吃面、煮饺子开锅再点三次凉水，是科学吗？

发布网友发布时间：2022-04-22 09:29

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热心网友时间：2023-10-27 09:17

前两天看到北京台节目中有个面师傅，教大家如何煮面、煮水饺，他说是他家祖传，不加凉水好吃，雷倒了众人。。。其实，煮饺子点水是有科学道理的。首先，开锅后水容易扑出来，点水后就不扑腾了。第二锅煮饺子地水更容易扑，原因是第一锅的面汤。所以，煮第二锅饺子时一定要有凉水在边上，随时点水。点水的另一个作用是防止饺子破皮。水开后，饺子内部的压力增大，饺子馅就是靠压力煮熟的，但压力太高会压破饺子皮，所以点一下水可以降压。另外，点水后饺子皮一胀一缩更加筋斗。机器包的饺子更要及时点水，因为机饺的皮最容易胀破。最后，点水就如计时器。多数饺子三开就熟。点三次水就如定三次闹钟。但现今的不少饺子馆反而不用点水的传统法子，譬如西安的一些饺子馆，用长长的水槽来煮饺子。水槽有一定梯度，饺子从水槽的一头下去，然后顺着水槽边煮边漂流，到了水槽的另一头就捞出来盛盘。专家给出的建议是：鬼三神四人五六，这是乾隆爷到和珅家吃炸酱面，大呼好吃，和珅告诉乾隆帝的秘诀，意思就是吃面时点五六次凉水，面才筋道、好吃。。。