烫火锅的猪腰片怎么切
发布网友
发布时间：2022-04-22 09:31
共4个回答
好二三四
时间：2022-09-29 11:26
斜切：在腰花两边垫上两根竹签，先斜刀45°切，再将腰花换个方向，直刀切。猪腰切成腰花在刀工处理时可以采用多种刀法。即不但可以切成常见的丁、丝、片等，还可以借助花刀技法，将猪腰剞成各种不同形状的花刀。这样不仅能使菜肴的成形更美观，而且能扩大原料在烹制时的受热面，使之更容易成熟，也更容易入味。
热心网友
时间：2023-01-19 17:26
1、先去掉猪腰子表面的薄膜，用水洗净。将它如照片上的方法剖成两半。
2、拼去猪腰子里面的白色的组织，和特别红的组织。
3、将猪腰子如图斜切入猪腰厚度的四分之三。
4、再将猪腰交叉切一刀后，第二刀切断。
5、切好以后的成品展示：
热心网友
时间：2023-01-19 18:44
材料：新鲜猪腰
制作方法：
1、新鲜猪腰清洗干净，撕掉表面那层膜。
2、将猪腰片成薄厚均匀的大片（最后薄一点，容易烫熟）。
3、去掉猪腰里面白色的腰*（异味重）。
4、用刀斜着切在猪腰片上，不要切断，切的深度约为整体厚度的三分之二，每一刀间隔3毫米左右。
5、转个方向，还是间隔3毫米左右切，切到第四刀的时候切断。
6、处理好所有腰片后装入盘中，吃火锅的时候直接下入即可。
热心网友
时间：2023-01-19 20:19
热心网友
时间：2023-01-19 22:10
a.先在猪腰内侧用直刀顺长推剞出若干条平行刀纹，进刀深度为4/5。
b.再将猪腰转动90°，然后第一刀用斜刀拉剞上深度为3/5的刀纹，第二刀用斜刀拉片的方法将原料断开成连刀片，加热后即成腰片。
技术要求：刀距要均匀，片形大小要一致。
