豆角为什么要掰下两边的头再炒或炖？

发布网友发布时间：2022-04-22 10:49

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热心网友时间：2023-07-20 14:29

哈喽，小伙伴们，大家好，今天又来给大家分享美食了，今天是要解答一个网友的疑惑，炒豆角是否需要事先焯水？那么今天我就以嫩豆角为例，跟大家分析一下炒豆角是否要焯水？

首先我们需要的材料有豆角、蒜、盐、油、味精、辣椒。

第一步：我们先将豆角摘去两头，去掉筋丝，切成段儿，洗干净之后备用，把生姜、蒜、切好备用，把葱洗干净之后，切成段备用。

第二步：在锅中放入适量的油，烧至七成热时（手放在有的上方，有明显的热气上升）把准备好的姜，蒜放在锅里边进行爆香。

第三步：随后放入嫩豆角，在锅里炒大概三分钟左右，放入盐、味精、葱花即可出锅。

假如说我们在炒豆角的时候炒的豆角要稍微要老一些，软一些的话，此时需要进行焯水（焯水时放入少量的盐和醋，保持豆角的原色。）焯完水之后的豆角放在筛子里用凉水冲冷之后再进行煸炒，大概三分钟左右，即可出锅。

因为嫩豆角在炒的之前颜色本来就比较的青翠，炒出来还是豆角的原味，而老豆角则会稍微泛黄，又老又硬，所以在煸炒之前需要进行焯水，而且这样焯水之后的可以不变色，味道也会更加的好。

所以大家知道了吧，在炒豆角的时候一定要根据豆角的老嫩程度，再采取适当的做法，那即使是老豆角，你也能够做出非常美味的饭菜。

好啦，今天的美食分享就到这里了，如果大家觉得好的话可以在家自己尝试一下，那也可以分享给身边喜欢做饭菜的朋友，喜欢我的一定要点赞、评论、收藏、加关注，你们的支持，一直是我分享美食的动力。大家一定要去尝试这个味道，很美味。

热心网友时间：2023-07-20 14:30

豆角两头和两侧都带有毒素，还有植物血球凝集素和和皂素等有毒因子，这两个如果在烹饪的时候，没有摘掉，人体吃了之后可能会刺激人体消化道黏膜，如果进入血液，还会破坏红细胞及凝血功能。如果没有摘掉豆角等两头物质话，过量食之很容易导致恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。所以，我们在烹饪之前，最好都把豆角等两头都摘掉。

热心网友时间：2023-07-20 14:30

并不是因为有什么物质才摘掉，是通过两角判断老嫩，摘掉两角也能将里面筋丝摘掉，而且两头角也不好吃。

热心网友时间：2023-07-20 14:31

豆角的两头含有植物纤维，它不易消化，口感也不是很好，摘掉它的同时也能够摘下豆角两边的筋膜。

热心网友时间：2023-07-20 14:31

豆角的两头什么物质都不含。人们一般都会把豆角的两头摘掉，是为了把两头摘掉的时候，把两边儿的豆角丝一块儿去除掉。