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川菜泰斗有哪些人

发布网友 发布时间:2022-04-22 09:30

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热心网友 时间:2023-10-05 14:31

著名的川菜泰斗“川菜泰斗”蓝光鉴。蓝光鉴和他的兄弟蓝光荣、蓝光壁和师叔戚乐斋,都曾是“正兴园”餐馆的厨师,后来四人合伙开办了著名餐馆“荣乐园”。蓝光鉴和他们荣乐园出名,主要是因为他们给督军熊克武办过一次100桌的大型鱼翅宴会,熊当即亲笔题写“川味正宗”金字招牌。
当代川菜高手刘建成。刘建成是蓝光鉴的高徒,解放后成都红旗餐厅的主厨。主要业绩是1979年率队到香港表演川菜技艺,为川菜获得了“一菜一格,百菜百味”之美誉;1980年在美国纽约开办“荣乐园”餐厅,川菜始为现代外国人有所了解;另有《四川菜谱》、《中国烹调百科全书》、《药膳》等著作,是专业厨师著书立说第一人,也是四川的第一批“川菜大师”。实为当代川菜泰斗级人物。
梁长元是中国烹饪大师、川菜特级厨师,四川渠县人,1948年出生,1962年进入成都市西城区饮食公司烹饪*学习,后来到成都市饮食公司中级班深造,专攻红案技术(业内将炒、切、配菜称为红案,做点心称为白案)。八十年代,梁长元被公派到泰国、美国、日本、澳大利亚等国家工作,并担任四川省饮食技校成都班的校外辅导老师,培养了大批中青年川菜厨师。梁长元:73岁,中国烹饪大师、川菜特一级厨师,多次应成都各大酒店邀请,为贵宾及外国元首主厨,曾被公派到美国、日本、泰国知名餐厅任总厨。
代表菜:仔鸡豆花、干烧牛筋。胡先华:74岁,中国烹饪大师、川菜名家,精通川菜、日本料理、西餐制作。代表菜:鸡豆花、干煸鱿鱼丝、龙凤火腿。黄佑仁:73岁,四川省特一级厨师。代表菜:烧鸭、樟茶鸭、干烧鱼、烧牛头。陈伯明:69岁,中国高级烹饪技师,从业53年,精通各种川菜。蒋学云:74岁,四川省特一级厨师。代表菜:萝卜丝饼、蚕丝牛肉、破酥包子、提丝发糕、猪油发糕。缪青元:68岁,中国烹饪大师、四川省烹协理事、成都市烹协副会长,精通各种川菜技艺。代表菜:正街卤鸭。陈舜全:67岁,四川省特一级厨师,原成都国营餐厅成都餐厅厨师长,精通各种川菜技艺。董继笃:71岁,四川省特一级厨师。精通川菜技艺,旁通西餐、西点技术。代表菜:荷包鱿鱼、干烧鱼翅、干烧鹿筋、仔鸡豆花。王开发:70岁,中国烹饪大师,四川特一级厨师。代表菜:老君煨肘、贵妃青鳝、酥皮鱼饺、川味牛排。卢朝华:中国烹饪大师、四川特级厨师。代表菜:叉烧酥方、黄烧大排翅、百鸟回宝巢、鱼香茄舟酥鲍。华西都市报记者刁明康 摄影吴小川
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