怎么辨别牛奶的好坏?

发布网友发布时间：2022-04-23 01:52

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懂视网时间：2022-09-16 05:58

1、牛奶的好坏主要看感官指标和理化指标。感官指标主要指色、嗅、味；而理化指标主要指蛋白质、脂肪和微生物几大项。影响指标的因素主要有奶牛品种及体质、季节、喂食饲料构成、储运条件、人工添加剂等。

2、感官评定：牛奶的气味、清洁度、色泽等。

3、理化指标：含脂率、蛋白质含量、杂质度、冰点、酒精试验、酸度、温度、相对密度、pH、抗生素残留量等。

4、微生物指标：是指细菌总数。其他如体细胞数、芽孢数、耐热芽孢数及嗜冷菌数等。

热心网友时间：2024-01-31 03:49

一是看牌子，一般来说名牌的不会假，比如说蒙牛伊利的；
二是看包装，好的牛奶包装不会太坏；
三是看营养，一般的纯牛奶的蛋白质含量都在2.5～3.2之间；
四是闻气味，好的牛奶一般都有很浓的奶香味。

市场上的牛奶饮品形形色色，光从名称上看就有纯牛奶、纯鲜牛奶、鲜牛奶、酸奶、风味牛奶、含乳饮料等。其实这些牛奶饮品根据配料不同，可分为纯牛奶和含乳饮料两种。

纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶，从产品的配料表上，可以看到这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶。鉴别纯牛奶的好坏，主要有两个指标：总干物质（也叫全乳固体）和蛋白质。这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有说明，它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高，一般来说，价格相对也会较高。此外深受消费者欢迎的酸奶是用纯牛奶发酵制成的，因此酸奶也属纯牛奶。

热心网友时间：2024-01-31 03:49

1.把包装好的牛奶用力摇匀，快速地倒进一个透明玻璃杯子里，然后把它慢慢地倒出来。玻璃杯壁会均匀地形成一层较浓的白色挂壁膜，可能有少量气泡，但没有任何团块。用少量清水轻轻一晃，杯壁上的白色均匀地变浅；再涮一次，就重归透明干净状态，那就是原料比较新鲜的牛奶。这样的奶是在短时间内就送到加工厂，而且加工前细菌总数很低。如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小团粒、小块，或者用水不能完全涮干净，甚至需要动手去擦洗，那就是奶的新鲜度和原料质量偏低。
2.把全脂牛奶放在微波炉或锅中加热到烫手但没有煮沸的程度，再倒入透明杯中。如果此时牛奶表面出现一层均匀奶皮，是正常的，而且表明牛奶质量较好，乳脂率高。奶倒出后，少量奶皮粘在杯壁奶平面的水平上，形成完整一圈，也是正常的。但如果此时发现牛奶中有小的凝块或颗粒，或者倒掉牛奶后发现有这种颗粒粘在杯壁上，就说明蛋白质不均匀，原料奶可能曾有菌数超标等问题。
3.看包装上的蛋白质和脂肪含量以及乳固体含量。对于牛奶来说，脂肪和蛋白质的含量高，意味着牛奶的品质较好，没有稀释和掺假。蛋白质可以用植物蛋白来凑数，乳脂肪却很难凑数。所以，价格最贵的牛奶，都是脂肪含量偏高的牛奶。
选购牛奶产品的四个忠告忠告一：不要迷信大草原说法
草原上自由放牧牛所产的牛奶，的确是最好的牛奶，不仅更加安全，也含有更多的保健因子。中国虽有几个小片好草，但能产多少奶？能把牛奶产品的整体质量提上去吗？忠告二：浓的奶未必是好牛奶
牛奶质地均匀是原料优质的体现。在加工之前，通常会把各处收购的奶混在一起，如果其原料质量良莠不齐，有些甚至细菌超标，蛋白质或脂肪可能因为细菌和酸的作用出现轻微的凝聚现象，奶的质地就不太均匀。新鲜的牛奶应当没有任何沉淀物，也没有任何成团凝聚的蛋白质。经过均质之后，脂肪球小而均匀，又没有过度加热，所以优质消毒牛奶应当是口感滑爽而细腻的。浓淡是可以用增稠剂来调整的，少量凝聚物也可以用增稠剂悬浮起来，但毕竟没法达到理想的均匀程度。忠告三：浓香的奶也未必是好牛奶
牛奶的风味本身略有一点点反刍动物特有的膻味，同时带有乳香味，而且味道与饲料的内容和质量密切相关。如果它带有明显的甜香气，那很可能是加了香精或增香剂。少量的香精并不妨碍健康，但至少心里要清楚，这并不是牛奶的本来面目。忠告四：不迷信添加营养成分

热心网友时间：2024-01-31 03:50

1.在盛水的碗里,滴几滴生牛奶,奶汁凝固沉底者为上品,浮散的说明
质量欠佳.
2,颜色呈乳白色的是鲜奶,色泽微黄,奶上有水状物析出的是陈奶.
3.尝着有鲜而甜的气味,是好奶;而有苦味或异味的,是坏奶.
4.将奶煮开后,表面结有奶皮(乳脂)的是好奶;表面呈豆腐花状的是坏奶.
正常的牛奶应该呈乳白色或稍带微*，具有新鲜牛乳固有的香味，微带甜味，无饲料味、酸味、苦味、金属味及其他异味；呈均匀胶态流体，具有适当粘度，无凝块，无沉淀，不含其他异物。同时牛奶煮沸不凝固。如果牛奶风味异常，发酵产气，且具有酸臭味，酸凝固，有粘稠感，牛奶的颜色呈*、红色或者蓝色，加热时凝固，这样的牛奶就不能饮用。
必须注意的是，如果取回的牛奶不能及时饮用，应暂时放入冰箱保鲜层中冷藏。因为牛奶是一种营养丰富的食品，也是天然的细菌培养基，特别是在温度较高的情况下，细菌繁殖很快，引起牛奶变质，不能食用。只要牛奶从出厂、运输到消费者手中没有受到污染，牛奶变质现象是不会发生的。
在盛水的碗里，滴几滴牛奶，奶汁凝固沉底者为上品，浮散的说明质量欠佳，呈乳白色的是鲜奶，色泽微黄，有水状物析出的是陈奶

热心网友时间：2024-01-31 03:50

辨别牛奶的好坏一般可以从以下几个方法入手：
挂杯法：可以判断牛奶的好坏，就是把牛奶倒在一个干净的透明的玻璃杯里，慢慢的倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，不挂杯，而且很容易被水冲洗下来，说明这个是原料新鲜的牛奶。如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可以看到的颗粒挂在杯壁，也不容易清洗，那说明这个牛奶原料不新鲜。
　　滴奶辨质法：在盛冷水的碗里，滴入牛奶，牛奶凝固沉底者为质量较好的牛奶，浮散的说明质量欠佳。
　　看奶皮法：如果喜欢煮牛奶的话，可以将牛奶煮沸后，观察奶皮，表面结有完整奶皮的是好牛奶，表面奶皮呈豆腐花状的是不好的牛奶。
　　品味道法：如果喝了以后有浓香，或者发甜，说明添加了香精或增味剂。纯牛奶基本上不甜的，香气也没那么浓烈。但如果有轻微的苦味、酸味等，说明原料质量差，并且可能有微生物污染。
德国牛奶检测高于欧盟标准，德国菲仕利牛奶，是获得德国DLG金奖的产品，并且在德国汉莎航空也有供应他家的牛奶，是一款品质让人放心的牛奶。

热心网友时间：2024-01-31 03:51

相信你有这样的问题，一定是买了整箱的牛奶，那么如果你喝了很多包同一箱的，都有这样的口感，请牺牲一包牛奶，用我提供你的方式去检验一下。如果的确有这样的现象就说明牛奶是变质牛奶，你可以去想牛奶公司索赔。当然你觉得牛奶口味不好也不一定是牛奶变质，也可能有一些其他原因。比如口中干涩、苦涩，常吃其他品牌牛奶，对这种品牌牛奶口味不适应也是有可能的，这要看你自己斟酌。可以先看看是否变质，如果没有，再想一想是否是自己的原因。袋装盒装都是一样的。