炸猪肉丸子都放什么辅料？

发布网友 发布时间：2022-04-22 10:00

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热心网友 时间：2023-10-09 19:08

制作弹牙爽口的猪肉丸不需要添加剂。只需要配料里加入木薯粉，并且在做丸子前多摔打几次肉泥，就可以实现又弹牙又爽口，非常好吃。

主料：瘦肉 388克、肥猪肉 37克、木薯粉 12克、蛋清 62克

辅料：葱 6克、姜 10克、蒜头油 3.5克、盐 8克、花椒粉 0.5-1克、料酒 10克、泡打粉 4.5克、冰水 1盆、冰块 1000克

猪肉丸的做法步骤如下：

1.   猪肉放破壁机里打成肉泥，打完放冰箱冷冻半小时。            

2.   葱姜泡入58克清水中半个小时。

3.   葱姜末捞出，汁水放容器里冻成薄冰。

4.   肉泥放入搅拌机，并加入冰汁水和所有辅料，搅拌20分钟。

5.   搅拌至肉泥均匀、细腻。

6.   将肉泥倒出，并摔打十来下，吃起来更弹牙。

7.   将肉泥一边用虎口挤，一边用勺子挖做成丸子，放入热水中。

8.   开中小火煮三分钟后关火。

9.   捞出猪肉丸，放入加冰的冰水中，这样会更爽口。

10. 捞出猪肉丸，弹牙爽口的猪肉丸做好了，快来试试吧。

热心网友 时间：2023-10-09 19:08

先告诉大家做猪肉丸子弹牙爽口的秘诀：

肉馅里面一定需要加入淀粉和冰水，记住哦，水一定是冰水，淀粉可以是玉米淀粉或者红薯淀粉都可以，这样做好的猪肉丸才会特别的弹牙，就是俗称的Q弹，而且非常的爽口，就是脆脆的口感。不管是做汤合适火锅，甚至是切开炒着吃，都是很不错的。

此外，市场上的猪肉丸子大都添加了一种叫做“肉绞”（谷氨酰胺转氨酶TG）的添加剂。

这种添加剂本质上是蛋白质，可以让蛋白质分子内部及蛋白质分子直接形成海绵一样的“网状交联”结构。猪肉丸是用猪肉加工而成的，由于原有的肌肉纤维结构被破坏，因此，烹饪时水分易流失，口感不好，失去弹性。但是如果加入“肉绞”，肌球蛋白会重新发生交联，形成海绵状结构，将水分牢牢锁住。这样的肉丸水分更多，且不易在解冻、加工过程流失，口感也会变得又嫩又有弹性。

TG酶作用原理图

大家可以自行搜索这个添加剂获取更多的信息哦~~这种添加剂是广泛应用的。但是众所周知，添加剂作用比较“科技与狠活”，可能存在不良商家通过用添加剂把不好的肉混合搅匀愚弄大家。所以，下面我分享一种简单易做，又比较健康放心的猪肉丸的做法给大家，做出来的猪肉丸子也一样特别的Q弹和爽口。

用料：瘦猪肉300g、红薯淀粉15g、冰水80g、葱姜蒜粉6g、白胡椒粉3g、料酒15ml、食盐10g、鸡汁6g。

做法步骤：

1、准备好主材料：瘦猪肉+红薯淀粉。

2、猪肉洗净切成小块。

3、猪肉放入料理机（搅拌机），打成细腻的猪肉蓉。

4、红薯淀粉用碗装好，加入冰水。（重点，这里一定用冰水哦，这样做出来的猪肉丸才Q谭）

5、将调好的水淀粉倒入绞成蓉的猪肉中，盖上盖子继续搅打。

6、等猪肉和水淀粉完全混合到一起，加盐、葱姜蒜粉、白胡椒碎、料酒、鸡汁调味去腥，盖上盖子，继续搅拌均匀。

7、左手挤肉丸，右手用勺子勺出一个个丸子。

8、锅内倒入小半锅清水，加热至水温温的。把肉丸放入锅内的温水中。

9、用小火煮丸子，煮到锅内沸腾，再煮上3分钟。

10、时间到了就可以出锅了，转盘即可。

11、成品图。做好的猪肉丸子特别Q弹，吃起来带有脆脆的口感，不管是做汤，还是烫火锅，或者切开炒着吃，都非常不错。

烹饪小贴士:

1.我们选择的肉特别关键，最好是选择前胛肉。

2.我们做丸子只需要瘦肉的部分，然后再把里面白色筋膜的部分，也给它切掉，筋膜是嚼不动的。

热心网友 时间：2023-10-09 19:09