滇式月饼的执行标准有哪些

发布网友发布时间：2022-04-22 11:11

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热心网友时间：2023-10-12 02:21

B.2 滇式月饼：以云南地区制作工艺和风味特色为代表的一类月饼�6�8法。商�6�8B.2.1 云腿月饼以面粉、火腿、白糖、食用油脂为主要原料�6�8，�6�8并配以辅料�6�8，�6�8经和面、制馅、包馅成形、烘烤等工艺而成的皮酥脆而软的馅甜咸爽口火腿味浓的月饼�6�8法。商�6�8B.2.2 串饼类月饼以面粉、鸡蛋、白糖、食用油脂为主要原料�6�8，�6�8并配以辅料�6�8，�6�8按一定工艺制作而成的串饼类月饼�6�8法。商�6�8B.2.3 滇式月饼感官要求B.2.3.1 云腿月饼应符合表B.9的规定�6�8法。商�6�8表B.9 云腿月饼感官要求项　目要　　　　　求形　态凸园形色　泽金*�6�8，�6�8不焦糊组　织皮馅分明�6�8，�6�8不漏馅�6�8，�6�8无杂质滋味与口感火腿香味浓郁�6�8，�6�8无异味B.2.3.2 串饼类月饼应符合表B.10的规定�6�8法。商�6�8表B.10 串饼类月饼感官要求注　　　　项　目注　　要　　　　　求形　态扁圆色　泽浅黄或荞面黄、不焦糊组　织表面有自然裂纹滋味与口感甜、酥�6�8，�6�8有各品种应有的口味�6�8，�6�8无异味B.2.4 滇式月饼理化指标B.2.4.1 云腿月饼应符合表B.11的规定�6�8法。商�6�8表B.11 云腿月饼理化指标项　　目指　　　　　标干燥失重/％　　 12～16总糖(以蔗糖计)/ ％　 18～28脂肪/ ％　　　　 18～28馅料含量/％　 ≥5 0 其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮蔬松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味。

热心网友时间：2023-10-12 02:21

火腿、白糖、水果······

热心网友时间：2023-10-12 02:22

鸡蛋、火腿、···············