酱油致癌是真是假?哪种酱油会致癌?
发布网友
发布时间：2022-04-22 11:14
共3个回答
好二三四
时间：2022-07-06 18:14
酱油我们都知道，它是由大豆经过加热之后，发酵等一些程序而制作出来的，那么酱油的热量高不高呢？酱油是否会致癌呢？跟着小编一起来看看。
酱油的热量高不高
不高。酱油是用大豆酿造而成的一种调味品的，热量并不高。每100克酱油中只含有60大卡左右的热量，酱油中含有大量的硒元素，摄入体内之后可以起到不错的抗癌作用，而且其中的维生素、矿物质也比较丰富，能够对抗自由基、延缓皮肤衰老，可以消除颜面部位的褶皱。但是酱油中的含有的钠离子含量比较高，摄入过多有可能会导致高血压，所以建议不要吃得太多。
酱油会不会致癌
一瓶优质，质量过关的酱油是不具备致癌风险的，相反，适量的食用对身体还有好处，预防身体疾病。酱油是分为酿造酱油和配制酱油的，如果工艺控制过关，并不会产生致癌物质，而工艺，质量不过关的酱油却有疑似致癌的风险。
酱油能代替食盐吗
不能，虽有咸味，但是酱油不宜多吃。酱油适量吃对身体有好处，能改善食欲，促进机体新陈代谢，但是吃太多，摄入盐分过量，会有导致机体钠元素增多的风险，可能引起高血压或加重高血压，此外，酱油中细菌微生物，添加剂，刺激素含量多，多吃易引起机体代谢失调，影响身体健康。
酱油的酿造工艺
将大豆、小麦和盐等原料经过高温加热之后，再加入曲充分混合，经过发酵生成糖、氨基酸及乳酸、酒精等分子，这些成分再发生复杂的化学反应就形成了酱油丰富香味和颜色。把这些发酵的液体分离出来，就得到了酱油。
热心网友
时间：2023-08-07 04:42

酱油除了着色调味以外，还有一个广泛的应用，那就是卤菜，卤菜时会用到大量的酱油。有人会听说，酱油吃多了会长黑、吃酱油会致癌等等，很多种关于酱油不好的说法，那么这些都是真是假？
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1.酱油真的会致癌吗？
好的酱油决不会致癌
首先要声明的是，一瓶优质、质量过关的酱油是不具备致癌风险的！相反，适量的食用对身体还有好处，预防身体疾病。但是因为酱油是分为酿造酱油和配制酱油，如果工艺控制过关，就不会产生致癌物质，而工艺，质量不过关的酱油却有疑似致癌的风险。

饭趣酱油拒绝粉尘、有害细菌，采用特有专利技术将空气过滤后注入密封铁管，足期发酵380天，并只选取头道原油精华，从工艺上彻底确保了酱油不产生致癌物质。并拥有21项核心技术获国家专利及省级科技成果鉴定，坚持每一批酱油成品都送经国家严格检验检疫，双重保障酱油的质量安全。

2.关于酱油报导中的疑似致癌物质是什么？
焦糖色素
平时我们看到的关于酱油致癌的报导中说的酱油其实指的是“配制酱油”。“而配制酱油”中比较引人关注的疑似致癌物就是其添加的焦糖色素。焦糖色素中的氨法焦糖，常用于酱油着色，目前焦糖色素中所含有的4-甲基咪被列为2B类致癌物，是对人类有可能致癌的风险。

黄曲霉毒素
因为大豆是制作酱油的主要材料，不良商家如果用霉变大豆制作酱油，对人体是会有一定危害的。因为大豆如果霉变，就易长黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是一种强致癌致畸的毒素，存活率也高。一旦酱油是由这种劣质原料制作而成，就很有可能还有黄曲霉毒素，长期蓄积在人体内易引起机体癌变。

所以我们在日常生活中使用酱油时，要避免“配制酱油”，选择“酿造酱油”。饭趣酱油一直把用户的食品安全作为第一要任,采取古法酿造工艺制作，不添加防腐剂。它要求原料在最近三年内绝对禁止使用农药，化肥，激素，转基因等人工合成物质，属于天然生态食品。采用这种非转基因优质大豆作为酱油的生产原料，酱油酿造出来有浓郁的酱香和脂香，是一种不可多得的上等调味品，适合于蘸食，红烧，调馅，做汤，炒菜等。是经国家有机食品机构认，比绿色食品更安全，更健康。

3.你可能不知道的酱油作用
最近，新加坡国立大学的一项研究发现，酱油能产生一种天然的防氧化成分，它有助于减少自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素C和维生素E等防氧化剂高十几倍。用一点点酱油所达到抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当。更令人惊奇的是，酱油能不断地消灭自由基，不像维生素C和维生素E只能消灭一定量的自由基，这一发现说明，酱油内含有两种以上的防氧化成分，而且各种成分消灭氧化基的时间长短也不一样。研究人员说，这是科学界第一次发现酱油含有如此多的天然防氧化成分，可见，酱油具有防癌、抗癌之功效。

美国学者进行了一项研究指出，酱油的主要成分是大豆所含的异黄酮，它可降低人体内的胆固醇，减少患心血管疾病的危险。研究还发现，亚洲国家食用酱油的比例较欧美国家高出30-50倍，而乳腺癌和子宫癌的发病率偏低，这可能与日常饮食中常加几滴酱油有关。

热心网友
时间：2023-08-07 04:43
或许近几年的调味品的食品安全新闻还真不少，香港消费者委员会就曾经抽检出市场上常见的40款豉油、酱油和鲜露。其中就发现有11款调味品被检测出含有4-甲基咪唑。报道还称4-甲基咪唑是属于2B类致癌物，只要有两毫升酱油，这个致癌物就超标了!
什么?还能好好打酱油吗?咱们还怎么面对酱油鸡、烧花鸭、腊酱肉、烧子鹅......不过，这4-甲基咪唑到底是啥玩意?
4-甲基咪唑究竟是什么?为什么它就会致癌呢?
实际上在制作调料品时，有些调理品如老抽这类酱油，为了增加颜色就会加入一些焦糖色素。而焦糖色素在生产过程中，为了保持有良好稳定性都会加入一些亚硫酸铵。
但这亚硫酸铵在生产时就会产生一些其他物质，其中就包括4-甲基咪唑。这种物质在2007年一项动物实验中，通过大剂量摄入下会让一些种类的老鼠出现癌变。因此，这种情况下就属于：可能对动物致癌，是否对人体致癌就尚无证据。
因此，在国际癌症研究机构将4-甲基咪唑被列入为“2B类致癌物”。当然，像咖啡、泡菜这类物质也被列入为行列当中。
而像新闻所说“只需两毫升，这种致癌物就会超标”，这到底怎么回事?
实际上，这种说法并不科学。
OEHHA(美国加州环境健康危害评估办公室)就提出：
若一个人每天吃16微克的4-甲基咪唑，那么这个人患癌的风险就增加十万分之一。
因此就根据这个结论来制定一个“29微克就需要标明警告”的规定。
然而，在这11款含4-甲基咪唑的酱油中，
最高的一种含量达到每毫升15.9微克，那么两毫升就接近32微克，超过了29微克。
因此这种说法一出来得到社会各界的质疑，就连权威的美国FDA也不认同这个规定。
而国内不少媒体就借此夸张来吸引眼球。
因此，对于这种对人体致癌证据都没有的4-甲基咪唑，咱们还是安心打酱油吧!
咱们如何放心使用酱油呢?
尽可能选择生抽。
生抽一般是用来增鲜调味的，而老抽是用来给菜肴上色的，所以老抽的颜色比较深，焦糖色素的含量也会比较多。如果想要吃到不含4-甲基咪唑的酱油，就尽可能选择生抽。
生抽
为了健康，牺牲一下食物的色相也不为过。
宝宝1岁以下不需要盐，也不需要酱油，正常的饮食就可以满足孩子的健康需求。即使孩子到了需要盐的年纪，也可以食用普通酱油，无需花冤枉钱买这些所谓的儿童酱油。
对于酱油，这是我们中国人一日三餐都离不开的必备调料品。然而咱们在购买酱油时，选择正规的大品牌，尽量避免挑选料表里没有的“焦糖色素”。而老抽主要提色，因此咱们若在做菜时是想要提味，那建议还是尽量使用生抽酱油。
通过上面这篇文章，我们了解到。酱油本身不能致癌，但是里面含有的一种成分4-甲基咪唑。这种成分超标可能会产生致癌物。咱们平时食用的酱油，这种成分根本不会超标，所以说大伙儿放心酱油不会产生致癌物。但咱们也别认为多吃酱油就是好事。酱油的钠含量也是蛮高，所以学会控制食量很重要!当然，你也可以选择低盐或无盐酱油!如果有体质比较差的，或者心理觉得不放心的我们建议使用生抽。
热心网友
时间：2023-08-07 04:43
吃酱油还能致癌？这到底是真是假？赶紧来看看吧
