怎样鉴别木耳质量的好坏
发布网友
发布时间：2022-04-22 09:19
共3个回答
好二三四
时间：2022-09-25 13:54
鉴别新鲜好木耳的方法如下：
1、闻。好木耳具有天然干菜的味道，无杂味、异味 。烂木耳发酸、发涩且带有刺鼻的酸臭气味；
2、看。好木耳皮厚，形状呆板，比重较大，头肉质丰厚，颜色为内黑外白，叶面无光泽。 烂木耳边角比较圆滑， 颜色呈黑，黄，褐色等。染色木耳去比一般木耳松散。 颜色内外一致，无光泽；
3、水泡木耳的膨胀率比较大，叶片明显增大、增厚，用手指掐感到用力，相同重量的优质干木耳浸泡出的湿木耳比其他劣质木耳重，浸泡木耳水的颜色基本不变。 烂木耳浸泡后用手指一掐就碎并有发粘的感觉，水发浑并有许多碎木耳颗粒悬浮物。 染色木耳的水有明显的黑蓝颜色。
热心网友
时间：2023-07-09 17:20
1、看颜色。好的黑木耳呈深褐色或近乌黑色，色泽均匀；掺假的黑木耳则为黑灰色，并伴有白色的附着物。
2、看外形。优质的黑木耳耳瓣卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓；掺假的黑木耳形态膨胀、肥厚，卷曲少且边缘较为完整。
3、看质地。一般好的干黑木耳体质轻、坚挺、有韧劲，不易被捏碎。掺假的黑木耳脆而易碎。
4、闻味道。现在的黑木耳大多是从木屑当中培育出来的，所以优质的黑木耳闻起来有一种木屑的味道。如果闻上去有霉味、刺鼻的味道或其他异味，很可能是加工保管不当或经过化学制品加工的。
扩展资料：
不适宜食用木耳的人群：
1、血脂异常的人群一定要控制量。
虽然黑木耳有益于身心健康，但是对于血脂异常的人群来说，千万不能过量的服用。
2、出血性中风患者要慎吃
虽然黑木耳具有杀菌消炎的功效，但是对于出血性中风患者来说一定要尽职多吃，出血性中风患者的凝血功能比较差，一定要禁止吃黑木耳。
参考资料来源：人民网-五招辨别好木耳
参考资料来源：人民网-黑木耳有5个食用禁忌 这些情况要注意
热心网友
时间：2023-07-09 17:20
黑木耳按生长方式可分为三类： 在森林朽木上自然生长的野木耳：由于人的行踪已经遍布森林的每一个角落，野木耳生长的几率和数量日趋减少，价格最高，市场很少见得，一般在100元左右；
在椴木上生长的段木黑木耳：将树截成一米左右长的木头，在上面种植木耳，因为是一段一段的，所以叫椴木木耳。由于保护森林的需要，禁止乱砍滥伐，且伐木成本较高，椴木木耳也日趋减少，因和天然木耳品质相近，故价格较高，市场价一般在每斤50～90多元；
在塑料袋中生长的袋料木耳：将木屑或秸杆粉碎，装在塑料袋中培植出的木耳，产量较大，质地较差，市场较为多见。
同等生长方式下的黑木耳按以下方式鉴别： 第一步：先看颜色： 颜色自然，正面黑而似乎透明，反面发白，似有一层绒毛附着在上面的，是好木耳；正面和反面都非常黑，颜色近乎一致的，是质量差的木耳;
颜色黑的发光，并且洗不掉是有毒木耳；水能洗掉的是加色木耳；
第二步：用手抓，感觉一下： 又厚又硬，象木头块，是人工处理过的木耳。如：糖木耳、盐木耳等,份量较重；
又薄又脆，手抓易碎的是好木耳，份量较轻；
第三步：加水浸泡： 水发黑：是技术处理过的染色木耳，含有毒和致癌物质，不可食用；
水发清，尝一下水味：
１）、水咸-----盐水浸泡后的木耳。目的：增加木耳重量，结果：吸水量小，泡不出数； ２）、水甜-----糖水浸泡后的木耳。目的：增加木耳重量，结果：吸水量小，泡不出数； ３）、尝干木耳，辨别以上两中味道也可； ４）好木耳无味，重量较轻，加水浸泡，吸水量大，能泡出数。 第四步：炒菜、炖菜后木耳有腐烂现象，发脓原因：木耳中含有防腐剂，纤维素已被破坏；好木耳纤维素完好； 第五步：食用：好木耳口感光滑、柔软，质地细腻；质地差的木耳，口感粗糙、生硬、难吃；
热心网友
时间：2023-07-09 17:21
生活中常见的木耳，你知道怎样分辨好坏吗？牢记3点窍门，一学就会
