咖啡深烘和浅烘区别

发布网友 发布时间：2022-04-22 10:02

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热心网友 时间：2022-05-22 03:23

咖啡豆在各个烘焙阶段会有不同变化。生咖啡豆吸收热之后，颜色开始由绿转黄，豆子的含水率开始下降。热能将咖啡豆内部的水分转化为蒸气→咖啡豆内部产生二氧化碳→咖啡豆内部压力到达25巴（压力单位）→第一爆：咖啡豆在烘焙过程中会出现极具代表性的爆裂声。

　　风味的发展：烘焙时间愈长，酸味逐渐降低、苦味提升

　　脱水之后的咖啡豆开始释放热能并变成褐色，还会脱下一层银皮。烘焙过的咖啡豆体积会增加1。5～2倍，此时重量至少损失11％。

　　继续烘焙咖啡豆就会持续产生二氧化碳→第二爆。

　　咖啡豆颜色加深，进入中深烘焙阶段。此时损失的重量达原本的22％。第二爆之后，咖啡豆因热解反应而表面出油，并且开始碳化，一不注意很有可能会烧焦。

　　在干燥阶段会开始发展出三至四种香气。咖啡的香气和风味会藉由两种化学反应释放出来：

　　•梅纳反应：当咖啡豆的含水率少于5％，糖和胺基酸为降解蛋白质而产生的化学变化。
　　•焦糖化反应：水、糖和蔗糖之间发生的化学反应。

　　随着烘焙时间愈长，酸味会逐渐降低，苦味提升，许多芬芳分子开始挥发出来。

　　烘焙到最后会发展出近八百种的香味物质，咖啡豆的风味、酸性、甘甜和醇度也臻于成熟。不过烘焙有时也可能带出咖啡不受人喜爱的风味。在最后阶段，香味物质会被摧毁，取而代之的是苦味，酸味则荡然无存，醇度也随之减低。

　　Q1：从咖啡豆颜色，可判断烘焙程度吗？

　　咖啡豆的烘焙没有统一的颜色可以作为烘焙程度的依据，比较准确的方法应依据烘焙时间总长来决定第一爆的时间。

　　Q2：烘焙时间愈长，咖啡因含量愈高？

　　生咖啡豆的咖啡因含量几乎不会因烘焙程度而有所改变（咖啡因流失率约10％）。然而烘焙越久，咖啡损失的重量越多（重率约11～22％），在这种情况下，咖啡因的比例自然就上升了。

　　Q3：烘焙师如何决定咖啡豆香气？

　　当咖啡豆烘焙至一定程度，香气会逐渐被烘焙的味道掩盖，唯有浅烘焙能保留住明显的咖啡芬芳。咖啡烘焙师必须做出妥协，决定该留下哪些香气特征。

　　举例来说，要是烘焙师想让咖啡带有大量香气而口味偏酸味，那么就得牺牲咖啡的醇度。

　　适度的烘焙可以凸显咖啡豆原有的自然酸味，烘焙所带来的热能则会大量摧毁咖啡豆里的四十多种绿原酸，并且分解成奎宁酸和咖啡酸；这两种物质都具有收敛性，可能会影响口感。

　　其他多数的有机酸如柠檬酸和苹果酸，在浅烘焙时达到最大值，之后便会随烘焙时间延长而逐渐下降。这解释了为什么快烘轻焙更能表现咖啡豆的鲜明酸味。

热心网友 时间：2022-05-22 04:41

同一款咖啡深度烘焙要比中度烘焙的咖啡豆味道会重一些，苦一点，浓郁一些，适合做浓缩咖啡然后调制成不同的意式咖啡。
中度烘焙的咖啡豆相对会偏酸一些，味道淡一些，适合煮咖啡。
咖啡是用经过烘焙的咖啡豆所制作冲泡的饮料，与可可、茶同为流行于世界的主要饮品，是世界三大饮料之一。
咖啡树种植遍布超过70个国家，主要在美洲、东南亚、印度等赤道地区。日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁，再用适当的方法烘焙而成，其在味觉上会呈现出不同程度的甜度、酸度、醇厚度或是干净度。
不论是哪一种咖啡，新鲜度都是影响品质的重要因素。选购时，抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下，要是清脆有声，表示咖啡豆未受潮，而唇齿留香的咖啡豆才是上品，但最好还是用手捏捏，感觉一下是否实心，千万不要买空壳的咖啡。

如果咖啡豆已失去香味或闻起来有陈味，就表示这咖啡豆已不再新鲜，不适合购买。

刚炒好的咖啡豆并不适合马上饮用，一般来说，咖啡的最佳饮用期为炒后一周后，此时的咖啡最新鲜，香味口感的表现最佳。

此外，咖啡豆的纯度也是另一个考虑因素。内行人选咖啡，倒不见得是看颗粒的大小，而是抓一把单品咖啡豆，大约数十颗的分量，看一看每颗单豆的颜色是否一致，颗粒大小、形状是否相仿，以免买到以混豆伪装的劣质品。但如果是综合豆，大小、色泽不同是正常现象。重火和中深的焙炒法会造成咖啡豆出油，可是较浅焙炒的豆子如果出油，则表示已经变质，不但香醇度降低，而且会出现涩味和酸味。总之在选购咖啡时应注意其新鲜度、香味和有陈味，比较理想的购买数量是以半个月能喝完为宜。

热心网友 时间：2022-05-22 06:16

浅烘焙咖啡

特点：浅烘焙咖啡呈浅棕色，咖啡豆表面没有油脂。豆子硬度高，酸度明亮，口感醇厚，口味鲜亮。

风味：有果味和花香的咖啡通常是浅烘焙的，只要豆子经过良好的生长、加工和烘焙，就能产生各种各样的口味、香味、余味等等。

深烘焙咖啡
特点：深烘焙咖啡是一种深棕色的咖啡，表面油脂丰富，酸度低，红酒味厚重，呈现出更苦更醇厚的味道。

风味：烘焙到这个水平的咖啡基本判断不出原产地，但这并不意味这种咖啡不好喝。有些咖啡都很适合深烘焙，会有巧克力、坚果和焦糖的特色风味。

浅烘焙和深烘焙的区别非常明显。强烈建议同时尝试一下这两个极端，这样才能真正体会其中的不同。

热心网友 时间：2022-05-22 08:07

浅烘就是酸度保留较高，深烘就是酸度基本很少了，苦味比较重了，中度就酸苦适中，比较适合初次尝试的。喝的时间长了自己就能找到自己喜欢的程度。

热心网友 时间：2022-05-22 10:15

简单说影响豆的风味，不同的豆适用的烘焙程度不一样。烘焙越深越苦，越浅越深。

热心网友 时间：2022-05-22 12:40

咖啡豆需要经过烘焙后才能成为可饮用的原料，再经过研磨冲煮才最终成为一杯风味香甜口感馥郁的咖啡。而 不同烘焙咖啡豆有着不一样的特点，烘焙度大致分为：浅烘、中烘同深烘。越深烘咖啡豆风味口感就越醇厚，酸度越低，而苦味就越高。前街带你了解如何去冲煮一杯中深烘焙咖啡，技巧什么的全部拿走！

　　咖啡烘焙的程度取决於外观呈现的颜色：浅、中或深色，虽然这并非最准确用来判断焙度的方法，有些咖啡天生会比其他咖啡颜色深一点或浅一点，但这还是最方便判断焙度的方法。选购咖啡时，你会预期不同焙度的咖啡有其各自的特性。


　　
　　浅焙最能保留咖啡豆原始的特性
　　
　　浅焙有着淡咖啡色、棕褐色的外观且烘焙後的豆子油脂较少，是所有焙度中酸质最明显且最鲜明的咖啡。
　　
　　而不同地区生长的咖啡以浅焙呈现时，最能展现该支咖啡的品质，绝大多数品尝到的都是咖啡原始的风味，而这也是杯测常用浅焙豆测试的原因。


　　
　　中焙具平衡的酸质与醇厚度
　　
　　中焙咖啡较浅焙有着更深褐色的外观，咖啡的油脂也可能在表面就看得到。这种焙度的咖啡让烘豆师引出咖啡风味及香气外，还能平衡酸质与醇厚度，一样能从中焙咖啡品尝到咖啡原始的风味，但咖啡鲜明的酸质会因为烘焙过程而被饱满的醇厚度取代。

　　

　　深焙呈现出饱满的醇厚度和浓烈风味
　　
　　深焙有着深褐色甚至接近黑色的外观，呈现出像巧克力的风味，可以在外观看到咖啡的油脂。
　　
　　深焙咖啡外观有丰富的油脂
　　
　　当品尝深焙咖啡时几乎只能喝到烘焙时产生的风味，咖啡浅焙时的鲜明酸质会被深焙的醇厚度所取代。咖啡在深焙後，其原始风味几乎会消失，你很难在深焙咖啡中喝到咖啡的地域性风味，或是批次处理的风味特性。
　　
　　每个人偏好的焙度都很不一样，不同焙度呈现出咖啡不同的特性，知道这些可以帮助你更了解不同性质的咖啡，无论你偏好的是浅/中/深焙。
　　
　　可以试试看不同种咖啡搭配不同的焙度，尝试後才能知道什麽是你喜欢的焙度的咖啡！

研磨咖啡豆是冲煮咖啡的第一步，但也是不少人容易失败的一步，不是磨得太细，就是太粗，间接影响到咖啡的口感。想要精确的掌握咖啡粉粗细，建议使用能调整刻度的电动磨豆机，精准掌握研磨度。以小富士磨豆机为例，手冲咖啡粉最佳的粗细在3-4刻度中间，可以用细砂糖作为参照。


　　
　　以小富士磨豆机为例，手冲咖啡粉最佳的粗细在3-4刻度中间，筛网通过率为80%
　　
　　简单来说：
　　
　　浅烘焙的烛芒：需要细研磨，90-91度水温
　　
　　深烘焙的曼特宁： 需要中研磨-粗研磨，88度左右水温即可
　　
　　不同冲煮方式与习惯都有其适合的研磨粗细程度，以冲煮方式区分，Espresso适合细研磨，滤冲式与赛风壶适合中度研磨，而法国滤压壶则适合粗研磨。如以咖啡粉在水中浸泡的时间长短而言，时间越长，研磨颗粒就要越粗；时间越短，研磨颗粒就要越细。但是这只是个大原则，平常不妨多多尝试，一定可以找出最适合自己的冲煮方式与习惯。
　　
　　如果研磨的粗细不一，由于细的咖啡粉末被水萃取的速率比粗的咖啡粉末还快，就会产生萃取时间无法控制的问题，也就是在同样的时间哩，细的咖啡粉末因为在水中浸泡时间过长，而已经过度萃取时，粗的咖啡粉末却因为浸泡时间不够，而导致萃取不足。这样的咖啡肯定不会是一杯好的咖啡。

热心网友 时间：2022-05-22 15:21

一般浅培的豆会比较特出轻爽的风味，而且风味表现非常丰富，花香、果酸，某些茶味都是这类豆的风味表现。深度烘培的豆子则更多表现与他的口感，他们的通常风味比较浓厚，如烟熏、巧克力 、木香会是这类豆子的风味表现。而且会伴随着厚重的口感。