川味腊肉粽怎样做好吃
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发布时间：2022-04-23 01:34
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热心网友
时间：2023-08-09 07:53
主料
糯米5斤红豆1斤粽叶2斤腊肉800克
辅料
花椒、盐、芝麻油
步骤
1.粽叶用盐水泡一晚上备用
2.粽子泡好后煮几分钟，后凉冷后备用
3.糯米与红豆混合泡一晚上，加入花椒盐和少许芝麻油，凭个人喜好添加，如果不喜欢吃麻也可以不放花椒，盐少放点，因为腊肉是咸的
4.腊肉切丁，我是把肥肉和瘦肉分开，方便稍后包粽子时添加肉
5.然后开始包粽子，把埂剪掉后就可以开始包粽子了
6.加点糯米，放肉，肥瘦凭个人喜好放就可以了
7.包好后用水煮2小时左右
热心网友
时间：2023-08-09 07:53
腊肉 1228g
麻豆 1000g
糯米 2500g
食盐 50g
花椒面 10g
碎米芽菜 两包
菜籽油 100g
－ 步骤 －
1.粽叶。 包粽子，如果有条件，一定要用新鲜的粽叶，包好的粽子，吃起来才会有特别的香味。 端午节祭奠屈原也会包粽子，但同样的新鲜粽叶，那个季节的粽叶就没有香味，这真应了那句老话：不时不食。
2.绑粽子，最好的搭配，是用粽丝子，就是晒干的席草，现在席草非常贵，按两卖。
3.腊肉切丁。 包粽子，不能用酱肉，只能用腊肉，才有特别的烟熏香味。 而且肉还不能瘦了，这次没有五花肉做的腊肉，肉就太瘦，包出来的粽子，口感就会差一点。 最好用五花肉或猪的项庄（脖子）肉，也叫槽头肉，凤头肉做的腊肉包粽子才好吃。 槽头肉除非自己做，否则买不着，店家做了也不会有人买。 槽头肉是活肉，又肥，口感又好。
4.碎米芽菜。
5.芽菜一定要多洗几遍，有许多的沙子。
6.把洗干净的芽菜拧干水分，放锅里再把水分炒干。
7.芽菜炒干后加入腊肉丁炒，炒到肥肉发亮就可以了。
8.把菜籽油烧开，晾凉。 菜籽油一定要烧开，否则包出来的粽子就会有生菜籽油的味道。
9.麻豆冷水下锅，煮到锅边出粉，豆子皮差不多撑开，就可以了。 千万不可把麻豆煮爆皮。
10.糯米要用滚一点的水淘，便于收汗。 把淘好的糯米，腊肉丁，麻豆，盐巴，花椒面，菜籽油混在一起拌匀。
11.把粽叶车成蜡烛包的形状，用勺子把米舀进去。
12.上部一定要放满，刨平，包出来的粽子才饱满。
13.还有，一定要把鼻子捋出棱角，这样的粽子才漂亮。
14.用粽丝子把粽子绑起来。
15.把粽子十个一提绑在一起。
16.修剪粽子。
17.锅里掺凉水没过粽子。 如果用高压锅，上气后调中火，保持转坨，20分钟，立刻冲水。
18.煮好的粽子立马提出来，滤干水分。
19.如果用一般的锅煮粽子，大约需要四十分钟。
20.我尝试用麻斑兰叶子，煮好的粽子没有香味。
21.用高压锅煮，上气20分钟的粽子，煮好后的糯米颗粒晶莹剔透，口感有弹性。
22.这是煮26分钟的，剔透感没有了，口感就会比较软烂。
