东北人包饺子有什么绝招，学会这几点，让你像个地道的
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发布时间：2022-04-22 11:13
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时间：2023-09-11 13:56
饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。
看看东北人怎么做饺子，这才叫真正的速冻饺子！
东北小镇眼下已经进入隆冬时节，蓝天白雪让小镇既寒冷也变得比以往都干净整洁，白天的气温已经降到零下20多度。小镇的一条主街，路边竟然全是冻饺子。东北人爱吃饺子，到了冬天更是少不了，几乎成了家家必备的日常美食。
饺子最大的优点是总体营养成分配伍合理，人们每天所需要的蛋白质、脂肪、糖类等各种营养成分不仅齐全，而且符合上述金字塔结构给出的比例：面粉做的饺子皮—谷物类食品，青菜—含量一般都比较丰富，优质蛋白—饺子中的猪肉或鸡肉、羊肉等，而且分量适中，因为人们很少吃全肉馅饺子，人们调饺子馅时一般还会放点油特别是植物油—补充了植物类脂肪。
包冻饺子是东北人家的习俗，过去，每到快要过年，左邻右舍都要轮流替各家帮着包冻饺子。每一个饺子都洁白饱满，被冻得严严实实。这才叫真正的速冻饺子！比在超市买的要好很多。
在超市选购速冻食品时，一定要注意。那么速冻食品可以放多久呢？按照包装上的说明，一般的饺子在零下18下可以保存3个月时间。这里面有两层含义：只要出厂后一直保存在零下18，那3个月之内就不会发生明显的质量问题；如果出厂后没有一直保存在零下18，那么不保证3个月之内发生品质下降。
这是因为，在冷冻条件下，微生物基本上不会繁殖，但口感、鲜味却在慢慢变化，脂肪会缓慢氧化，维生素也在缓慢分解。因此，零下18下有3个月的保鲜期，绝不意味着它真能保质3个月。
小编再教大家一个煮冻饺子的方法，把水烧开，准备一盆冷水，把冻饺子放冷水里过一下，然后捞出放入开水里，煮出来和新包的差不多。有兴趣的可以试试哦。
包冻饺子是一种传统，就像过年的时候，杀猪，包豆包，一样。是迎接新年的一种方式。酸菜猪肉馅的，酸酸的，特别香，蘸点蒜，辣椒，香油，醋。一吃冻饺子，年味十足。我想只有东北这样的天气，才可以吃冻饺子吧。
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时间：2023-09-11 13:57
俗话说，好吃不如饺子。蒸煮后薄薄的皮包裹着肉馅，蘸上调味酱吃，更加有滋味，十分美味。自己在家现包的饺子口感较买来的速冻饺子会更鲜美。有个朋友是地道的东北人，从他那儿学了一招---做东北式的皮薄馅大的饺子。
【食材】藕、新鲜黑猪肉、面粉
【调味料】色拉油、盐、老抽、生抽、葱、姜粉、清水
【做法】
1. 馅料准备：菜市场挑选新鲜黑猪肉，麻烦卖家把猪肉碾碎。买的藕片去皮，切成薄片，放入清水中，洗一下，再进行切丝，之后切丁切碎。葱切丁。
2. 馅料混合取出加工完成的肉馅，加入切好的葱花，为了使馅料有味，在猪肉里依次加老抽、生抽、少量清水，搅拌方向朝一个方向，这样可以让肉吃进水分，搅拌均匀后，再加少许油、姜粉和盐进行第二次的调味，同时倒入切好的莲藕，继续朝一个方向拌匀。
3. 面粉加工：取出面盆，倒入适量面粉加水，来回搓揉，待揉成光滑的面团后，将其静置1个小时。
4. 面团准备：一小时后，取醒好的面团，揉成长条，按比例分成成等份的面团。
5. 压面团：依次取切好的面团，撒面粉，搓成 圆球，借助手掌的将其压扁。
6. 擀面皮：将压扁后的面皮擀成圆形，注意厚度要不均匀，以中间略厚，四周略薄为标准。
7. 包饺子：包入混料均匀地肉馅，沿着折边慢慢捏好，同样步骤进行包饺子的过程，完成后，码放整齐。
8. 煮：中火，待水沸后，加入食用的水饺量，煮熟后，盖锅盖焖一会儿，取小碗，往里加生抽、醋、香油，爱吃辣的可加入油泼辣椒，蘸着调料，尝着爽脆的莲藕和香而不腻的猪肉。这就是东北人常见的饺子吃法。
我是沈小怡，80后美厨娘与美食自媒体人。如果你也喜欢做美食、探店，欢迎关注微信公众号【沈小怡】，一起发现与制作更多美食
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时间：2023-09-11 13:57
酱油 适量（一点点）
盐
色拉油
香油 小勺2勺×2回
生姜 1片
2、达到耳朵那样的硬度了，就将其揉成团放到盆里，将湿手巾盖在上面，醒30分钟（醒的时间要根据气温来调整）这之间可以做馅【参考馅的作法】
3、在面板上铺上敷面，将面团的四分之一搓成直径为2.5公分长棒状，再切成2.5公分长的段，然后再按成饼。
4、拿着按好的饼，一只手慢慢的回转一只手前后滚动擀面棒来做皮。（做好的面皮不要叠在一起，免得粘连。）、
用500克的猪肉末加入少量酱油（稍红即可，不能太红）、盐、鸡精搅拌。再加入2小勺麻油，加入生姜末拌匀。淹20分钟。
【包饺子】
把适量的馅放在皮的*，然后从中间先捏合，然后再从两端捏起做出形来。做好的饺子要稍稍粘点薄面摆到盘里。（如果是包好以后放的时间长，可以在盘子的上面撒适当的干面粉，防止粘在盘子上）
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时间：2023-09-11 13:58
面团的做法以前的饺子里都有，还有包的方法和煮的方法都有，这里只介绍酸菜馅的做法
做法：
1、猪肉剁成肉馅，添加葱姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末搅拌均匀；
2、酸菜冲洗干净，一片片掰下来在水中浸泡10分钟，然后再轻轻捏去水分；
3、将酸菜一片片排好切成细丝，再切成细末；
4、将切好的酸菜末用手握紧挤去水分；
5、将挤好的酸菜末放入拌好的肉馅中，加入盐和食用油拌匀；
6、再放入葱末拌匀即可
贴心磨叽：
酸菜饺子里的肉馅最好带些肥肉，这样才好吃，纯东北人包酸菜饺子，一般酸菜放得比较多；拌酸菜馅食用油一定要多放点，酸菜馅很吃油，油少了不好吃；酸菜馅的肉馅不要像平时包饺子那样放很多花椒水或者清水搅打，一般放了料酒和生抽就可以了，顶多再放点花椒水或者老汤，但是一定要少放，因为酸菜馅不吃水，肉馅里的水分多了拌好的酸菜馅澥了，包出来的酸菜馅饺子不香；酸菜馅饺子不要放颜色重的酱油拌馅，颜色重不好看也不好吃。
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时间：2023-09-11 13:58
