肉方法
第一步：生火：将烤炉清理干净，加入木炭点燃，待其充分燃烧后，再把炭火铺成厚约2公分左右的火层。
第二步：烤制：将烤串放在炉面上，肉类直接刷油烤制，并不时的翻动。待烤串看着有油泡翻滚，颜色变白变黄时即成；鸡翅、鸡爪则应烤到有炸响声；鸡腿要事先用小刀划几下，烤的时侯刷油烤至焦黄即成。烤的时侯，边烤边刷油，待食物烤到*成熟时，撒上撒料，刷上油，稍烤一下既可开吃。
四、香料配方
1.麻辣味。配料:胡椒粉10g，回味粉20g，味精（粉状）5g，辣椒粉340g，孜然粉15g，花椒粉100g，盐10g，搅拌均匀。
2.孜然味。辣椒粉100g，孜然粉200g，花椒粉100g，盐5g，回味粉15g，粉状味精5g，搅拌均匀。
3.椒盐味。花椒和精盐各50g，一起放到锅里炒香，放凉后研磨成粉末状。
五、烤制时间
不同食材，烤制时间也不同：
1、较薄的烤肉片，一般只需3-4分钟就熟了，不宜烤太久，要不然烤焦了，就不好吃了。
2、猪肉必须烤至熟透才可食用，牛肉不宜烤至全熟，否则会破坏肉质结构，而吃起来不那么鲜嫩了，像牛排一样烤至1.3.5.7成熟即可。
3、海鲜及鱼类：烧烤鱼片，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好，能最大程度地保存鲜美的汤汁。烧烤约3分钟左右，鱼片凸起，即可食用。
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时间：2022-07-13 05:41
我们现在做烧烤，其实能够选择的食材是有很多种的，但并不是所有的食材烤出来都很好吃，烧烤老板说，在海鲜上我们可以选择鱿鱼、秋刀鱼、扇贝等易熟肉嫩的，而肉类的选择就有很多了，基本上都可以，但注意最好是肥瘦搭配着，这样口味会更好，还有蔬菜类的，比较适合烧烤的就是土豆、茄子以及韭菜等等，但是一定注意要先腌制，这样才能锁住水分！
2.食物的腌制
接着我们就要说到最重要的就是对于烧烤肉的腌制了，蔬菜像是土豆、茄子还有韭菜的，需要用油以及辣椒面来进行腌制，茄子放上一些蒜末会更香，而肉的话一定要好好的腌制，不仅更加入味，而且也有去腥的作用。烧烤老板给了一个秘方，就是孜然粉、蚝油、十三香以及洋葱，这样腌制出的肉味道特别棒！
3.烧烤方法
首先我们需要生火，老板说我们要掌握好火候，加入木炭之后，等待充分燃烧了，再把炭火铺成2公分左右的火层，这样处于温度比较平衡的状态。然后就是烤制了，肉的话要直接刷油，而且烤的时候要不停的翻动，不然就容易烤焦，记得要将肉烤的七八成熟后，在撒调料！
4.烤制时间
烧烤店老板告诉我们，还需要注意的就是烤制的时间，如果是比较薄的肉，基本上4分钟作用就可以了，不然就容易烤焦，吃着会影响口感。如果是猪肉的话，一定要烤到熟透了，不然就容易里面带有血水， 像是鱼还有海鲜之类的食材，最好是用锡纸包着烤，这样鱼皮不容易烤焦！
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时间：2022-07-13 08:05
别以为烤肉只是简单的将肉翻腾几下，再随便抹些将酱料就万事大吉了。其实，下的功夫不一样，烤出的味道也不尽相同。不信，你按照下面列出的注意事项烤一次试试，保证烤出好味道！
1、 如果你准备在家中自制烤肉，那么炭火的选择是第一件重要的事情。选择炭火时一定不要图便宜，有的劣质炭火火势不够，甚至根本不燃；还有的烧着后会起很大的烟污染食物。质量好的炭火一般比较整齐，质量也较重，这样的炭火燃烧时间长，而且火势很好。由于炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此选择好木炭是享受美味的基础。
2、 在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。
3、 可以烧烤的食物种类很多，但材料的选择也是十分讲究的。猪肉：必须烹至全熟才可食用，应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而又韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。无论是美国牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，会破坏肉质的鲜嫩。鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下，在撒些淀粉，会使肉质更鲜嫩。海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性，从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。烤鱿鱼卷时，在上面薄薄刷一层蛋黄，色泽会更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
4、 食物一上烤架，心急的人总是担心会烤焦，不停地翻来翻去。其实，这样反而延长了烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。
5、 食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感也就越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，并增加味道，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。
6、 对于有一定烧烤基础的人来说，烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。其实，烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕，即可。
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时间：2022-07-13 10:47
1、食物的翻动
食物一上烤网上，心急的人总是担心会烤焦，不停地翻来翻去。其实，这样反而延长了烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了烤网上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。
2、注意保持水分
食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感也就越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，并增加味道，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。
3、温度的保持
对于有一定烧烤基础的人来说，烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。其实，烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤网上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕，即可
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时间：2022-07-13 13:45
第一、我们都知道自助餐是吃多少拿多少，不能浪费的，很多自助餐店都有规定，如果有浪费是要罚款的，服务员过来换纸，其中一个原因就是监督客人有没有浪费，是否把食物扔进垃圾桶，以免造成浪费，毕竟有很多店里规定，如果发现客人有浪费而服务员没有发现的话，是会进行处罚的，因此为了自己的利益，服务员监督客人也是无奈之举。
第二、烤肉纸虽然耐高温、防油、防水、不沾等特性，但是在烤肉的时候，如果温度开高了或者是烤久了，烤肉纸也是会变黑的，这个时候就需要更换了，服务员为了让客人体验到更好的服务同时也让客人有更好的进餐体验，服务员也是会及时将烤肉纸更换掉的。
第三、现在社会生活节奏很快，白天很多人都要上班，所以很多年轻人聚会都集中在晚上，但是自助烤肉店晚上的营业时间一般也就到晚上12点，有时候客人吃得尽兴了，甚至都忘记了时间，因此服务员就会频繁去换纸，其实是在暗示客人要打烊了，很多人都不懂这个，因此有时候还会闹出笑话来。
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时间：2022-07-13 16:59
，猪肉必须烤至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。三，烤肉
燃料最好的选择木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。四、补充水分
食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。五、适时翻面
，食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。六、清洁烤架
在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。
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时间：2022-07-13 20:31
腌料：
肉制品的腌制方法有两种 一种是自然调料腌制法 一种是添加剂腌制法：
1.添加剂腌制：500克肉，美国肉宝王 1.5克，添香回味宝1克，星湖乙基麦芽酚 1克-1.5克，加3-5克料酒，太太乐鲜味宝 5克，搅拌均匀 即可，洋葱碎30克
（如果烤羊肉串的话加点羊肉精粉，这样更香猪肉，牛肉无需加，肉类通用腌制。）
2.自然调料腌制：
500克肉，辣椒粉100克（用灯笼椒） 30克麻辣鲜（王守义的） I+g2克 15克味精 熟黄豆粉10克 王守义13香10克 花生碎15克。
油：
花生油；色拉油若干。个人建议：（花生油用来烤生蚝 扇贝效果非常好，色拉油用来烤其他）
椒盐：
太太乐鲜味宝，细孜然粉黑胡椒汁，海鲜酱油，五香粉（直接调料市场上买 淘宝上也有都是常见的都能买到）
撒料：
撒料制作配比：孜然粉(打成比较粗的粉，不容易烤糊，更加容易出香)500克； 熟芝麻粉75克； 花生酱75克； 隆香园籽粉75克； 鸡粉30克(制作方法：把这些材料搅拌均匀后放入锅里干锅直接炒小火炒制，先入到一半，把花生酱炒开后，就倒入另外一半小火炒制2-3分钟炒出香味即可，有花生酱的小颗粒用手捏开就行).
辣椒粉：
(每一种荤烤都可以适当撒上辣椒粉，也可不撒）
熟大豆粉50克； 辣椒粉200克 （制作方法：将打碎的黄豆粉50克到如锅中干炒，把锅烧热了后，关火，用余温烧，不断搅拌，搅拌20秒再开火10秒关火再搅拌，再开火再搅拌，连续三次后香味出来了炒熟了倒入200克的辣椒粉在锅里面搅拌均匀后就做好辣椒粉了）
酱料（烧烤酱）：
酱料的制作方法：（海天耗油200克；海鲜酱50克；黑胡椒粉2.5克；无盐味精20克；糖20克.放在容器里面就可以用筷子或者搅拌器搅拌均匀即可，搅拌均匀后可以加少量的米酒稀释一下）
辣椒油：
蒜油：（生蚝，扇贝，茄子需要） 蒜油汁的制作：100克蒜末、50克油 炒至而成（出香即可）
羊肉类的烤制做法
羊肉的选择：
大排档的话选择羔羊肉最佳，这种羊肉肉质非常嫩，成粉色，价格会比普通老羊肉贵1-2元，购买的时候尽量选择瘦肉，再买几块钱的羊尾油。把羊肉和羊尾油切成拇指盖大小的肉块即可穿串。
穿串的方法以及如何节约成本：
羊肉穿串的时候，尽量把羊瘦肉切成小长条宽度0.7CM左右穿到签子上，羊尾油切的稍大一点，这样穿出来的串既美观又显大能节省20%左右成本。这样的串我们卖1.5元，学员也可以根据当地的需求自由变换价格，羊肉切的瘦长，当你干一个月下来看看进销存，效果就能出来。
羊肉出香方法（不用香精）：
刷羊油，买普通羊油耗油，油出来后把羊油稍微涂抹在肉串上，然后再烤，别刷太多薄薄一层，一定要注意少刷，刷多油滴到炭上容易出现明火，薄薄一层就好，特别出味出香。
羊肉串的烤制
1.腌制过后的羊肉串上炉（上炉后可以刷点羊油，也可以不刷，这是个诀窍）
2.羊肉烤到5成熟的时候开始撒撒料正反面进行烤制
3.在撒太太乐鲜味宝正反面进行烤制。
4.正反面撒盐，将肉串互相进行拍打使其味道充分混合均匀出品即可。辣椒粉可以适当撒点 看自己当地喜不喜欢吃辣的 。
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时间：2022-07-14 00:19
PS：
肉类要在刷油后先烤好一面然后再烤另一面，不要翻来翻去。九菜（菲菜）烤的时间不要太长会老，烤到七八成熟即可加料上桌~
肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
穿串方法：
先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条（也可自定）：排骨根据你地市价自定切块定价；鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕。然后竹签穿成串：肉穿成丁字形：鱼、茄子等大串每串用两根签子。
烤法掌握：
烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。
海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。
甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。
木炭使用：
燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种 5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。
清洁烤架：
在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。
适时翻面：
食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。
补充水分：
食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。
盐的使用：
盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。
菱形烤痕：
地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。
以上~
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时间：2022-07-14 04:23
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时间：2022-07-14 08:45
比如牛肉刚烤好的时候，肉汁因为受热的关系被往外*，最后集中在靠近表层的地方。所以当肉块刚烤好的时候，尤其是比较大的肉块，必须先放置一段时间（一般1．5厘米厚以内的小块肉大概10分钟，大块肉条15分钟左右即可），等到温度稍降且内外温度一致的时候，肉才会回流。如果是在肉汁回流以前就切开食用，还没食用的部分，肉汁就会开始流失。
让肉汁回流还有汁另一个好处，就是整块肉的味道会比较一致。因为肉汁均匀分布在整块肉上，无论是湿润度还是味道都很平均。在刚烤好的时候，肉汁会集中在温度较低的中心部位和靠近表皮的地方，在这两个部位的中间，因为没有肉汁的滋润，咬起来就会比较干，就称不上美味了。

要等待肉块降温，把它置于室温下就可以了，不可以用电扇去吹，一方面是因为没有起到实际降低内部温度的作用，另一方面会带来许多不必要的水汽和灰尘，所以应该避免。
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时间：2022-07-14 13:23
肉要腌制想要烤肉好吃，就必须腌制烤肉。烤肉的腌制很简单，切好之后使用生抽、大蒜片、生姜片以及葱段，还有十三香、白糖、味素就可以了，还可以适当加点料酒。
掌握好火候烤肉的时候火候问题非常重要，一旦火大了烤肉就老了不好吃，火小了烤不熟还有细菌残留，所以说火候的掌握要适中且始终如一才可以，不要一会大火一会小火的。
刷油在烤肉的时候，一定要在肉的表面烤的脆脆的时候刷一层油，然后翻过来继烤继续刷油，这样烤出来的肉肯定好吃。
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时间：2022-07-14 18:17
烤肉好吃的诀窍是：选肉非常讲究，一定要选上等的新鲜五花肉，烤前先把肉用生姜丶花椒丶蒜碎沫汁腌三到四天，烤时再把这些佐料汁刷在肉上烤，这样烤出来的肉超级好吃。
