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高颜值的三鲜豆腐煲,大厨们是如何烹饪出来的?

发布网友 发布时间:2022-06-23 07:50

我来回答

5个回答

热心网友 时间:2022-06-03 06:49

作为家常炖菜,最简单的就是白菜炖豆腐了。白菜、豆腐加蘑菇堪称是三鲜,价格非常便宜,5块钱就能做一大锅,但味道却非常鲜美,每次做这道菜,全家人吃得一滴汤都不剩。白菜和豆腐都是非常有营养的食物,秋冬季节常吃能提高免疫力,健脾开胃。

白菜炖豆腐的做法简单,但很多人都做得不好吃,主要是没掌握正确的顺序。

我问大家一句,做白菜炖豆腐,是先炖白菜还是先炖豆腐?有人说先炖豆腐,也有人说先炖白菜,到底该怎么做?大厨说,弄错了顺序,白菜不脆爽,豆腐易碎不入味。

我家三天两头就要做一顿白菜炖豆腐,下面我就和大家分享一下技巧。只要按照我的方法来说,保证豆腐入味,白菜鲜嫩,非常好吃。

【白菜炖豆腐】

准备新鲜大白菜、大葱 、生姜、豆腐、食盐、生抽、老抽、蚝油。

【做法】

1、大白菜切掉根部,将叶子扒下来,冲洗干净后把白菜叶和白菜帮分开,白菜帮切成小块,白菜叶撕成大片。香葱切葱花,大蒜切蒜片,生姜切姜丝。

2、豆腐用清水洗一下,切成厚片或方块,烧一锅开水,加一勺食盐,倒入豆腐焯水1分钟,捞出沥干水分。

3、炒锅烧热,倒入适量食用油,加葱段、蒜片、姜丝,小火炒香,先倒入白菜帮,转大火快速翻炒半分钟,当白菜帮微微变软后倒入白菜叶。

4、白菜叶炒至发蔫儿,加适量生抽、老抽、蚝油,调味并上色,翻炒均匀后,加入适量清水,没过白菜即可。

5、大火煮开,倒入焯水的豆腐,盖上锅盖炖10分钟,出锅前加入适量盐调味,翻炒均匀后即可出锅,撒上适量葱花,一锅好吃又入味的白菜炖豆腐就做好了。

【制作技巧】

①白菜炖豆腐,到底是先炖白菜还是先炖豆腐?正确做法是先炖白菜,白菜要先炒一下,更好熟也更入味,比水煮白菜香很多。炒白菜时,一定要大火快炒,这样白菜更脆爽,也不容易出水。

②豆腐的处理有2种方法,一个是焯水,可以去除豆腥味,增加韧性。另一个是油煎,味道更香。无论哪种方法,都要先炒白菜,然后放入豆腐,顺序不能错,这样豆腐才不容易碎,还更入味。

③白菜炖豆腐,吃的就是鲜味,所以调味时不要放太多的调料,食盐、生抽、老抽就可以, 味道就非常鲜美。

④除了白菜、豆腐,加一些粉条,口感和味道都非常不错,爽滑Q弹。

如今气温已经十几度了,吃一些热乎乎的白菜炖豆腐,好吃、营养、暖和,如果你也喜欢,就照着做一做吧,保证很好吃!

热心网友 时间:2022-06-03 08:07

把蘑菇和白菜洗好,豆腐先用水清洗一下,切成厚片,再焯水,然后捞出沥干水分,大火煮开,倒入豆腐,白菜和蘑菇,小火炒香。

热心网友 时间:2022-06-03 09:42

三鲜豆腐煲特别适合这个季节,暖暖的煲和呼呼的风好搭。
食材:老豆腐300g,五花肉100g,红椒一根,腐竹80g,干香菇8个,干贝一把
腐竹和香菇提前泡发两小时,香菇水一大碗,泡香菇的水过滤杂质加入一小勺蚝油和糖,生抽,搅拌均匀
五花肉切薄片,红椒切薄片,香菇切丝,豆腐切厚片
锅中烧油,炸豆腐到两面金黄,捞出4⃣️热油炒五花肉翻变色,下蒜末和葱段,炒出香味。
再下香菇,翻炒一下,再加入豆腐,腐竹,鱿鱼,倒入准备好的香菇酱汁,大火煮开,小火焖十分钟
最后加一勺水淀粉勾芡,加入红椒和葱花

热心网友 时间:2022-06-03 11:33

先把豆腐放到清水里面浸泡一下,再捞出来,在锅里加一点水,把豆腐切成块加进去,加一点香菇,木耳,食盐,煮一下。

热心网友 时间:2022-06-03 13:41

第一、把木耳泡发好,把香菇洗干净,切成小块。第二、在锅里放油,放入50克肉末煸炒。第三、把木耳和香菇倒进去一起炒。第四、锅里加高汤,加入豆腐,煮20分钟,最后加入蚝油和生抽,好吃的三鲜豆腐煲就做好了。
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