家常烧狗鱼家常做法,正宗家常烧狗鱼怎么做
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发布时间:2022-04-22 09:24
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时间:2023-06-22 04:21
1、花椒狗鱼
食材:狗鱼一条,金针菇,大葱,花椒,鸡蛋,盐、味精、料酒。
做法:先将狗鱼去除鳞鳃、内脏后洗净,然后剔除刺去头片成鱼片。再将葱切节,姜切片,金针菇洗净放入水中微煮水,再鱼片加料酒少许。将干净的炒锅放在旺火上,加入油烧至六成热时,再放入姜片、葱节爆炒出香味。再掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉等烧沸,将调好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装盘,最后放入味精、花椒,在起锅时淋在鱼片上面即可。
2、红烧狗鱼
食材:料酒、葱段、姜片、陈醋、大料、香叶、盐、糖、胡椒粉、酱油
做法:把狗鱼清理干净,改花刀并用料酒、葱段和姜片腌制。腌好以后在鱼身两侧拍上一层干淀粉,入锅煎至鱼身两面金黄定型,再往锅中倒陈醋,盖锅闷几秒钟。往锅里倒入罐装啤酒一罐,再加一小碗凉开水开始炖制,开锅后放葱段、姜片、大料、香叶、盐、糖、胡椒粉和酱油,盖上锅盖中火炖鱼。炖至锅里汤汁很少的时候,出锅装盘并撒上蒜末和香菜碎上桌。
3、家常狗鱼
食材:狗鱼、葱、姜、蒜、香菜、料酒、芝麻油
做法:将鱼去脏洗净用料酒、盐腌一会。锅烧热,放少许油,再加入葱姜炒香。放入鱼小火单面煎,只煎鱼肚。将煎成半熟的鱼加入热水、八角、蒜、蒸鱼豉油用大火炖开,然后转小火慢炖。炖至汤浓鱼烂时,关火。稍后再将鱼慢慢盛出,摆入盘中。将锅中的汤汁重新烧开,再加入香菜、芝麻油,调味关火。将汤汁浇在鱼身上即可。