制作清炖鸡时，是不需要放大料的，鸡肉清炖放什么食材好？

发布网友发布时间：2022-04-22 10:52

共4个回答

热心网友时间：2023-10-11 12:19

做炖鸡时，不需要任何配料。所谓清炖，就是尽量少放调料，尽量保持食材的原味。八角是指八角茴香。日常生活中，八角还泛指多种香料，如丁香、孜然、香奈等，这些香料具有浓郁而特殊的香气。它会掩盖鸡汤的纯正香气。制作红烧、腌制菜肴时一般会加入大料，这样会使菜肴的味道更加浓郁醇厚。

1.炖鸡最好选择农民饲养的土鸡。因为农家养的鸡少吃饲料，经常奔跑，肌肉结实，炖出来的汤更香。母鸡皮下油多，肉质更嫩，更适合炖汤。母鸡炖的汤比公鸡炖的汤更浓更香。

2.鸡的腥味不是特别重，不用焯水，水开后撇去浮沫，可以保持鸡汤的鲜味。但如果有淘米水，可以将其浸泡在淘米水中，不仅可以去除鸡肉的异味，还可以让鸡肉更加嫩滑。

3.鸡洗净切小块，锅里放水烧开，倒入鸡块捞起，用冷水洗净沥干备用，取砂锅，放入将准备好的鸡肉和食材放入砂锅中，然后加入80%的全水，加入适合咸味的盐，大火煮沸，慢炖一小时，一小时后开盖，加入适量鸡精使其新鲜。

4.选择锅和热量。如果您有砂锅，则不需要金属锅。焯水后，如果主要喝汤，换水开火预热砂锅。当水稍微沸腾时，加入鸡块。如果是主要吃肉的，那就反过来操作，锅里放冷水。这波详细操作，就是要判断你的炖鸡是汤里营养蛋白融合度高，还是肉里营养蛋白保留度高。所以，如果你追求更好，最好的办法就是把细节做好。

炖鸡汤尽量用砂锅，小火慢炖，保持鸡汤原汁原味，炖出的鸡汤鲜美浓郁。还有，炖鸡汤的时候，一次加足量的水，中间不要加水，否则鸡汤的浓郁味道就没了。鸡肉应该放在冷水中。还有炖鸡汤，不能过早加盐，否则鸡肉会变干，味道不好，而且鸡汤不能很好的溢出营养，味道也不好。

热心网友时间：2023-10-11 12:20

做炖鸡时,不需要任何配料。所谓清炖,就是尽量少放调料,尽量保持食材的原味。八角是指八角茴香。日常生活中,八角还泛指多种香料,如丁香、孜然、香奈等,这些香料具有浓郁而特殊的香气。

热心网友时间：2023-10-11 12:20

我认为最好放桂皮，料酒，花椒和葱段，这样炖出来的鸡能保持原汁原味。

热心网友时间：2023-10-11 12:21

鸡肉清炖什么都不用放就是最好的，这样的鸡汤会特别鲜美，特别好吃。