霉豆子为什么要裹面粉？
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发布时间：2022-04-22 09:24
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时间：2023-10-03 18:50
霉黄豆是做黄豆酱的前道工序，小时候妈妈每年的这个时候都会用自己种的大豆，做满满的一瓷盆黄豆酱，自己做的干净卫生不添加任何添加剂，特别好吃，现在妈妈不在了，我也学会妈妈的做法，现在我把祖传秘方分享给大家。
1：取优质的大豆5斤，用簸萁扇去杂质，去除劣豆，用清水浸泡一夜。
2：锅中加水倒入浸泡好的黄豆煮熟，要轻轻一捏豆皮脱落，最好豆粒是完整的就可以了。
3：煮熟的大豆要沥干水分晾干，用手抓不会有水黏手即可。
4：把晾好的大豆倒入干净无水的盆中，加入面粉用手抄伴，使大豆外层裹上面粉，倒入编织筐，底部放在空架上面，放在干燥阴凉的地方，上面盖上干净的笼布等待发酵，时间大概需要十天到半个月，期间要检查一下用手试试表面是否有温度，如果感觉有温度说明在发酵了，千万不要打开，会影响发酵质量。
5：发好的霉豆表面有白沫稍有微黄就好了，用手掰开有稍微拉丝，千万不要等到发黑就不能用了，然后倒在干净凉席上晾晒，成原来的颗粒状，这样霉豆就做好了，
准备材料：黄豆300g、水500ml、面粉50g、盐水300ml。
1、起锅倒入适量的清水，然后把黄豆洗净倒入锅中煮熟。
2、把煮熟的黄豆捞出来沥干水分，再倒入容器里，加适量的面粉拌匀。
3、拌匀后把黄豆倒入瓶子里。
4、再倒入适量的盐水
5、盖上盖子密封保存，然后放置太阳下暴晒至长出霉菌即可。
6制作完成
第二种做法
将挑选好干净的黄豆,煮熟透(用手轻轻一捻就粉碎为佳).找一干净的筐或板把豆子晾凉(煮豆剩余的汁不要),找一洁净的容器(口比较宽为好)把晾凉的豆子倒入并加少量面粉(以能拌匀豆子为度)拌均匀稍压实,用一干净布或纸盖住,在常温下发酵,等到豆子表面长有白色的菌丝为佳(变成*,黑色就不能做了). 先煮好食盐水(要放凉才用)可以加少量香料(要比做菜的咸),三花洒适量(多了封闭时间要长一点),辣椒粉,把发酵好的豆饼稍压碎一同拌均匀后倒入带盖洁净的坛子,封闭30----45天就可以了.
首先第一步：煮黄豆。
把准备好的黄豆洗净，泡上几小时，加水上火煮，煮到黄豆都绵软了就可以了（有条件的可以把黄豆蒸，蒸出来的黄豆水分少，捂豆效果好），但是不能太烂。煮好黄豆后，用罩子捞出，控水并放凉。
第二步：就是捂豆子
用适量的面粉与黄豆搅拌均匀，拌好面粉的黄豆均匀地铺在竹匾上，上面盖上干净毛巾或布，放置阴凉处，等黄豆上霉。（提醒竹匾要放在隔空的地方，底部要透气。）
其实黄豆上霉的过程就是发酵的过程，大概需要一周的时间吧……
第三步：晒豆子，当然不晒也可以，但是不晒的话做出来的酱没有那么香……
在三伏天，黄豆挑选整粒无破损的，冷水泡发五个小时，洗净倒入锅中，大火烧开转至小火，直至豆粒轻捻粉状即可，捞出凉干无粘手均匀加少许面粉，放到纸皮上发酵，有*霉菌放到太阳下暴晒，晾干搓掉霉菌，选陶制盆倒入凉白开，加入食盐，大料，香料。最后，用纱布封口在太阳下暴晒八至十五天即可食用。
将黄豆洗净，用冷水泡胀、捞出，兑水下锅煮。煮时，水要盖过黄豆约一寸。大火煮后，改小火煮烂（用手一挤成泥状即可）。再把豆从水中捞出（煮豆水放点盐，保存好备用）。
霉豆子的做法：
1.将黄豆洗净，用冷水泡胀、捞出，兑水下锅煮。煮时，水要盖过黄豆约一寸。
2.大火煮后，改小火煮烂（用手一挤成泥状即可）。
3.再把豆从水中捞出（煮豆水放点盐，保存好备用）。
4.摊凉后，放在布袋内，再把布袋放在筐或其它容器里；四周用稻草或棉恕围上，放在20度左右的地方。
5.约2-3天，豆子发烫、起，涎、就取出来摊凉，装在坛或钵子里，加入原来的煮豆水，再加花椒粉、辣椒粉（每斤黄豆约用盐1两、花椒2钱、辣椒5钱、有姜也可以放一些）拌匀，10天左右就可以取食。
6.拌时如觉咸味不够，可加点盐，加点酒以增加香味。
相信在每个人恼海，都存在着一味，属于自己童年里的味道！比如外婆家的外婆菜，还有邻居家的泡辣椒！爷爷亲手做的酸菜！这些家常菜都是是钱都买不到的。也许会不记得童年里的童谣，不记得和玩伴玩过的 游戏 ，可对于姥姥家放置碗柜台下的那坛“霉豆子”！那坛能让人吃下很多饭的“霉豆子”至今令人念念不忘
食材食谱热量：1795(大卡)
方法/步骤
我妈会做，虽然手艺不如姥姥，但还是很好吃！我如今我也学会了老妈的手艺！这次是我第三次自己动手做！在此跟大伙分享下“霉豆子”的做法！首先把准备好的黄豆下锅，一半水一半豆即可！然后大火，直到把黄豆煮沸至五到十分钟左右，把锅盖打开，然后小火慢炖！这个时候可千万要注意了，别盖锅盖，别让蒸气再掉进锅里，不然以后发哮黄豆过程中会长蛆的！
我家乡做法很简单。将黄豆选净，洗干净。放入清水中泡3至5个小时，再用锅煮熟，煮得绵软些更好。煮好后倒出沥水，放太阳下晒。一般晒得豆子皮变皱了就可以了。像夏天也就晒一两个太阳即可。再放入盐，喜欢吃辣椒的可以拌一些辣椒粉。放入坛子即可。玻璃瓶，瓦灌，塑料瓶都可。看到豆子发白就可以吃了。可用于蒸鱼，炒肉，火锅等。
农村人用来淸蒸吃。
首先把黄豆清洗干净后放入锅中煮熟，然后捞出来和配料拌匀，再放入容器里发酵即可。下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：黄豆300g、水500ml、面粉50g、盐水300ml。
1、起锅倒入适量的清水，然后把黄豆洗净倒入锅中煮熟。
2、把煮熟的黄豆捞出来沥干水分，再倒入容器里，加适量的面粉拌匀。
3、拌匀后把黄豆倒入瓶子里。
4、再倒入适量的盐水。
5、盖上盖子密封保存，然后放置太阳下暴晒至长出霉菌即可。
6、完成。
最简单的做法就是，把煮好的黄豆放玻璃瓶里，盖上盖子，放上霉菌种即可长毛，一周左右，就可以放佐料调匀食用了
