腊肉在做之前需要如何处理?

发布网友发布时间：2022-04-22 09:28

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热心网友时间：2023-04-22 06:34

需要在水内浸泡一下，去掉多余的盐巴，可以清掉亚*盐。
品名：青椒炒腊肉
材料：腊肉、青蒜、干红辣椒、花椒、生抽
做法：
1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片
2、青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段
3、油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒
4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明
5、倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火
6、将青蒜翻炒均匀即可

热心网友时间：2023-04-22 06:34

告诉你一绝招。　　腊肉切不动的应该是皮。将皮面在明火上烧一下，等到吱吱响了以后，在热水中浸泡一下，用刀将皮刮干净，基本上就可以切得动了。记住，皮要和刀垂直。当然实在不行的话，还是可以煮一下再切的。

热心网友时间：2023-04-22 06:34

付费内容限时免费查看回答而在炒腊肉前，有2个关键的步骤是一定不能少的

食材准备】：腊肉100克、洗净的泥蒿茎350克、干辣椒4克、蒜末3克、白砂糖2克、生姜末5克、鸡精2克，食盐、清水、食用油适量。

第一步：首先将腊肉冲洗干净，然后切成0.2厘米左右的薄片，接着将腊肉放入到温热水中，将腊肉反复的捏10秒后，再用清水清洗1遍即可备用

第二步：蒸锅中放入适量的水，然后将腊肉放入到蒸锅中，大火将腊肉蒸5分钟即可起锅备用。

第三步：将锅烧热后放入适量的油，等油温5成热时，将腊肉放入到锅中爆炒20秒即可起锅备用。

第四步：再将蒜末、姜末、干辣椒放入到锅中爆香，然后再把泥蒿茎清放入到锅中爆香半分钟，接着再将白砂糖、鸡精、食盐放入到锅中，大火爆炒5秒，最后将腊肉、泥蒿、少许放入到锅中，继续爆炒15秒即可起锅食用。

诀窍1：用手搓洗腊肉因为我们晒后的腊肉，一般都会比较咸，此时我们将腊肉切好后，再放入到水中反复的将腊肉搓洗一下，这样可以将腊肉中多余的食盐洗掉，而腊肉吃着不咸，这样就能使我们闻到或者吃到的腊肉更香

诀窍2：蒸熟腊肉由于短时间的浸泡腊肉，是不能使腊肉变软，而长时间的浸泡腊肉，会使腊肉的香味变淡，所以正确的做法是将搓洗后的腊肉放入到蒸锅中，大火将腊肉蒸5分钟即可，这样可以使水蒸气进入到腊肉中，从而使腊肉变软。

炒腊肉时，洗净后不能直接炒！只要先用手搓洗腊肉，然后将腊肉蒸熟后再炒，保证腊肉香味足，一点都不硬