卤水上色用糖色还是用红曲米好

发布网友发布时间：2022-04-22 09:32

共5个回答

热心网友时间：2023-07-27 16:44

给卤水上色主要的方法有两种，一是用红曲米，多见于广东福建一带，一是用糖色，多见于四川重庆一带。
对比这两种方法，红曲米是天然色素，成本相对较低，操作简单，用红曲米上色量不宜多，要用纱布包好放入卤水中，上好色后捞出，红曲米只能上色用，不能提鲜，卤出的颜色是红亮色。
用糖上色，成本和技术的要求相对要高，需要把糖放在食用油中炒，炒至*或褐色再加水，然后放入卤水上色。用糖上色的颜色是金*或红褐色，颜色很好看，还有提鲜功效，但如果保存不当，时间久了会变成紫黑色。

热心网友时间：2023-07-27 16:44

红曲的红色就像色素的颜色,成本低
糖色,自然颜色,可以达到红润,表示油亮,无异味。成本高,技术高。
红曲米,目前知道用的多的地方广东,福建。
糖色是我们是四川,重庆用的。

热心网友时间：2023-07-27 16:45

用红糖，颜色红亮，味道浓郁

热心网友时间：2023-07-27 16:45

用冰糖，第一次卤水用鸡汤熬才香咯追问追答就用冰糖和酱油就可以上色了，冰糖本来就能上色

热心网友时间：2023-07-27 16:46

红糖。糖比较健康