海参鱼翅羹做法

发布网友发布时间：2022-04-22 12:43

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热心网友时间：2023-07-14 10:53

材料
【主料】鱼翅（发制好）350克。
【配料】水发海参150克，对虾仁100克，鸡脯肉75克。
【调料】绍酒、酱油、精盐、花椒水、葱姜水、味精、鸡汤、香菇、冬笋、黄白老蛋糕、水淀粉、熟鸡油、芝麻油各适量。
做法
1．鸡脯肉切丝上浆，下油锅滑透，对虾切丝上浆，下油锅滑好，配料切丝，海参切丝焯水，另起锅加底油，葱、姜烹锅，投海参丝烧至入味，再投入配料、鸡丝、虾仁同烧煨透，调好口味烧成三鲜底，装盘。
2．把鱼翅置容器中加鲜汤，上屉蒸，换2～3次汤以除去异味，然后整齐码盘。
3．起锅加鸡汤及各种调味品，把码好的鱼翅面朝下推入锅中，取小火煨透入味（约15分钟），再移旺火收汁，然后用水淀粉勾汁加熟鸡油，翻勺出锅，拖入三鲜底上成菜。