馒头起泡是什么原因?

发布网友发布时间：2022-04-23 01:44

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热心网友时间：2022-05-02 15:47

馒头起泡这种现象在刚开始蒸馒头时会经常出现，这与揉面，发酵等各个环节都有关系，主要原因还是酵母菌在面团分布不均匀，面团结构层次不一致，致使淀粉在酵母菌的反应下产生二氧化碳不均匀，馒头膨胀不一致造成的。根据馒头起泡的原因，我们在做馒头中要注意以下几点：

一，酵母菌要充分溶解于水中。如果把酵母菌直接放在面粉中，再往面粉里加水，在家庭手工揉制的条件下，酵母菌在面团分布不一定均匀，有可能酵母菌不能完全溶解，并和面团的淀粉充分结合。如果提前把酵母菌充分溶解于水中，就不存在这个问题了。在生活中，人们往往图省事，直接把酵母直接倒在面粉上，也不搅拌，加上水就开始和面，有时造成酵母在面团里分布不均，这边多，那边少的现象，发酵不均匀，这边发酵好了，那边还不行的现象。

二，在揉面的时候，切记不能图省事。揉面是个力气活，现在人都忙，也不那么勤快了，揉面往往图省事少揉或不揉，这样可不行，这就造成面团内的结构不一致，这边紧实一点，那边松弛一点，发酵起来也就不一致，热量一上来，松弛的那边就会鼓起，起泡了。这就需要在揉面时，要持续揉，把面的筋性揉出来，揉的面团里的结构都非常紧实，发酵孔一致，这样发酵的都一样，同时膨胀就不会起泡了。同样的面团，揉的好的，吃起来比较筋道，用老百姓的话叫“有嚼劲”。

三，在二次醒发时一定注意馒头的变化，发的不够或发过了，都会影响馒头的质量。二次醒发非常关键，时时注意馒头的变化。醒发一刻钟后如果发现馒头变大了，变轻了，就证明发酵好了，直接放入事先准备好的开水锅里。如果馒头发好了，再开火烧水，等水开了，夏天的温度高，有可能馒头发过了，馒头上布满了好多小气泡，这时再蒸，熟了肯定有气泡。要注意，在馒头进行二次醒发时，要提前开火，烧开水等着，馒头发好了，直接上锅蒸，千万不要冷水上锅。

四，在馒头熟了关火后等三到五分钟再掀锅。馒头熟后，锅内的热量很高，与锅外的室温有很大温差，如果这时掀锅，外面的冷气进去，与馒头内部形成很大的温差，馒头表皮就会起很多气泡，锅盖上的水蒸气如果滴在馒头上，情况会更糟。正确的方法是，等几分钟后，锅内的温度降下来，水蒸气凝在锅盖上顺着锅壁流下来，再掀锅就非常好了。如果看锅盖上还有很多水蒸气，可以把锅倾斜一下，让锅盖上的水流下来再掀锅，可能会更好一些。

热心网友时间：2022-05-02 17:05

因为在揉面的时候没有将馒头中的气泡完全的揉出去，才会导致馒头在蒸熟的时候发现起泡的现象。

热心网友时间：2022-05-02 18:40

是因为面没有发酵好，所以才会出现起泡的现象。在和面的时候，不能放太多的酵母，如果放的太多，容易起泡。

热心网友时间：2022-05-02 20:31

馒头发面一般用酵母粉，发酵后会产生二氧化碳，排出面团，从而产生气泡。