凉皮怎么做会软一点

发布网友 发布时间：2022-04-22 09:27

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热心网友 时间：2022-08-01 02:52

洗好的面水用筛子过一遍，凉皮就会软一点，做法如下：
一、材料
水适量、普通面粉500克、盐3克
二、做法
1、在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点。
2、将面团醒十多分钟。
3、找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。
4、揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。
5、面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。
6、洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。
7、沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩，留下没有杂质的面水。
8、准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。
9、在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。
10、把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。
11、面皮稍凉后可从盘中揭下即可。

热心网友 时间：2022-08-01 04:27

你可以合理合法使用食品添加剂筋力源来改善筋道度。按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定：加工凉皮不允许超范围使用明矾、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料！也不能使用三无产品（无营业执照、无生产许可证QS证、无详细配料表），否则，属于违反《食品安全法》的犯罪行为！目前，合法的有QS证的凉皮添加剂只有筋力源，筋力源不但可以使凉皮筋道、光滑，而且，还起到保鲜作用，防止凉皮发硬、裂口。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，凉皮可保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道、柔软如初。筋力源三证齐全（营业执照、生产许可证QS证、第三方检测报告书）、安全合法。筋力源的成分在标签上的配料表中全标示。

热心网友 时间：2022-08-01 06:18

洗面的时候，洗彻底，把面里面的淀粉的劲道完全提取出来，多换两次水，做凉皮时蒸的火候也要控制好

热心网友 时间：2022-08-01 08:26

多放水 放点淀粉好象就行