白条整酥鸡的做法,我想做一个白条整鸡把它做成酥鸡怎么做
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发布时间：2022-07-01 19:29
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时间：2023-10-21 17:50
主料：净膛整鸡1只约800～1000克；
铺料：大葱（50克） 姜（25克） 鸡蛋（2只） 淀粉（适量）
做法：
1）从鸡的背部切开，掏净里面的残余鸡肺、血块和脂肪块，然后冲洗干净，里面放入酱油、香料、盐、糖、葱、姜和黄酒等。
2）用手把鸡按摩一遍，搓匀调料。
3）搓匀后把葱姜香料塞入鸡膛里，上面蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制8小时。
4）然后取出放入蒸笼蒸30分钟。
5）把鸡蒸熟后取出稍晾，在此期间合好蛋粉糊，把鸡晾到不烫手时倒入蛋粉糊抹匀。
6）抹好蛋粉糊后，下入七成热的油锅中开始炸制，在炸的时候，要不断用手勺舀热油浇在鸡的表面，使之尽快定型。
7）待鸡皮定型后进行两面翻炸，把鸡的外皮炸至焦脆红润便可捞出。
8）然后控净油份。
9）趁热用刀斩件码盘，此菜制作完成。
温馨提示；
1、鸡要腌透，时间够久才会入味。
2、蒸的时候要彻底蒸熟蒸透。
3，鸡蒸好后稍晾，只要不烫手便可炸制。如蒸好后暂时不用，可冷藏保存，如要食用时要再蒸一遍才能过油炸。
4、由于鸡是蒸熟的半成品，因此用高温热油把鸡炸至焦黄即可。
