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什么方法吃魔芋胶好吃?

发布网友 发布时间:2022-07-01 15:49

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热心网友 时间:2023-10-20 23:00

魔芋烧鸭:

主料:嫩肥鸭,水魔芋,青蒜苗段,绍酒。
辅料:川盐,酱油,味精,郫县豆瓣,蒜片,湿淀粉,花椒,肉汤,猪化油。
制作:1)将净鸭去鸭头,颈,翅尖,脚掌,剔去大骨,斩成条;
2)水魔芋切成条,放沸水锅内氽两次,去掉石灰味,再漂在温水内;
3)炒锅置旺火上,下猪化油烧至七成热时,放入鸭条煸炒至浅*起锅;
4)再将锅洗净加入肉汤烧沸,捞出花椒和豆瓣渣,放入鸭条,魔芋条,姜,蒜,绍酒,川盐,酱油烧至汁浓鸭软;
5)魔芋入味时,加入青蒜苗,味精;
6)最后用温淀粉勾薄芡起锅。
色香味:色红亮、鸭肉肥酥、咸辣

魔芋鸡翅

材料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。

调味料:

1、酱油4大匙,料酒半大匙;

2、料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;

3、水淀粉少许。

做法:

1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;

2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;

3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;

4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;

5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。

[注]:

1、翅中较整齐,肉质也佳,可在菜市场买到,但是价格稍贵,若自己买全翅剁时,中段部分要超过关节少许剁断,烧好才不会使肉层往中间缩而露出鸡骨,其他切下的两段可用来烧汤。

2、魔芋是蒟蒻的别称,口感爽脆,吸收了鸡翅的汤汁变得滑嫩,比当做青菜烧好吃。

魔芋豆腐

魔芋又名磨芋、鬼芋、花连杆、蛇子头、天南星、蛇六谷等,学名蒟蒻。属天南星科,为多年生草本植物的地下生块茎。其状扁圆,宛如大个荸荠,本县各山区均有生长。据古籍载,魔芋有医治疟疾、闭经、疔疮丹毒、烫伤的功能,主治肿痛、丹毒、肺结核、颈淋巴结核、毒蛇咬伤、皮肤皱裂等症。魔芋还具有减低血压、防治心血管疾病、降脂、减肥、开胃、防癌、保鲜等作用。魔芋制豆腐,先将块茎切碎,在石磨中磨成芋浆,再放入锅中煮熟成糊状,倒置盆内冷却后即成魔芋豆腐。魔芋制豆腐随月份的增加而增多,以12月挖芋制作产量最高。魔芋加工成精粉,葡萄甘露聚糖含量占90%以上,并含有氨基酸、脂肪及铁、钙、镁、磷、硫、钾等对人体有益元素。

高钙玉米饭

材料:米2杯、水2杯、鱼肉50克 玉米粒100克 魔芋100克
调味料:盐、白胡椒粉各少许
做法:米洗净和水一起放入锅中,魔芋切丁,和鱼肉、玉米粒一起洒在米上,将米饭煮熟即可。
营养成分:蛋白质30.6克 脂肪3.9克 糖271.4克 纤维1.6克

泡椒魔芋

原料:魔芋粉50克,泡椒100克
调料:食用碱2钱、葱段、姜片、泡椒茸、高汤、盐、糖、味精、醋、青蒜。
做法:
1.开水中一边倒入魔芋粉一边搅拌,使其充分化开,加食用碱,待凉凝固后切成长条块,并焯水去碱味。
2.锅中油烧热后,放葱段、姜片、泡椒茸炒香,再加高汤烧开,去渣。
3.倒进魔芋翻炒,放盐、糖、味精、醋、泡椒和青蒜,烹熟出锅。

绣球素梅花虾球
原料:魔芋素梅花1袋、中虾肉150克,青红椒适量、鱼茸200克、五彩丝适量。
调料:精盐、味精、白胡椒粉、上汤、生粉、精油。
制作:1将鱼茸调味上劲挤成圆形,滚上五彩丝、制成绣球上蒸笼蒸熟,放入盘边。2将素梅花氽水,与划好油的虾肉、青红椒放入调好味的锅内颠翻、出锅,倒入围好的绣球中即成。
特点:色彩鲜艳、爽滑可口、咸鲜适中。

脆皮素蹄筋
原料:魔芋素蹄筋1袋、生粉、吉士粉、鸡蛋。
调料:盐、味精、料酒、百胡椒粉、椒盐、葱、姜、精油。
制作:1、将素蹄筋氽水,加入盐、味精、料酒、胡椒粉入味待用。
2、将素蹄筋拍粉、挂吉士糊待用。
3、锅上火放入精油,待油温达7成热时,将挂糊的素蹄筋放入油锅炸至外脆里嫩即成。
特点:色泽金黄、外脆里嫩、香酥可口。

高汤芋扎金华片
原料:魔芋丝结一盒、冬菇20克、熟春笋50克、金华火腿50克、葱40克、高汤适量。
调料:精盐、味精、生粉、白胡椒粉、精油。
制作:1、将冬菇、熟春笋、金华火腿切成条状。
2、用葱将切好的冬菇、春笋、金华条和丝结扎在一起蒸10分钟、装盘。
3、锅上火加入顶汤、盐、味精、白胡椒粉勾芡、淋油浇在蒸好的芋丝结上即成。
特点:造型美观、酥烂爽口。
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