酱油中含有致癌物质吗？
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发布时间：2022-04-22 11:14
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热心网友
时间：2023-06-28 19:26
一瓶优质，质量过关的酱油是不具备致癌风险的，相反，适量的食用对身体还有好处，预防身体疾病。
对于炒菜，我想每个人都不陌生。大家肯定都会炒菜，不会做比较高档的菜品，家常菜还是可以的。关于炒菜，其实我们有很多错误的认知。炒出来的菜不仅营养没有了，还有可能会产生致癌物质。反而对我们的身体健康造成伤害!
一、炒菜时不要使用反复烹饪的食用油。
在一般家庭中，每次炒菜时我们一般都会放一些菜籽油和大豆油。逢年过节，我们也会用油来炸一些食物。炸过之后剩下的那些油，我们怎么处理呢？一般大家便会在生活中炒菜食用，殊不知这种做法其实是很不健康的，对我们的身体存在很多隐患。食用油在经过高温之后，很容易产生一些致癌物质，如苯并芘、醛类、杂环化合物等。因此，油炸在三四次之后的食用油，大家不要炒菜了！以免产生健康上的隐患。
二、炒菜不要等到“冒黑烟”
炒菜时大部分的人都是喜欢等到油锅热了再放蔬菜，但是如果锅中冒黑烟的情况下，大家尽量不要选择放菜，因为等到油锅冒黑烟的时候。很容易产生有毒的致癌物质，据有关于研究表明，当油温达到200°以上时，就会容易产生多达60多种的有毒物质。所以等到冒黑烟的情况下，我们尽量不要选择在这个时候放入蔬菜，进行翻炒，避免有毒物质的产生，危害我们的身体健康。所以，大家今后炒菜时一定要注意控制好油温，不要把锅加热到冒烟，将菜锅变成了毒锅。
三、炒菜锅不洗接着用
大部分家庭都是炒完菜之后的炒菜锅上面都会有油，大家一般都不会洗掉，因为想着锅中有点油对锅还好呢，然后就放在那里等下次接着使用，其实，事实上这种做法并不可取。因为我们炒菜的时候锅中还加入了盐，味精，酱油等调味料，在炒菜锅上都有残存。如果没有冲洗干净，那么下次我们在炒菜时，这些东西就会在锅里高温下生成有毒物。所以，大家在使用完炒菜锅后，尽量还是洗洗比较好。
四、酱油最后放才健康
酱油是我们祖先智慧的结晶，利用小麦高粱发酵，酿制而成的一种调味品。酱油得到的许多人的喜爱，酱油在我们的烹饪当中有着举足轻重的作用，不仅能调味，让食物变得酱香浓厚，而且还能给食物上色，让食物变得亮泽诱人。但是在炒菜时，酱油怎么放？放多少？什么时间放？我们都知道吗？酱油有两种，一种是生抽，一种上老抽。不论哪种酱油我们都尽量选择再临出锅的时候加入酱油，因为这样的话，能减少酱油中所含有的丰富氨基酸不会被高温破坏太多。酱油中含盐量其实很高，所以我们在炒菜的时候，放盐的话就少放酱油，放酱油就不要放盐了，以免摄入体内盐过多，造成我们身体的损害。
热心网友
时间：2023-06-28 19:26
说“酱油致癌”的依据其实就是酱油中可能含有的一种物质——4-甲基咪唑。
确实，4-甲基咪唑这种物质有一定的腐蚀性，在世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单中，4-甲基咪唑就属于2B类致癌物。
不过大家也不用担心：并非所有酱油都有4-甲基咪唑的。
在酱油中有这种物质，其实就是因为加入了焦糖色素。焦糖色素其实就是一种应用较广泛的半天然食品着色剂，在生产过程中，常常会加入亚硫酸铵保证稳定性，而4-甲基咪唑就是其副产品了。
另外，2B类致癌物其实就是可能性较高的致癌物质。虽然在动物实验中已经证实了有明确的致癌作用，但是在人群中证据仍然有限。有研究表明，在大剂量摄入下，4-甲基咪唑会使一些种类的老鼠出现癌变。
然而与酱油一样，属于2B 类致癌物的还有常见的咖啡和泡菜，所以大家也不用太过担心，如果真的不放心，可以选择不含有焦糖色素的酱油的。
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时间：2023-06-28 19:27
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时间：2023-06-28 19:27
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时间：2023-06-28 19:28
