面筋粉是什么粉
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发布时间：2022-04-22 09:20
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热心网友
时间：2023-07-21 00:00
2、是由多种氨基酸组成是营养丰富的活性蛋白质，具有很强的吸水性、粘弹性、粘附热凝性与吸脂性，并且具有清淡香醇味及带谷物口味等独特的物理性。适用各种方便面、面包、鱼肉制品、素食佳肴以及水产养殖，宠物饲料基础原料。
面筋粉是不是面粉或者高筋面粉呢？答案都不是的。而且它和面粉有很大的不同的地方。那我们先来了解一下什么是面筋粉。面筋粉，即谷朊粉。又称活性小麦，它以小麦为原材料提取天然的蛋白质，含量高达75%～85%，因为谷类产品以小麦蛋白质含量最高的，还有多种氨基酸组成，营养是最丰富。
面筋粉成淡*粉末状，细腻、有光泽，有明显的小麦香味。再加上面筋粉的提取步骤却较为烦琐复杂，这正是它价格要比面粉贵的原因之一。它是将小麦或小麦粉的非蛋白质成分（淀粉或其他碳水化合物等）分离去除之后提取获得的、水合后具有高度粘弹性的小麦蛋白质产品。因此又称小麦面筋蛋白，这就它和面粉最大的不同之处：面粉只是用小麦简单的磨成的粉末。
热心网友
时间：2023-07-21 00:00
面筋粉又称谷朊粉，又名小麦面筋蛋白，是将小麦面粉中的蛋白质分离、提取并烘干而制成的一种粉末状产品，是由多种氨基酸组成是营养丰富的活性蛋白质，具有很强的吸水性、粘弹性、粘附热凝性与吸脂性，闻起来清淡香醇，带有谷物口感，是制作面筋的原材料。
正常的面筋粉的颜色是偏灰的，带有一点淡*，如果太黄或太白证明里面含有添加剂，制作起来没韧性，口感硬，切花刀容易断等，消费者在购买时要注意识别。
面筋粉是不是高筋粉
面筋粉，其实是通俗叫法，它真正的学名叫即谷朊粉和小麦蛋白粉。它以小麦为原材料提取天然的蛋白质，含量高达75%～85%。面筋粉成淡*粉末状，手抓起来细腻光滑、有光泽，有明显的小麦香味。它是将小麦或小麦粉的非蛋白质成分（淀粉或其他碳水化合物等）分离去除之后提取获得的、水合后具有高度粘弹性的小麦蛋白质产品。因此又称小麦面筋蛋白。
高筋面粉（高筋粉）又叫强力粉，它蛋白质含量11.5%以上，靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近*的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉。筋度最强，用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
