想要把菠萝咕咾肉的味道做到一绝,该掌握哪些要领?

发布网友发布时间：2022-04-23 01:49

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热心网友时间：2023-07-16 17:38

材料：五花夹层肉 350克新鲜菠萝肉 150克青红椒各一颗，腌肉料盐 2/3小匙玉米淀粉 3大匙，调味料A 番茄酱 4大匙白糖 1/2大匙玉米淀粉 1大匙清水 1/2杯酸甜汁的调配、这两道工序直接影响这道菜的口感与味道，炸出来的肉块要色泽金黄带有外酥里嫩的口感为最好，炸的时候最讲究油温的控制。其次就是酸甜汁的调配，把里脊肉改刀成块，加入生抽15Ml，黑胡椒粉、盐少许，淀粉3克，油15ML，腌制20分钟，再加入搅打均匀的蛋液拌均，然后把每块肉在面粉了滚一下，中火入油锅炸制成表面金黄。

将切好的肉放入碗中加入淀粉。蛋黄一枚。适量的水搅拌均匀。锅中做宽油。烧至5成热分散放入肉段炸至1分钟定型捞出。待油温升至5成热复炸至酥脆即可捞出沥油锅中放少量油，用中小火加热，放入番茄酱炒出红油，然后加入糖醋制成的碗汁，在锅中淋入水淀粉。再加入菠萝炒匀，最后加入肉片和青椒片、红椒片将腌制好的肉裹上面粉放在盘子里备用。锅里烧点水水开，把菠萝，黄瓜，胡萝卜焯下水。超一分钟左右，捞出来。锅里倒油，把煮好的肉一个个放进去，炸一下。

锅中加入一小碗水，然后加入三勺番茄酱、一勺白糖、半勺醋，搅拌均匀，小火烧开加入适量水淀粉搅拌均匀，等酱汁有些浓稠感的时候，倒入里脊肉块和菠萝，快速翻加入少许的水和淀粉，适量的盐（接下来就不需要再放盐了，因为肉腌制了一下，番茄酱本身也有盐，这里只需要很少的一点盐），搅拌均匀在最后一个步骤中，咕噜肉不用翻炒太久，使炸好的肉裹上浓稠的酱汁即可出锅。关火后才加入菠萝拌炒，可避免菠萝炒得破损及渗出水分，影响整道菜的味道和观感。

热心网友时间：2023-07-16 17:38

首先要用最新鲜的菠萝切成块儿，其次肉要冻炖至八分熟放入菠萝，否则的话会影响口感。更重要的是最好放入适量冰糖。这样会更加酸甜可口。

热心网友时间：2023-07-16 17:39

制作过程中，建议肉块切小些，容易入味，炸的过程中也容易把握好火候。腌制肉时，加少许鸡蛋清，使肉更加鲜嫩。炸肉时，火候要控制好，大火容易炸老，吃起来影响口感。