做生巧为什么会水油分离

发布网友发布时间：2022-04-22 11:13

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热心网友时间：2023-07-17 12:18

因为巧克力在高温下，不但会软化且油脂开始分离俗称出汗，再度冷冻表面就会产生白色雾状物质，这并不代表巧克力变质或是发霉，只是可可油脂分离凝结的结果。

生巧克力低脂低糖又新鲜，平时我们吃的巧克力，因为要兼顾运输与保存的需要，在工艺上要做到不含水分、熔点高，所以口感就不可避免地比较硬了。

制作工序

生巧克力是用可可粉、奶油以及其他副加材料加工艺作而成的，混合起来之后没加热之前都称之为生巧克力，跟一般我们所食用的巧克力（一般巧克力都有经过加热的过程，称之为熟巧克力）是完全不同的东西。

生巧克力与法式松露巧克力最大的不同，在于生巧克力是用甘那许直接裹上可可粉，省去最困难的涂层步骤，因此困难度超低，在切生巧克力时，可准备一杯热水，每切一刀就过一次热水，这样切出来的巧克力会特别美，也特别好切。