花胶怎么泡发
发布网友
发布时间：2022-04-22 09:53
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热心网友
时间：2022-05-23 19:24
第一种 ——— 懒人泡发：
用于普通煲汤的花胶，或者是比较薄的花胶，可以直接放进带有数片姜的凉水里泡2小时以上，花胶稍变软就拿出来刮洗血迹杂质（刮洗血迹很重要，除腥），就可以熬汤了；
口感：滑中带韧；
优点：快捷简单，保留原始胶质；
缺点：杂质 去腥 的能力不足；
第二种 ———— 干蒸法：
a: 在碟子上 铺些姜葱黄酒（不怕腥，可以不放姜葱黄酒），再把干的花胶放到碟子上。
b: 整个碟子放到锅里蒸，15-30分钟，直至花胶蒸软。
c: 把花胶放入冰或冷水中，放冰箱保鲜层泡发一晚，再清洗干净血油迹。
优点：胶质 口感 保留得更好，杂质去除较好；
缺点：去腥能力一般
第三种 ——— 家庭泡发：
这个方法适用大部分花胶，尤其是公胶或者是比较厚的腥味重的母胶；用于做甜品的花胶，必须要用这个泡发方法除腥；
口感：母胶软滑，公胶爽滑；
优点：能除腥，口感更好；
缺点：胶质会有点流失；
第一步：把花胶放入带有姜片的凉水中，建议根据花胶厚度放入冰箱泡2-8小时，多次换水能除腥，低温泡发口感和营养价值更好；
第二步：这款是10头的母胶（比较厚），泡了一晚，稍微变软了一点；
捞起来稍微刮洗血迹；
准备好姜葱，我偶尔会放香菜哈哈；
第三步：烧滚 姜 葱 水，加入料酒，把厚的花胶放进去滚3-5分钟（薄的滚1-2分钟）,可见花胶很快就卷曲，熄火。
（PS：如果花胶厚，就盖上盖子，根据花胶厚度，焖5-15分钟除腥，筷子能轻易刺进花胶，就表明泡发好了；）
第四步：滚过姜葱水后，迅速把花胶放进冰水（冷水）里，冰水能令花胶锁住胶质；
花胶的温度降下来后，再换一盘冷水放进冰箱低温泡发6小时或者一晚；
这步骤很关键，保留口感，防止花胶的胶质过量流失；
第六步：倒掉水，再次用刀切去血迹种的部分，这样能减少腥味；
第七步：泡发好得好的花胶，花胶既不会泄身，也涨大了，又保持了口感~
Ps: 凡是母胶，煲好后，必定是会缩小，因为母胶的胶质都流进汤里了，母叫的口感也变得软滑；
而公胶，煲好后，也不会严重缩小，因为公胶的纤维多点，口感也会变得爽口点，更好吃；
Ps: 如果觉得母胶腥，无论是做甜品还是煲炖汤，都可以加入红枣和姜片，这样就能大大滴盖住花胶的啦~
Ps: 一次性泡了太多花胶，可以切成小块，独立包装放进冰箱冷冻层，一个月内吃完就可以；
热心网友
时间：2022-05-23 20:42
1、冷泡法：把纯净水、矿泉水或者过滤后的自来水的冷水倒入放有干花胶的容器中，水位线要过花胶后再高出一厘米左右即可。
每隔1到2个小时看一下正在泡发的花胶，如果能用手卷起来，那就是泡发好了，如果卷不弯，那就继续泡。
2、蒸煮法：把干花胶上锅蒸，蒸30分钟或者水煮30分钟后，捞起放入容器中加入自来水，放进冰箱保鲜层静置24个小时。
炖花胶的时候，将泡好的花胶放进锅里，倒干净的水，加入食材煮30分钟即可。
营养分析 花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。
热心网友
时间：2022-05-23 22:17
温水
花胶将大型鱼的鱼肚干制而成，有很好的滋补作用及药用价值，现存的花胶品种有很多，每种花胶都是来自不同鱼的鱼肚，通常都来源于石首鱼，石首鱼是鲈形目石首鱼科约160鱼的统称，其中包括有黄花鱼、白口、黑口、黄唇鱼等等。
花胶不仅是筵席名菜，它还有相当的滋补作用和药用价值。花胶含有丰富的蛋白质、胶质等，有滋阴、固肾的功效，可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。一般而言，怀孕4至5个月便可食用，临生产前可多几次，这样产后便会舒服些。此外，外科手术后4至5日，亦可进食花胶，伤口会愈合得好些。不过，对海鲜过敏的和禁食发物的人最好不要吃，毕竟花胶取自于海鱼类。
适用于胶质重的鱼胶
1、用切刀将鱼胶切成条状、丝状或块状。
2、清洗干净后，将切好的鱼胶焯水去腥（可在水中加适量酒、葱、姜，去腥效果更佳）。
3、处理好的鱼胶可直接用于煲汤或做流质的食物，如粥、糖水等。
适用于纤维重的鱼胶
1、先将鱼胶放于冷水中浸一夜。
2、然后放在锅里加水烧开后熄火，让其慢慢冷却，然后换水再煮、再焖，如此重复几次，
直至鱼胶柔软、发胀（可根据个人口感爱好适当控制涨发程度：涨发越透，口感越软滑，
反之则口感越爽脆），漂洗即可用于烹调。
热心网友
时间：2022-05-24 00:08
