做蛋黄酥是用生鸭蛋还是熟鸭蛋？
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发布时间：2022-04-22 12:43
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时间：2023-10-14 04:52
做蛋黄酥是用熟鸭蛋。方法如下：
准备材料：中筋面粉 150克、猪油 52克、糖 少许、水 60克、低筋面粉 120克、猪油 少许、豆沙 400克、熟的咸蛋黄 少许、表面刷蛋液 少许、黑芝麻 少许、白酒 少许。
1、第一步把准备好的熟的鸭蛋黄上喷上适量的白酒，放入烤箱烤3分钟，温度是200度。
2、烤的时候把准备好的豆沙分成小份，放一旁备用。
3、鸭蛋黄烤好后放入豆沙中，搓圆。
4、然后碗中放入准备好的低筋面粉和猪油，用手搅拌均匀，做成油酥。
5、接着碗中放入准备好的高筋面粉和猪油，用手揉均，做成油皮，放旁边40分钟。
6、40分钟后把准备好的油皮和油酥分成等份。
7、拿油皮包住油酥搓圆，每个都包好。
8、然后用擀面杖擀成牛舌状，从一头慢慢卷起。
9、每个都卷起后盖上准备好的保鲜膜静置15分钟。
10、15分钟后再次按扁，用擀面杖再次擀开卷起。
11、继续擀开包入之前做好的豆沙蛋黄馅，包圆。
12、全部包完后放入烤盘，用刷子刷上少许蛋液，撒上一些黑芝麻。
13、然后把烤盘放入烤箱，180度烤半小时。
14、半小时后烤盘取出，这样就已经完成了。
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时间：2023-10-14 04:53
做蛋黄酥是用生鸭蛋。
做法
材料（50份用）：
油皮所需材料：中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、温水270g、
油酥：奶油300g、低筋面粉 500g
其它：红豆沙1200g、咸蛋黄50个、黑芝麻 少许、盐 少许、米酒 少许
步骤：
1、把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右。把油酥材料混合均匀。
2、蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右。把红豆沙以25克每份分16份，把蛋黄包进去。
3、油皮面团与酥皮面团均分16份。取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置。
4、将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，卷好得油酥皮静置松弛15分钟。（记得要盖上湿布或保险膜）取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。
5、松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄。
6、豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上
7、将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色。
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时间：2023-10-14 04:53
咸蛋黄是蛋黄酥和广东和台湾月饼馅料的主要原料之一。咸蛋黄的甜味填充可以中和甜腻的味道，还可以增加其美感。您可以自己购买加工和冷冻的咸蛋黄，也可以购买生咸鸭蛋，以使您的烤蛋黄酥和月饼更加美味。最好从商店选择金色的，坚实的纹理和无白色斑点的。这意味着有足够的腌制时间。如果您不能购买加工的蛋黄，也可以购买蛋黄并自行加工。
咸蛋是蛋黄酥中的主要成分，使用前必须进行处理。咸蛋黄最适合真空包装，也可以购买所有煮熟的咸鸭蛋。所有真空包装的咸蛋黄都是生的，因此在购买时最好选择更大的蛋黄。请记住，要小心假冒伪劣产品。便宜的可能由人工制造。
可以在光线直射下选择咸蛋，以查看蛋心是红色的，红色的是好咸蛋。天然咸蛋黄的颜色非常均匀，但有添加剂的颜色不均匀且不自然。它不是硬的，软的并且不容易做蛋黄酥。遇到这种蛋黄不要使用。将其做成成品是不卫生不安全的。 蛋黄敲有小孔，发现漏液。提醒一下，您不应该使用这种变质蛋黄。
选择咸蛋时，请注意真空外包装袋，外包装袋应没有空气泄漏，否则很容易变质。生咸蛋通常在冷水中煮，因此水应高在咸蛋上。包裹了植物灰的咸蛋应稍干一些，且不容易破碎。不要将咸蛋存放在冰箱中。应将其存放在室温下的阴凉处，因为咸鸡蛋由于内部和外部的过大压力而容易破裂。如果在烘烤咸蛋黄时不注意，将其烘烤时会出油会失败的。如果使用出油的咸蛋黄制作蛋黄酥和月饼，则在烘烤完成后蛋黄酥和月饼切开时，蛋黄不会出油，咸蛋黄也会从馅料中分离出来。还会裂开。不酥松会很硬。烘烤蛋黄时要特别小心，以免烘烤失败。不论烘烤时温度高低，咸蛋黄只能煮8到9成熟，在没有出油之前可以完全停下。
