北海道吐司怎么做？
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发布时间：2022-04-22 10:58
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热心网友
时间：2023-10-11 17:13
北海道吐司做法之一：
原料
中种：面粉 175克、即发干酵母3克、牛奶72.5克、蛋白37.5克。
主面团：面粉75克、细砂糖45克、盐3克、淡奶油55克、黄油20克。
做法
1、中种里的酵母溶于温牛奶中，然后与中种其它原料放在一起揉匀。室温（26度左右）发酵2-3小时至2-3倍大。（特别说明：中种面团是放室温下发酵滴，也可头一天晚上揉好中种放冰箱发酵（17-24小时），第二天继续制做。）
2、中种面团撕成小块与除黄油外主面团原料混合，揉至扩展后加黄油，揉至完全阶段。
3、发酵好的面团松弛30-45分钟。
4、松弛后的面团取出排气后，平均分割成2个，滚圆后松弛15分钟。
5、松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一向内折。
6、压薄底边，自上而下卷成卷。
7、将面团排入吐司模中，进行最后发酵，发至八分满，入预热180℃的烤箱，下层，上下火，45分钟左右，上色加盖锡纸。
热心网友
时间：2023-10-11 17:14
食材用料
高筋面粉：200克
全麦面粉：100克
淡奶油：100克
水：90克
鸡蛋：35克相克食物
糖：40克相克食物
黄油：20克
奶粉：15克
酵母：3克
盐：2克
全麦北海道吐司的做法
1、除黄油外所有材料倒入厨师机，揉至起筋后加入软化好的黄油，再揉到完全扩展阶段，覆盖保鲜膜发酵。
2、完全阶段的面团，揪一团下来慢慢匀开可以看到一张有薄而且有张力的薄膜。
3、黄油软化的最好状态，供参考。
4、放温暖处发酵至面团两倍大小。
5、手指戳孔面团不塌不回 陷是 最好的状态。
6、将面团取出，排气，分成三等份，盖保鲜膜松弛10分钟。其中一个面团比其余的两个面团多15克左右。这样做出来的吐司自然的是中间高两边低的山形。
7、松弛完后，取一个面团擀成椭圆形，然后翻面由上至下卷成约1.5个圈。
8、三个面团依次卷好盖保鲜膜松弛10分钟。
9、接着第二次擀卷，取一份面团擀成细长条形，翻面后由上往下卷起，约2.5个圈。
10、卷好，放入450克的吐司盒发酵。
11，发酵至面团和吐司盒平面大小从烤箱取出，烤箱180度预热。
12、然后在面团上涂一层蛋液。
13、放入预热好的烤箱，180度上下火烤40分钟，稍微上色时记得加盖锡纸，因为后面还会继续上色。
14、出炉了，美美的！做早餐做减肥午餐配一杯牛油果奶昔都是绝佳的。
小贴士
因为烤箱的大小以及温差，需自己增减烤制时间。
热心网友
时间：2023-10-11 17:14
1、将牛奶、鸡蛋、淡奶油、白糖、盐、高筋面粉、奶粉酵母依次放入面包桶内，选择发面团功能。
2、搅拌45分钟。
3、取出一小块面团，检查一下是否出现手套膜。
4、放回面包桶内发酵到原面团的两倍大。
5、取出来平均分成三份。
6、每个面团都揉匀。
7、每个面团都擀成长条状。
8、卷起来。
9再次擀成长条状，再卷起来。
10分别把卷好的三个面团放在模具中。
11、发酵到模具的九分满盖上盖子放在烤箱下层。150度40分钟。
12、一道美味的。北海道吐司就做好了。
热心网友
时间：2023-10-11 17:15
冷藏中种法做出来的吐司比直接法或汤种法更加棉软细腻。
中种法还有一个好处就是易出膜，虽然冷藏发酵24小时似乎很久，但并不会多耗很长时间，头天和好面放进冰箱冷藏发酵，第二天就可以做了，我觉得相当方便
材料
主料：高筋面粉250g、蛋白20g、牛奶80g、淡奶油70g；
辅料：蛋白20g、盐3g、白砂糖35g、酵母1g、奶粉15g、黄油10g、酵母1.5g、白砂糖8g、黄油10g
北海道吐司
1
把中种材料（主料）按顺序放入面包桶内，先放入液体类的牛奶、奶油和蛋白
2
把糖和融化的黄油分别放在面包桶的两角
3
放入高筋面粉
4
在面粉上挖一个小窝，放入耐高糖干酵母
5
启动面包机揉面功能，开始揉面，成团后停止。揉好的面团即为中种，把面团放进冰箱冷藏一夜，第二天拿出来继续操作
6
发酵好的中种不需要排气，直接撕成小块，放入面包桶内
7
把主面团（辅料）的材料也投入面包桶（但要注意，盐和酵母要分开放，不要混在一起，盐会抑制酵母的发酵）；启动揉面功能，揉15分钟后自动停止。（这时检查一下面团的状态，如果可以拉出薄膜，但薄膜还不是很结实，有不规则破洞，就可以加黄油了）
8
加入软化的黄油，视面团的情况，开启揉面功能键搅拌15-20分钟，能达到完全阶段即可
9
拉开面团，可以得到较结实的大片薄膜
10
发好的面团，排气，平均分成三份，滚圆，盖保鲜膜醒20分钟
11
取一份面团擀长，两边折进去，压扁擀开，与吐司模同宽卷起，排进模具
12
放置温暖湿润的地方进行二次发酵，直到满模，表面刷鸡蛋液
13
烤箱预热170度，下层，烤35-40分钟。过程中看上色状况适时加盖锡纸
小贴士
这是450g的量
热心网友
时间：2023-10-11 17:15
高筋面粉 300g 、 细砂糖 45g 、 蛋白 45g 、 酵母1.2g 、 酵母 1.2g 、 盐 3.6g 、 黄油 12g 、 动物性鲜淡奶油 84g 、 鲜奶 96g 、 奶粉 18g 、 蛋黄 1个
烹饪步骤
步骤1/9
高筋面粉、细砂糖、鲜奶、动物性鲜淡奶油、21g蛋白、酵母、混合，揉到不粘底，发酵30分钟
步骤2/9
加入24g蛋白、奶粉揉至有弹性，再加黄油，揉至完全阶段，打开呈拉不破的半透明薄膜状
步骤3/9
盖好保鲜膜，温暖处发酵至两倍大
步骤4/9揉成表面光滑的面团，分割成三个面团，发酵15分钟
步骤5/9
点
将发酵好的面团用擀面棍擀开，擀成椭圆形，四周由上至下卷起，放入吐司模具内，室温下发酵至8分满
步骤6/9
把蛋黄打散，用刷子刷在面团面上
步骤7/9在吐司模具上层，放张锡纸
步骤8/9
180度，20分钟（根据自己家的烤箱做时间调整）
最后一步:
切片。
