维芙北海道奶油用什么油可以代替做曲奇饼干
发布网友
发布时间：2022-04-22 09:59
共1个回答
热心网友
时间：2023-08-30 16:05
用料
黄油 50g
细糖粉 40g+10g
动物性淡奶油 30g+10g
低筋面粉 50g
奶粉 20g
蛋白 50g
牛奶巧克力 100g
北海道曲奇（君之配方）的做法
黄油软化后，加入40g细糖粉，用打蛋器打发。
加入30g动物性鲜奶油，用打蛋器搅打均匀。
打发完成的黄油十分蓬松。
将低筋面粉和奶粉混合筛入黄油里，用刮刀拌匀，成为面糊。
10g细糖粉加入到蛋白中，用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态。
盛一半打发好的蛋白到第4步做好的面糊里，用橡皮刮刀翻拌，使蛋白和面糊混合，不要画圈搅拌。
将剩下的蛋白盛入面糊里，继续翻拌均匀。
拌好的面糊呈光滑细腻的状态。
将瓦片酥模具铺在垫了烤盘纸的烤盘里，面糊装入裱花袋，在瓦片酥模具的每一格里挤出一小朵面糊。
用抹刀将面糊涂抹开。
将抹刀贴着模具，从一边抹到另一边，使模具内的面糊变得平整。
拿掉模具，将方格状的面糊留在烤盘上。
将烤盘放入预热好的烤箱，上火180℃，下火160℃，中下层烤9-10分钟，直到变成金*出炉，冷却后从烤盘上取下来。如果烤箱没有上下火独立控温功能，把烤盘放在烤箱中层，上下火170℃。
制作夹心。将牛奶巧克力切碎，隔水加热并不断搅拌直到溶化后加入10g鲜奶油，搅拌均匀，冷却至十分浓稠（不要冷却到巧克力凝固）。
巧克力馅装入裱花袋，取一片曲奇，以从外向内画方框的方式挤满巧克力馅（馅不要挤得太多太厚）。
盖上另一片曲奇，将组合好的曲奇放入密封盒，密封放置12小时以后食用。
小贴士
1. 此配方各原料的用量虽不大，但因为每片曲奇分量十分轻，做出的成品还是很多的，家用烤箱可能需要分很多盘来烤。配方可以减半制作。
2. 制作这款曲奇，要使用室温的蛋白，否则打发的蛋白与面糊混合时会使面糊变硬。如果蛋白是冷藏的，要提前回温。
3. 曲奇很薄，火候很重要，尤其最后一两分钟要盯紧些，很容易烤过头。
4. 巧克力馅是由巧克力与鲜奶油组合而成。巧克力中加入少量鲜奶油后，更加入口即化，而且可以使夹心外两片曲奇的口感更绵润可口。
5. 曲奇组合好，密封放置12小时后，馅和曲奇的味道更加融为一体，会更好吃。不需要放冰箱冷藏，室温的口感更佳。
