腌鱼去腥的制作方法

发布网友发布时间：2022-04-22 11:08

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热心网友时间：2023-07-10 10:44

鱼儿好吃，只是很多的朋友在制作时，往往会发现鱼儿处理不好，会有很重的腥味，或者是鱼肉吃起来感觉不鲜嫩。为了去腥，最通常的做法就是用盐腌。其实，这样的做法是错误的。用盐腌制鱼肉，会造成鱼肉里面的水分流失，这样鱼肉吃起来自然就缺失鲜嫩感。做鱼时，不管是啥鱼，只要自制1碗“去腥汁”就能彻底去掉腥味！下面我们就一起来看看清蒸鱼吧！

清蒸鱼

主料鱼一条（根据个人喜好自选哦）

万能去腥汁姜7片、葱1小捆

辅料料酒、蒸鱼豉油

步骤：

准备好所需的食材，我这里选了一条海鱼，清洗干净并去鳞后，在鱼脊背上切了一刀，这样就算鱼身再厚，也可以轻松入味；在蒸的时候，也更加容易熟。

调制一碗“去腥汁”姜薄片7片，葱段去根后切成和姜片一样长，分别切成丝，放入小碗中，加入适量清水，浸泡腌制10分钟；浸泡腌制的时间尽量长一点，这样去腥的效果会更好；姜丝和葱丝腌后也不用扔了，捞出来，备用。

将葱姜水均匀的淋在鱼身上，脊背处也淋上一点，腌制10分钟。

准备好蒸锅，水中放几勺料酒，蒸鱼时不要将鱼放在碟子里蒸，准备一个铁架子，按照“井”字形摆成蒸鱼架，将鱼身摆好；蒸鱼时一定要用开水蒸，中途不要打开盖子，一次蒸熟的鱼肉才不会老；蒸海鱼一般8~10分钟即可，根据个头大小自行调整时间。

将蒸好的鱼放入碟子中，摆上葱姜丝，再浇上10~15克热油，淋上几勺蒸鱼鼓油，就可以直接开动啦。

热心网友时间：2023-07-10 10:45

　腌鱼和烧鱼能去腥的作料：
首先，要说的是葱。葱有大葱和小葱之分，大葱偏甜，小葱比较香，两种都可以作为做腌制鱼时的佐料，不论是腌鱼和烧鱼，都可以很好的去腥味，还能加入葱香味。
然后，是大蒜。大蒜是最常见的去腥味的佐料，还能让鱼有蒜香，另外还有消毒作用，生鱼片必蘸的芥末里就含有大蒜成份。
还有就是生姜，煎鱼的时候，先用生姜把锅擦一下，可以避免粘锅，而在烧鱼时放入少量生姜，也可以去腥味。
醋也是常用来去腥味的调料，烧鱼时放些醋，可以很好的去腥，还能让鱼有醋香味。
接下来是白糖，这个用的人并不多，但糖确实也能去腥味，放少量的白糖除了可以去腥味，还能起到很好的提鲜作用。
再然后就是干辣椒，这个主要是以辣味盖住腥味，做香辣鱼时最好用。
另外还有料酒或者是白酒，酒一向都是去腥的好调料，只不过忌酒的话就不要使用。
还有紫苏，紫苏在有些地方不常见，它除了可以去鱼腥，还能去其他海鲜的腥味，除此之外还有很好的药用价值。
陈皮虽然常见，但也很少人用来去鱼腥味，其实陈皮去鱼腥味特别好，除了去腥，还有清新香甜的味道。