为什么炖木瓜牛奶的时候，牛奶会结块？

发布网友发布时间：2022-04-22 12:13

共4个回答

热心网友时间：2023-07-22 08:53

这是因为长时间的加热熬煮使木瓜中的柠檬酸与牛奶中的乳蛋白产生化学变化，造成了蛋白质变性。
牛奶中的乳蛋白非常脆弱，长时间受热、遇酸性物质、盐分太高等等，都会造成蛋白变性凝固。
如果想吃木瓜牛奶就不要用牛奶直接煮木瓜，要用少量的水煮半小时左右，直到木瓜变软，再加入牛奶和糖，将牛奶煮开了就好了。如果条件允许，可以采用隔水炖（蒸）的方法，不要煮。

热心网友时间：2023-07-22 08:53

因为木瓜中的维C使牛奶中的蛋白质变性了,牛奶＋维生素C会凝固的。木瓜富含维生素C，所以最好先把木瓜煮好，停火后再加入牛奶。

热心网友时间：2023-07-22 08:54

不要用牛奶直接煮木瓜，用少一些的水来煮，等到木瓜软了，大概40分钟，再加牛奶加糖，等牛奶开了就ok了。牛奶煮久了就没有营养了。还有如果条件允许，最好隔水来炖（蒸），不要煮。

热心网友时间：2023-07-22 08:54

根据我亲身实践
应该分以下几步：
1.放小半锅水与冰糖煮沸
放木瓜
2.等到煮到水只有少量时
放牛奶
煮沸
3.关火
盛出
再浇上点冷牛奶和炼乳
就0K了~
牛奶还是液体状，木瓜还是块状，就是会有软软糯糯的感觉。冷却下，很好吃~