川菜红烧鱼的做法
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发布时间：2022-04-22 09:54
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时间：2023-07-29 15:20
川味红烧鱼的做法
1.
首先把鱼洗干净，然后把碗里多余的水倒出，把洗好的鱼上放盐，料酒，胡椒，然后搅拌均匀腌制二十分钟。
2.
腌鱼的同时把葱，香菜，芹菜，蒜清洗干净
3.
把清洗好的菜都切成碎米大小，泡姜，泡辣椒也一样，
4.
在油炸鱼前撒上一些豆粉，然后搅拌均匀。
5.
将锅里倒入油，等油烧热，然后用筷子将鱼一块一块的夹到锅里炸哦
6.
等鱼炸到表面金黄时就就可以起锅
7.
把鱼捞起后，剩下的油倒出一半剩一半在锅里（倒出的油可以拿来炒其它菜，不用担心浪费油哦），把油烧热，倒入切好的泡姜，泡辣椒加一点辣豆瓣，蒜，一起翻炒三分钟左右后，加一碗水（吃饭的碗即可）再加入芹菜，香菜，葱，五香粉一起翻炒（葱花和香菜可留一点等起锅后撒一点在面上），
8.
翻炒辅料的同时加入盐，鸡精，花椒，继续翻炒三分钟左右，倒入鱼一起炒，
9.
将鱼翻炒至全部都挂满汤汁时，勾芡倒入锅中，翻炒均匀即可出锅！
10.
起锅撒上剩下的香菜和葱，就算大功告成！
烹饪技巧
我用的泡辣椒是自家泡的小米椒，看个人是否喜欢吃辣，如果不怎么吃辣的就五根左右的辣椒即可或者可以用青椒代替，也可以加点其它的泡菜
