用粘米粉和酵母可做成棉花糕吗?
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发布时间：2022-04-22 09:50
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热心网友
时间：2023-09-08 09:43
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时间：2023-09-08 09:43
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时间：2023-09-08 09:44
材料：粘米粉450g（可以用大米泡5、6个小时，然后加水打磨代替粘米粉）、白糖600g、酵母两小勺（不超过10g），清水900g（一公斤的水也成），蛋白一个。（蛋白的分量没办法精确，一般不超过一公斤的水，蛋白一个都成，超过就放两个。）
糕种：温开水半杯、干酵母两小勺（不超过10g）、白糖两小勺、粘米粉半杯
材料的具体分量不用严格按照这个房子走，因为每个人做得分量不一样。我把各种材料的详细比例说说，各人自己按照自己的需求做吧。
粘米粉：水=1：1.5──1：2都可以，我自己做的是1：2的比例，如果不用糕种直接混合发酵，1：1.5足矣。粘米粉：白糖=1：1──1：1.5都可以，看自己的口味调整。
酵母按照粘米粉的1%──5%都成，不过尽量不要太多。
制作：
1、先制作糕种，把糕种材料的糖混合到温开水里，然后加入干酵母。干酵母溶解之后，加入糕种材料中的半杯粘米粉。搅拌均匀，然后盖上盖子，发酵5──6个小时。
2、将材料中的粘米粉450g和两杯清水混合搅拌均匀，然后静置到水和粉分离，然后将上层的浮水倒掉，剩下湿的粘米粉浆放在一边待用。（这里实际上差不多是有一杯水是倒掉的，所以说如果是直接发酵，粘米粉和水的比例1：1.5就够了）
3、白糖加两杯清水混合，放在炉子上煮到白糖完全溶解，成为比较浓稠的糖水。糖水的颜色是有点黄褐色的液体，有点类似稀释过的糖浆。把鸡蛋打开，只取蛋白，然后把蛋白加入还在加热的糖水中，搅拌均匀，然后关火用比较细密的网眼的漏勺过滤糖水。
4、把热的糖水直接少量分次的倒入步骤2中的粘米粉浆中，边倒入糖水，边搅拌。倒完糖水后，把粉浆搅拌均匀，然后盖上盖子等待糕种发酵完成待用。（糖水在缓缓导入湿粉浆时。如果温度降的太低，可以再加热一下继续倒入。）
5、糕种发酵好之后，把发酵好的糕种倒入步骤4中做好的糖水粉浆，搅拌均匀。盖上湿布或者盖子视温度不同发酵8──12小时。这个时候粉浆表面会有很多细泡。
6、将发酵好的粉浆，倒入比较小的圆形容器（大小合适的碗也成）中大概1──2CM厚的粉浆，蒸25──30分钟就可以开锅取出容器。放在外面静置晾凉，温度下来之后，用小餐刀等工具，轻轻沿着容器边缘撬开一个小缝儿，轻轻一揭就下来一个圆形的白糕了。有食用红色素的，可以用圆筷子头点个红点。蒸锅最好大一点，方便一次放多个模具容器，否则一个一个蒸，那就费火了。
