常见食品的变质主要有哪些因素引起

发布网友发布时间：2022-04-22 09:58

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热心网友时间：2022-06-21 01:46

食品*变质是指食品在一定环境因素影响下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性状发生改变，并失去食用价值的一种变化。食品*变质的原因有以下三个方面:
1、食品本身的组成和性质:动植物食品本身含有各种酶，在适宜的温度下酶类活性增强，使食品发生各种改变。
2、环境因素:主要有气温、气湿、紫外线和氧等。环境温度不仅可以加速食品内的化学反应过程，而且有利于微生物的生长繁殖。水分含量高的食品易于*变质。紫外线和氧均有加速食品组成物质氧化分解作用，特别是对油脂作用尤为明显。
3、微生物的作用:微生物本身具有能分解食品特定成分的酶，一种是细胞外酶，可将食物中的多糖、蛋白质水解为简单的物质;另一种是细胞内酶，能将已经吸收到细胞内的简单物质进行分解，产生的代谢产物使食品具有不良气味和味道。

热心网友时间：2022-06-21 03:04

常见食品的变质主要因素是食品放置时间长；暴露在空气中；食品被污染不干净等。如何控制：食品放置时间长不能过长，尽量密封，食品尽量清洁不被污染。

热心网友时间：2022-06-21 04:38

主要是霉菌引起的，如果水分大，长时间放置就会发生霉变。