高压锅炖小鸡儿炖多少分钟?
发布网友
发布时间:2022-04-22 10:01
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热心网友
时间:2023-10-04 09:42
15分钟左右。
高压锅在上汽后炖15分钟左右就熟了,若是老一点的鸡,可能需要炖30分钟。鸡炖好之后不要手动给高压锅放气,最好是等到自然的冷却之后再打开,这样能够不破坏炖鸡原本的香味。
在用高压锅炖鸡的时候要注意水量要合适,不要过少,否则会干锅,控制在锅的三分之二即可。炖鸡的时候先是开中火,上汽之后再转为小火炖煮。其实具体炖煮的时间要据情况而定,如果喜欢鸡肉软烂一点的朋友,可以适当延长时间。
高压锅使用注意事项
每次使用高压锅前一定要检查,减压阀,安全阀,出气嘴是否通畅,禁止使用过大的限压阀,禁止用抹布等重物堵塞出气阀。
外力堵塞造成高压锅无法正常排气解压造成爆炸,高压锅一般有双重保险,有出气阀和安全阀,如果出气阀被堵住,而锅又在不断加热,当压力无法释放的时候,超过其所能承受的范围的时候,就会发生爆炸。
以上内容参考 百度百科-高压锅、人民网-高压锅用错方式当心会受伤 使用高压锅需注意4个禁忌
热心网友
时间:2023-10-04 09:42
1、鸡肉洗干净后直接放进锅里炖,血水都跑到汤里去了,结果鸡汤又黑又腥。
2、焯水后再炖,虽然没什么腥味了,但肉质变得比较柴,说明焯水时间过长,但焯水时间短了血水无法除尽,也不好吃。
所以,直接炖或焯水炖都不是正确的做法,今天我和大家分享一下炖鸡汤的经验,饭店厨师说,想要鸡汤金黄鲜美,好喝不腥气,有2个关键步骤不能少,下面我把炖鸡汤的具体方法分享给大家,一起看看是哪2步吧。

【香菇炖鸡汤】
准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐。
1、买一只三黄鸡,最好是活鸡,冷冻鸡的口感、味道会差很多。三黄鸡宰杀后冲洗干净,用刀剁成小块,放入清水中浸泡1个小时。

浸泡鸡肉就是关键的第一步。鸡肉的腥味主要来源于血水,用清水浸泡,能让血水快速析出,这样就能减小腥味,鸡汤的颜色也会更清亮。
2、半小时换一次水,当鸡肉泡得发白后捞出,用清水冲洗干净,冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,开大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫,这就是残留的血水,焯水后捞出用热水冲洗干净,沥干水分。

3、炒锅里倒入适量油,五成热时倒入鸡块,开小火煸炒,把鸡皮下的油脂炒出来,这样鸡汤会更香浓,颜色更加金黄。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了。
煸炒鸡肉是关键的第二步,能让鸡肉更香浓,而且不油腻,特别好喝。

4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥,倒入足够多的开水,大火煮开后转小火,继续炖1个小时。干香菇洗净,提前用水泡发,也倒入锅中和鸡肉一起炖。
5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟,一小时后加入鸡汤里,再加入适量食盐,继续炖10分钟即可,香浓鲜美的鸡汤就炖好了。

【炖鸡汤的技巧】
炖鸡汤除了要焯水,还有2步很重要,就是浸泡,煸炒。
浸泡出血水后,鸡肉的腥味减小,可以缩短焯水的时间,肉质就会非常鲜嫩,不会变老。
煸炒出油脂后,鸡肉吃起来不油腻,而在炖煮的过程中,油脂发生乳化让鸡汤更香浓,表面还有一层金黄的油层,看着就很有食欲。

鸡肉的味道鲜美,不需要太多的调料来调味,只要加一点盐就可以了,别加味精、鸡精,纯属多此一举,会破坏鸡汤的本味。
红枣、枸杞和鸡肉是好搭档,滋补效果很好,但不适合久炖,必须在出锅前加入,不然营养会流失。