糟萝卜菜的做法

发布网友发布时间：2022-04-22 12:46

共5个回答

热心网友时间：2022-07-04 13:51

菜系及功效：私家菜健脾开胃食谱工艺：其他糟萝卜的制作材料：
主料：萝卜1000克
调料：香糟250克,白酒5克,盐20克
糟萝卜的做法：
1. 把萝卜洗净，削去头尾及部分外皮，分切成长条
2. 用盐把萝卜条腌一下，去水晾干
3. 预备盛器一个，把香糟调匀盐及白酒
4. 然后把糟及萝卜一层隔一层放入盛器内
5.上加糟一层揿实封口，约过一星期后便可取食，加以麻油，其味香脆爽口。食物相克
萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食
萝卜：萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免... 详细介绍

推荐菜谱：蚝油芥兰牛肉花开富贵百鸟归巢广式萝卜糕银耳沙律山药香菇鸡
白酒：白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎... 详细介绍
推荐菜谱：腊肉广式腊肉五味鹅七彩瓤猪肚年年有余卤水扎蹄
盐：1.食盐调味，能解腻提鲜，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；... 详细介绍
推荐菜谱：蒜拌空心菜果汁鱼块鱼头豆腐汤蚝油芥兰牛肉白灼虾蚝油草菇
香糟：可以补充多种蛋白质、维生素及其他营养元素。...

热心网友时间：2022-07-04 15:09

大者切条，细者用整个，每斤用盐二两略揉，晾干同糟拌匀入瓮。又每萝卜一斤用盐三两，勿见水，揩净晒干，先将糟与盐拌好，再加萝卜拌匀，入瓮收贮。又石白矾煎汤冷定，浸一复时，用滚酒泡糟入盐。又入铜钱，逐层摆萝卜上，腌十日取出，钱另换，糟加盐、酒，拌萝卜入坛、箬扎泥封。糟茭白、笋、菜、茄同。

注释：1，揉，用手来回擦或搓。2，瓮，一种盛东西的陶器，腹部较大。3，三两，即500克的十六矾，即分之三，即93.75克，古代是十六进制。4，揩，擦。5，贮，收藏。6，石白矾，即白矾。一种复盐，常用作沉淀杂物，洁净饮用水。7，一复时，二十四小时。8，箬，一种竹子，叶大而寛，可编竹笠，又可用来包粽子，这里指箬的叶子。9，冷定，这里指白矾煎汤后冷却到沉淀杂质。

译文：选比较大的萝卜切成条，比较细的萝卜就用一整个。每斤萝卜用二两盐擦在萝卜的表面，略微揉一揉。晾干以后和糟一起拌匀，然后放进瓮里。另外一种做法是，每一斤萝卜用三两盐，萝卜表面不要有水，萝卜擦干净后晒干。先将糟和盐拌好，再放入萝卜拌匀，把它们放进瓮里储藏起来。还有一种做法是，白矾煎汤，冷却沉淀以后放入萝卜浸泡二十四小时。用烧滚的酒泡糟，并放入盐。再把铜钱逐层摆在萝卜上，腌渍十天后拿出，再换一批钱。最后，糟里加上盐和酒，和萝卜一起拌匀后放入坛子里，坛口用箬竹的叶子封口，坛口糊上泥来隔绝空气。糟茭白、笋、菜、茄子也是同样的方法。

热心网友时间：2022-07-04 16:43

原料：甜酒（酒糟）、罗卜干

制作步骤：

1、萝卜干洗干净切小段备用，甜酒取一小碗（连米带酒）。

2、锅内热油，倒入甜酒油爆一下。

3、倒入切好的萝卜干，稍微煮2-3分钟，视萝卜干咸淡程度决定是否加盐（要想甜酒甜，稍微加点点盐）出锅。

1、萝卜干如果是新鲜腌制的脆脆的那种最好先在锅里炒干水，如果不是新鲜的就按照上面的步骤即可。

2、要热油爆一下甜酒会去掉一部分酒味，这样口感更佳。

甜酒萝卜干成品
味道：甜而不腻易下饭。

1. 把萝卜洗净，削去头尾及部分外皮，分切成长条；
2. 用盐把萝卜条腌一下，去水晾干；
3. 预备盛器一个，把香糟调匀盐及白酒；
4. 然后把糟及萝卜一层隔一层放入盛器内；
5.上加糟一层揿实封口，约过一星期后便可取食，加以麻油，其味香脆爽口。

热心网友时间：2022-07-04 18:35

五香糟油萝卜的制作方法

产品配方：鲜萝卜100千克，甘草膏60克，食盐4.4千克，糖精6克，大料64克，黄酒1千克，花椒32克，酱油13千克，回笼酱油适量。

【工艺流程】
原料整理－腌制－酱制－成品
【操作要点】
(1)原料整理：取实心萝卜100kg,洗净，去皮、切片。
(2)腌制：加盐4.4kg在腌制缸中腌制1天，出缸装萝，压干，入缸。
(3)酱制：先用回笼酱油酱1天，捞出沥干，再次入缸，将大料、

花椒面四川大红袍汉源特香花椒500g特麻麻椒粉烧烤调料正宗花椒粉
¥25.8
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与酱油、甘草膏、糖精、黄酒等混匀，灌人缸内，酱制1天即可食用
【产品特点】
本品色泽酱黄，香气浓郁，味道甘甜，质地嫩脆。
【注意事项】
每次腌渍时，都要注意及时翻动，装缸时要注意压紧。

热心网友时间：2022-07-04 20:43

白萝卜我和它是绝配，鲜香辣爽，越吃越上瘾，多吃也不不长胖。说起白萝卜，它是耐于保存的食材，水分足，一年四季都能吃得到，不管是煲汤，还是凉拌，家人都很喜欢吃，或者晒成萝卜干，还是一道不错的下饭菜。要说它和哪种食材一起炒，才是最好吃的呢？我觉得应该是肥肠。

说起爱吃肥肠这事，在同学群里，居然有个同学嘲笑我，说我重口味，我也没说什么，只是一笑而过。好多男人都觉得肥肠是一道好的下酒菜，肥肠软糯中有韧劲，有点嚼头，似肉非肉，而加了清爽的白萝卜一起炒，清香又爽口，还加了秘制的甜酒糟，恰到好处的解了肥肠之腻。

跟朋友一起聚餐吃饭，少不了这道肥肠，她们都说，岁数大了，少吃油腻的，少吃内脏，但我坚持认为，一个月吃两三次之总可以吧？

于是，今天冲到菜市场，拎回两斤粗肥的猪大肠，今天我家要吃烧肥肠了，前几天，泡椒已经烧肥肠了，那就换一下口味，让白萝卜登场，而春季也是吃白萝卜的季节，把它们两搭在一起，鲜香辣爽，越吃越上瘾。

肥肠我个人比较喜欢吃带点肠油的那种，如果怕油腻，就尽量扯干净一些，感觉有些肠油一起烧，烧起来会更香。

【白萝卜烧肥肠】

食材：肥肠300克，白萝卜一个，甜酒糟一勺，泡椒两个，生抽，食盐，蒜瓣，花椒，生姜，香葱，料酒，冰糖，香醋

做法：

第一步：肥肠虽说好吃，但是清洗起来特麻烦，首先把肥肠翻过来，把里面的肠油清理干净，然后再用盐，和白醋反复搓洗，接着再用热水清洗，至少洗三次以上，这样肥肠的味道就没那么重了，接着再切成两到三厘米的小段。

第二步：锅中放入葱白，拍一块生姜，放入锅里，放少许花椒，料酒，待肥肠遇热后，微微卷起，焯透之后捞起洗净，去掉焯水中所有的杂物。

第三步：接下来，把白萝卜清洗干净，再用把蒜瓣去皮切片，泡椒切圈放在盘子里备用。

第四步：切好的萝卜放入一个盆中，加入适量的盐，上下泡5分钟左右，让它出水，然后再次洗净挤干水分即可，这样炒出来的白萝卜会更脆。

第五步：锅中放入油，下入白萝卜翻炒至变软后再盛入盘中待用。

第六步：准备葱白，姜片，还有秘制的甜酒糟，如果没有，可以放泡椒或者辣椒酱代替，做出来的味道也是很香。烧肥肠和烧牛肉的调料都差不多，只是比例不一样而已。锅中放入葱白，姜片，泡椒，小火慢慢炒出浓香味后，放进肥肠，中火炒至冒油，再加一勺料酒，冰糖，还有少许的香醋，然后加入开水煮5分钟。

第七步：把白萝卜也加进来，最后再放一勺甜酒糟，中火慢煮5分钟，让它们充分入味后，就可以关火装盘了。