白辣椒炒肉还可以放什么
发布网友
发布时间：2022-04-22 11:08
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热心网友
时间：2023-10-12 00:19
主料 白辣椒100克、前腿肉300克
配料 大蒜叶1把、蒜末、生抽、盐、酱油、红辣椒1个、鸡精
步骤
1 将白辣椒用温水浸泡20分钟，将其泡软，然后再用开水浸泡5分钟，捞出来，沥干水分，切成小段，备用；（注意：白辣椒一般都晒得非常干，一定要提前用热水浸泡发，当然，如果急着吃，也可以直接用开水泡。只是相对于温水以及开水接替浸泡的做法，开水速泡的口感会更偏硬一点。）
2 锅中放油，五成热时将白辣椒放入油锅中，用大火炸至表皮酥脆；炸的时候，一定要不停地用锅铲翻炒，以免干辣椒变黑变糊，吃起来有苦味；（炸白辣椒是非常费时间的，这里要的是酥脆的口感，所以一定要用五成热的油直接大火炸；炸的时候不能停止搅动，这样才能避免炸黑炸糊。）
3 将肉肥瘦分离，加入酱油、盐腌制调味；将肥肉放入锅中，用少许油煸炒出部分油脂；再将瘦肉倒入锅中，翻炒到变色；
4 锅中倒入提前炸脆的白辣椒，蒜粒，大火爆炒出香味来；
5 最后加入盐、酱油、红辣椒段、鸡精，喷少许冷水，翻炒均匀直至白辣椒吸收了水分，然后加入大蒜叶翻炒后即可出锅装盘。（油炸后的白辣椒口感偏干硬，非常有嚼劲，但却欠缺韧感，所以最后喷洒少许清水，让水、油液和白辣椒互相浸泡透，这样吃起来才不会太干。）
热心网友
时间：2023-10-12 00:19
做法:
1、锅里烧热油后，放入大蒜爆香
2、放入肉丝略炒至八成熟，加少许酱油，倒入白辣椒翻炒
3、最后放入大葱和鸡精调味即可。
白辣椒炒肉是湖南菜。制作这道菜要用到自己制作的白辣椒。我们比较常见的白辣椒都是晒干的，干的只剩一张皮了，但这道菜所用的白辣椒是湿的，味道比用晒干的白辣椒口感要好哦。
1、青椒剪去蒂子（不要扯，防止进水）洗干净；
2、烧大锅开水，将青椒倒进去打个滚捞出来，放到可以滤水的竹簸子里一只只摆开再放烈日底下去晒；
3、一般一个太阳下来辣椒的颜色就晒白了，记得给辣椒翻边，否则没有晒到的那面就会是绿色滴；
4、傍晚收进来，拿剪刀一只只辣椒剪开，再拿盐拌匀了（可别用手哦，最好是戴手套或者找东西拌，辣到手偶可不负责）；
5、第二天，继续放到烈日下晒一天；
6、傍晚再收进来就可以装坛子里密封去了（用密封盒装上入冰箱也可以，就是会少了坛子腌着的香味）。
热心网友
时间：2023-10-12 00:20
湖南的辣椒品种有很多，如果要引申到全国，那就更多了。不对，过于当地人来说，晒制白辣椒一定要用青辣椒，最好是自家种的“薄皮青辣椒”，名字叫做“香辣七号”。辣味重，皮薄肉也不是很厚的细长款，这样晒出来的青辣椒味道才地道。
而像螺丝椒、朝天椒、扯树椒、红彩椒、二荆条这几个品种，都不适合用来做白辣椒。制作前，还要将里面烂掉的辣椒提前选出来，只有材料选好了，做出来的白辣椒才地道！下面我们就一起来看看晒制的过程吧！
【白辣椒——怎样晒制】
第一步，将青辣椒用清水冲洗干净，锅中烧一大份清水，大火煮到水不停地眨眼睛时，用工具将白辣椒快速的焯烫并捞出；一次不要贪多，焯烫的速度一定要快，否则辣椒容易煮得软烂，这样晒出来后，颜色成品不是黄白色，而且吃起来也不酥脆；
第二步，将焯烫好的白辣椒一个一个铺在晒布上，太阳下暴晒4个小时后，将辣椒的另一面翻转，继续晒4个小时；千万不要偷懒，晒的时候辣椒不能有重叠，第一天晾晒4个小时后，一定要翻一次面，这样晒出来的辣椒才会两面都看起来白白的；
第三步，继续晾晒1~2天，直至辣椒变干变白，然后撒上一点盐，戴上手套揉搓均匀，使其稍稍变得柔软，放入坛中腌制，或者是冷藏放置2天后，再放入冷冻室保存即可。这一步骤中撒盐，以及揉搓的步骤一定不能省略，它能使白辣椒的口感变得更好，同时储存时间较长也不用担心会变坏。
白辣椒的晒制过程，其实和宝妈之前分享的“卜豆角”制作方法相同，只不过白辣椒是完全晒干，而卜豆角则是晒半干。想要参考学习的，也可以点击链接了解。
白辣椒晒好了，咱们就可以做菜了！推荐一道湖南人家常见的下饭家常菜，白辣椒炒肉，过年的时候来上一道，比吃大鱼大肉更让人开胃！
