水晶饺的面怎么和窍门
发布网友
发布时间：2022-04-22 10:00
共3个回答
热心网友
时间：2022-06-16 12:55
原料：澄面100克，玉米淀粉30克，猪油10克，80度以上的热水适量。
说明：澄面也叫澄粉，其实它就是一种无筋的面粉，是用小麦面粉制作而成的。玉米淀粉就不用说了吧，大家应该都知道是什么东西。要成功的制作出水晶饺子皮，这两样原料一定要选对。此外，澄面和玉米淀粉的比例也很关键，生粉的用量可以稍少些。
第一步：把澄面先放入面盆中，加10克淀粉混合均匀。然后一边搅拌粉，一边冲入热水，快速搅拌至无干粉后盖上保鲜膜焖5分钟，有盖的话也可以盖上盖子，但保鲜膜的保湿效果更好。
说明：为了保证热水的温度，最好用暖瓶之类的容器倒热水。此外，焖好后的面看上去很干的，有很多朋友在和面的时候就是觉得太干，又加了水，结果就做失败了。记住啊，一定不要再加水了，就要这么干才对的。
第二步：5分钟后，把剩下的淀粉分次加入，并搅拌均匀。然后，加入猪油，和成面团，揉匀。
第三步：把和好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置10分钟以上。
第四步：将面团搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成园薄片，顺手用刀铲起薄粉片，边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，否则皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。
第五步：包好后放在抹油的盘子上，等蒸锅上汽后，放入饺子，大中火五分钟，闷盖三分钟即可取出食用。
上面这种水晶饺子皮的做法绝对是正确的，这是经过实践检验的，大家可以放心使用。按上述做法做出的水晶饺子皮白如雪、薄如纸、半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。
操作要领：
一、和好的面团要用湿布或保鲜膜包起来，以免水分流失，用时需要多少切多少，剩下的面团仍用湿布或保鲜膜盖住。否则皮会变硬，并起颗粒。
二、将切出的澄面搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成园薄片，顺手用刀铲起薄粉片，边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。包好后放在沫油的碟上，入蒸笼以大火蒸约5分钟即熟。
三、用水晶饺子皮包饺子不能放太多馅。
热心网友
时间：2022-06-16 12:56
国庆不出门，虽然有遗憾，但是应该感到庆幸。看到高速路上的车龙、景点里拥挤的人流、还有这连绵的秋雨，出门虽然看美景、吃美食，但还是呆在家里安逸些。安心陪伴家人，在家里做美食，一样也是过节！
因为工作忙，平时没有时间给家人做美食，毕竟有许多东西要花时间、花精力去做。比如饺子，要想好吃，必须手工和面、手工擀饺子皮，饺子馅也要手工剁出来的才好吃。
超市里的饺子虽然方便，但是都是工业化的产物，大部分都是机器做的，很难买到纯手工的饺子。特别是水晶蒸饺，好看又好吃，只在高档的酒店里能吃到，由于物价贵、人工高，所以都卖价不菲。
今天正好利用休息时间，给家人做水晶蒸饺。做蒸饺，饺子皮最重要，用开水和面，做出来的蒸饺皮软和又好吃，特别是做水晶蒸饺，要想饺子皮透明，还不能象水饺一样，用小麦面粉做。
水晶蒸饺是广东人喝早茶时必点的，它饺子皮透亮、筋道，甚至能看到里边的馅料。制作起来也比较麻烦，除了用开水和面，用的还是淀粉，因为淀粉没有延展性，所以饺子皮很容易破，包起来也比较困难。
国庆不出门，教你在家包水晶蒸饺，只要掌握诀窍，做出来的饺子皮不仅透明，而且还劲道又好吃！包好的水晶蒸饺，也可以象水饺一样，速冻起来长时间存放。有兴趣的朋友，行动起来，和我一起做吧！
【食材】
饺子皮：土豆淀粉1000克、开水500克
饺子馅：500克猪肉、250克嫩玉米粒、香葱100克
【水晶蒸饺制作过程】
一，透明饺子皮
1，1000克土豆淀粉倒入盆中，分多次加入500克开水，边倒水边用筷子搅拌。
2，把面粉和水拌匀，密封起来，等温度稍微降低不烫手时，揉成光滑的面团，如果太粘手，可以抹点油。
3，面团揉光滑后，继续密封松弛20分钟左右，继续把面团揉到看不见干面粉、没有气泡为止。
4，揉好的面团继续盖好备用，可以利用这个时间把饺子馅调好。
二，调饺子馅
1，500克猪肉剁成小颗粒，加入蚝油50克、白糖2克、姜末20克、料酒5克、生抽5克、老抽5克、鸡精2克、味精2克、十三香2克、胡椒粉2克、盐5克。
2，把肉馅调好味，加入50克水顺时针方向搅拌，肉馅搅拌到把水充分吸收，而且起胶为止。
3，250克嫩玉米粒从棒子上剥下来，100克香葱切碎，一起放入调好的肉馅中。
4，把肉馅、玉米粒、香葱拌匀，加入3克盐、100克料油拌匀，这样饺子馅就拌好了，有黄有绿，包进透明的蒸饺皮里，非常漂亮！
四，包水晶蒸饺
1，和好的面团搓条、揪成均匀的面剂子。
2，用擀面杖擀成饺子皮，虽然饺子皮越薄越好，但是为了饺子皮不破，还是要厚薄适中。
3，把调好的饺子馅包进饺子皮里，可以把饺子捏成多种花样，这样蒸出来颜值会更高。
4，包好的饺子，放进蒸笼里隔水蒸10分钟左右，白色的面皮就变成了透明状，透出里边*的玉米粒，非常有食欲。
提示：
1，水晶蒸饺必须用开水和面，除了用土豆淀粉制作，还可以用小麦淀粉加玉米淀粉做。
2，和面时如果粘手，可以加点食用油，蒸笼上要刷油或铺上笼布，防止饺子蒸熟后粘到笼屉上。
3，擀饺子皮、包饺子时要特别小心，很容易破皮漏馅。
国庆不出门，教你包水晶蒸饺，掌握了诀窍，饺子皮透明劲道又好吃！
国庆长假不出门旅游，您在家做了什么美食？您是怎么包水晶蒸饺的？请在下方留言评论出来吧
热心网友
时间：2022-06-16 12:56
1、配方
主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份
2、操作步骤
（1）将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混淆均匀；
（2）倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用平凡方法操作，即可做出水晶饺子皮。
